หลายคนมีความเข้าใจผิดกับกุ้งเสียบเป็นอย่างมากว่าเป็นเหมือนกุ้งแห้วทั่ว ๆ ไป แต่นั่นคือความคิดที่ผิดค่ะ! เพราะว่ากุ้งเสียบมีความต่างจากนั้นเยอะมากโขเลย… การรับประทานกุ้งเสียบคือเราต้องรับประทานทั้งเปลือกเลยค่ะ ไม่ต้องมีการกะเทาะแต่อย่างใด กุ้งเสียบเป็นการถนอมอาหารของคนใต้อย่างนึง โดยวิธีการทำก็แตกต่างจากการทำกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ ค่ะ แถมยังมีความน่าสนใจอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เรามีวิธีทำมาฝากกันค่ะ แถมเรายังมีสูตรอาหารที่มีกุ้งเสียบเป็นส่วนประกอบอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ…
วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเสียบ
- กุ้งขนาดกลาง
- เกลือเม็ดทะเล
หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งเปลือกของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป
วิธีทำกุ้งเสียบ
- นำกุ้งที่ได้มาล้างทำความสะอาดและตัดหัวกุ้งออกค่ะ ล้างซักประมาณ 5-7 รอบ ให้กุ้งมีความสะอาดมากที่สุดค่ะ เพราะขั้นตอนการล้างสำคัญมาก เพราะว่าถ้าล้างไม่สะอาด กุ้งก็จะเก็บได้ไม่นาน ทำให้เสียได้ง่าย
- นำกุ้งไปหมักกับเกลือเม็ดค่ะ โดยหมักผสมน้ำไว้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราจะพาไปรมควันค่ะ
- ในขั้นตอนของการรมควันก็คือ เราต้องหาหม้อใบใหญ่ ๆ มาหรือว่ากระทะใบใหญ่ ๆ ที่มีฝาปิดค่ะ โดยเราจะทำการใส่กุ้งที่เราหมักใว้ไปในภาชนะที่เรามี ปิดฝา ให้ความร้อนกับควันทำให้กุ้งสุก และเพื่อให้ความเปียกและความชื้นของกุ้งนั้นระเหยออกมาจากตัวกุ้งให้หมด ให้กุ้งมีความแห้งนะคะ ระยะเวลานี่…เราต้องคอยดูอยู่เรื่อย ๆ เลย พยายามสังเกตตลอดเวลา เพื่อไม่ให้กุ้งไหม้ค่ะ พยายามพลิกตัวกุ้งไปมาตลอดเวลา
- ถ้าสังเกตว่ากุ้งมีความแห้ง กรอบ ก็เป็นอันใช้ได้แล้วค่ะ โดยกุ้งเสียบจะมีความหอมของควัน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวค่ะ
กุ้งเสียบนั้นถือเป็นกุ้งที่สามารถเอามาประกอบอาหารได้หลายอย่างทีเดียว แต่สิ่งที่เรียกได้ว่าฮอตฮิต! และเราทั่ว ๆ ไป มักจะคุ้นหูก็คือน้ำพริกค่ะ ดังนั้นวันนี้…เรามาดูกันดีกว่าว่าน้ำพริกกุ้งเสียบเขาทำกันอย่างไรกันแน่
