กุ้งเล็ก

กุ้งเล็ก หรือ ว่ากุ้งเล็กแห้ง ลักษณะของกุ้งนั้นมีความเป็นเสี้ยวพระจันทร์ค่ะ โดยจะเรียว ๆ ขนาดไม่ใหญ่ รี ๆ ยาว ๆ การผลิตก็จะมีการกะเทาะเอาเปลือกออกก่อนด้วย แต่จะไม่ละเอียดเท่ากับกุ้งแก้ว แล้วก็ไม่ต้องตัดหัวเหมือนกุ้งเปลือกอีกด้วย เพราะขนาดของกุ้งมีความเล็กค่ะ รสสัมผัสมีความเค็ม ๆใช้สำหรับเป็นวัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหาร เช่น พวกแกงต่าง ๆ หรือว่าจะผัดก็ได้ ส่วนการผลิตนั้นไม่มีความยากแต่อย่างใด ดังนั้นจึงมีราคาค่อนข้างถูก ไม่แพง สำหรับแม่บ้านคนไหนที่มีกุ้งเล็กติดบ้านไว้ก็สามารถเอามาทำเป็นอาหารได้นะคะ เมนูเราก็มีมาฝากเหมือนกัน แต่เราขอมาดูที่ขั้นตอนการทำกันก่อนค่ะ 

วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเล็ก

1. กุ้งขาวขนาดเล็กค่อนไปกลาง
2. เกลือเม็ด 

หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป

วิธีทำกุ้งเล็ก

1. เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 น้ำ เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกทุกอย่างออกไปให้หมด
2. นำเกลือเม็ดมาคลุกเคล้ากับกุ้งให้ดีค่ะ คลุกให้ทั่วนะคะ รสชาติของเกลือจะได้ซึมเข้าสู่ตัวเนื้อกุ้งได้ดี 
3. เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมตัวกุ้งเลยค่ะ โดยไม่เอามากไปหรือน้อยไป จากนั้นเราก็แช่กุ้งตั้งไว้อย่างนั้น 15-20 นาที 
4. นำกุ้งของเราไปนึ่งได้เลยค่ะ ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นก็เอาตากแดด 2 แดดครึ่ง หลายงงว่าอะไรคือสองแดดครึ่ง นั่นก็คือ…สองวันกับอีกครึ่งวันค่ะ 
5. หลังจากเราตากแดดแล้วก็เอามากะเทาะเปลือกเลยค่ะ โดยการกะเทาะเปลือกนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่เรามีผ้าขาวบางมาเย็บให้เป็นกระเป๋าผ้า จากนั้นเราก็ใส่กุ้งลงไปในกระเป๋าผ้าเลย โดยเรากะเทาะแบบหยาบ ๆ ค่ะ ไม่ต้องละเอียดมากมาย เอาแค่เปลือกกุ้งหลุดออกก็พอ

พอเราได้กุ้งเล็กมาแล้ว ก็เตรียมมาทำอาหารได้เลยค่ะ ความอร่อยกำลังมาถึงเราแล้ว…