กุ้งเปลือกสามารถเรียกได้อีกว่า “กุ้งแบน” หรือ “กุ้งบาน” ค่ะ กุ้งเปลือกจะมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งแห้งชนิดอื่น ๆ หรือขนาดพอ ๆ กับกุ้งแก้วค่ะ ใครนึกภาพไม่ออก…แนะนำให้นึกถึงกุ้งที่ใส่อยู่ในส้มตำค่ะ โดยเนื้อสัมผัสของเขาจะมีเนื้อเยอะมากค่ะ แล้วก็มีเปลือกด้วย เพราะกรรมมาวิธีในการทำเนี่ย…เขาจะไม่เอาเปลือกออก แล้วก็มีการตัดหัวออกก่อนทุกตัว ดังนั้นราคาจึงไม่ต้องพูดถึงค่ะ มีความแพงใช้ได้เลย เพราะว่าผู้ผลิตต้องมานั่งตัดหัวกุ้งก่อนทุกตัว จึงเป็นตัวแปรอย่างดีเลยค่ะที่ทำให้ราคาแพง โดยการเอาไปทำอาหารก็สามารถทำได้หลายอย่างมากค่ะ เรามีเมนูเด็ด ๆ กันด้วย แต่ก่อนอื่นเราต้องมาดูวิธีการทำของกุ้งเปลือกก่อนค่ะ เพื่อความเข้าใจที่มากขึ้น
วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเปลือก
- กุ้งขนาด ขนาดกลางค่อนไปทางใหญ่
- เกลือเม็ดทะเล
หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งเปลือกของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป
วิธีทำสำหรับทำกุ้งเปลือก
- สิ่งที่เราต้องทำก็คือตัดหัวกุ้งทุกตัวให้เรียบร้อยก่อนค่ะ แล้วก็ไม่ต้องเอาเปลือกออก เพราะเราจะรับประทานทั้งเปลือก
- นำกุ้งของเราไปล้างประมาณ 5-7 น้ำ ล้างให้สะอาดเลย เพราะว่าถ้ากุ้งไม่สะอาด มันจะส่งผลโดยตรงกับการเก็บรักษาไว้ กุ้งจะเน่าได้ง่ายมาก
- พอเราล้างเสร็จแล้ว เราเอาเกลือเม็ดของเรามาคลุกกับกุ้งเลยค่ะ แล้วใส่น้ำให้พอปริ่ม ๆ ให้เกลือแทรกซึมตัวกุ้งได้หมด แช่ไว้ประมาณ 15-20 นาทีค่ะ
- พอครบกำหนดเวลาเราก็เอากุ้งทั้งหมดไปลวกค่ะ โดยให้กุ้งพอสุก จากนั้นก็เราพาไปตากแดดประมาณ 2 วันกับอีกครึ่งวันค่ะ ในการตากแดดเราต้องคอยพลิกตัวกุ้งให้ดีนะคะ ให้มีความสม่ำเสมอกัน พอเราตากแดดจนครบทั้งสองวันก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ สามารถเอาไปทำอาหารต่อได้เลย
โดยเมนู ตำสวนดอกไม้ ที่เราจะยกตัวอย่างมาให้พวกคุณ ๆ ในวันนี้ ถือว่าเป็นเมนูไม่ซ้ำใคร ขอเป็นครีเอทีฟสุดเก๋…ที่มารวมกับกุ้งเปลือกของเราซะหน่อย! เพื่อความแปลกใหม่และความสนุกในการรับประทานค่ะ
