กุ้งแก้วเค้าทำกันอย่างไร
ในส่วนของบทความนี้ เราจะมาโฟกัสกันที่วิธีการทำกุ้งแก้วค่ะ เพราะว่าความนิยมในการรับประทานของกุ้งแก้วนั้นสูง วิธีการทำกุ้งแก้วนั้น…ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือยากค่ะ เพียงแต่การใช้ระยะเวลาในการทำมันนานมาก แถมยังมีเทคนิคต่าง ๆ ที่เราต้องรู้ในการทำด้วยค่ะ ส่วนเรื่องความต่างของกุ้งแก้วและกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ นั้น ก็มีค่ะ! แค่ชื่อก็บอกได้แล้วค่ะว่ามีความต่าง รสชาติก็ต่าง ส่วนวิธีทำนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ต่างแน่นอน แต่เรามาขยายกันก่อนซักนิดนึงค่ะว่ากุ้งแก้ว เขามีไว้ทำอะไรกันแน่…
ในอดีตเนี่ย…กุ้งแก้ว เป็นอาหารมงคลที่คนทั่วไป จะทำรับประทานกันในช่วงตรุษจีนค่ะ เพื่อเป็นการไหว้บรรพบุรุษของเราค่ะ โดยการทำกุ้งแก้วมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณแล้วค่ะ ส่วนวิธีการทำหรือสูตรต่าง ๆ ก็จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ภูมิประเทศนั้น ๆ กุ้งแก้วแต่ละที่จึงมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่เหมือนใคร ถือเป็นจุดขายในตัวได้ด้วยค่ะ
วัตถุดิบทำกุ้งแก้ว
- กุ้งขาวขนาดกลาง
- เกลือเม็ด
หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป
วิธีทำกุ้งแก้ว
- เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 น้ำ เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกทุกอย่างออกไปให้หมด
- นำเกลือเม็ดมาคลุกเคล้ากับกุ้งให้ดีค่ะ คลุกให้ทั่วนะคะ รสชาติของเกลือจะได้ซึมเข้าสู่ตัวเนื้อกุ้งได้ดี
- เติมน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมตัวกุ้งเลยค่ะ โดยไม่เอามากไปหรือน้อยไป จากนั้นเราก็แช่กุ้งตั้งไว้อย่างนั้น 15-20 นาที
- นำกุ้งของเราไปนึ่งได้เลยค่ะ ใช้เวลานึ่งประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นก็เอาตากแดด 2 แดดครึ่ง หลายงงว่าอะไรคือสองแดดครึ่ง นั่นก็คือ…สองวันกับอีกครึ่งวันค่ะ
- หลังจากเราตากแดดแล้วก็เอามากะเทาะเปลือกเลยค่ะ โดยการกะเทาะเปลือกนั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย เพียงแค่เรามีผ้าขาวบางมาเย็บให้เป็นกระเป๋าผ้า จากนั้นเราก็ใส่กุ้งลงไปในกระเป๋าผ้าเลย นำไปกะเทาะตีกับพื้นที่สะอาด การกะเทาะเปลือก เราต้องใช้ความแรงนิดนึงในการกะเทาะค่ะ เพราะว่าเราต้องทำให้เปลือกของกุ้งหลุดออก จากนั้นเราก็จะได้แค่ตัวเนื้อกุ้งข้างในค่ะ
