ทอด คือมันสุดยอดอาหารเรียกน้ำย่อยของคนไทย ที่เป็นที่ติดอกติใจของใครหลายคน ซึ่งทำหน้าที่เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี จนบางทีก็ลืมทานอาหารจานหลักไปได้เลยด้วยซ้ำ ในพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน อธิบายทั้ง 2 คำไว้ใกล้เคียงกัน คือ “ทอดมัน น. ของกินชนิดหนึ่ง เอาปลาหรือกุ้งผสมน้ำพริก โขลกให้เข้ากันจนเหนียว แล้วทอดในน้ำมัน’ และ ‘ปลาเห็ด น. ทอดมันปลา” ดังนั้น ทอดมัน ก็คือปลาเห็ด ต่างกันเพียงชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น ตอนนี้อาจจะมีความสงสัยเกิดขึ้นมา ว่าทำไมต้องเรียกทอดมันว่า ปลาเห็ด ทั้ง ๆ ที่ในวัตถุดิบที่นำมาประกอบเป็นทอดมันนั้น ก็ไม่มีส่วนผสมของเห็ดอยู่เลยแต่อย่างใด มีข้อสันนิษฐานอยู่ว่า คนไทยภาคกลางนั้นอาจจะเรียกเพี้ยนมาจากคำว่า ปรอเหิต (เขียน ปฺรหิต) ที่เป็นคำในภาษามอญ-เขมร ที่แปลว่า ลูกชิ้น หรืออาหารที่เอาเนื้อสับปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำมาทำให้สุก ที่นับเป็นอาหารโบราณชนิดหนึ่ง เพราะมีการบันทึกไว้ในเสภา เรื่องขุนช้างขุนแผน ตั้งแต่ราว 200 ปีที่แล้วอีกด้วย นี่จึงเป็นที่มา และเรื่องราว กว่าจะมาเป็นทอดมัน อาหารเรียกน้ำย่อย ออเดิร์ฟไทย ๆ อย่างทุกวันนี้
ทอดมันนั้น เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ที่สามารถเป็นอาหารทานเล่นก็ได้ กับแกล้มก็ดี จะเป็นเมนูหลักทานกับข้าวสวยก็ไม่ผิด เป็นเมนูที่มีขั้นตอนในการทำที่ค่อนข้างจะละเอียดลออเลยทีเดียว นี่ทำให้ การหาซื้อทอดมันที่ทั้งอร่อย และมีคุณภาพถูกปากได้นั้นแสนจะยากเย็น เพราะยากนักที่จะทำเมนูนี้ออกมาได้สมบูรณ์แบบ หากจะลองทำทานเอง ก็อยากให้คิดใหม่ เพราะขั้นตอนการทำนั้น ต้องการความละเอียด และความใส่ใจที่ไม่น้อยเลย ที่รู้ในข้อนี้ดีนั้นก็เพราะ Ox.seafood ได้ปรุงอาหารเมนูนี้ ด้วยเคล็ดลับมากมาย กว่าจะประกอบตัวเป็นทอดมันต่าง ๆ ทั้งทอดในกุ้ง และทอดมันปลาขึ้นมาได้นั้น ต้องใช้ความพิถีพิถันมากมายเหลือเกิน
ลักษณะการทำทอดมัน ก็คือการใช้เนื้อปลา มาขอดเกล็ด ตัดครีบ และหัวออก ล้างน้ำ หรือนำเนื้อกุ้ง สับให้ละเอียด นำไปโขลกอีกครั้งให้เหนียว และก็นำไปทำเป็น ทอดมันปลา ทอดมันกุ้ง ที่มีกรรมวิธีที่แตกต่างกันออกไปนั่นเอง
ทอดมันปลา
ในขั้นตอนการทำก็คือ เมื่อได้ปลาโขลกที่เหนียวใช้ได้แล้วนั้น ตักขึ้นพักไว้ จากนั้นนำเครื่องแกง ได้แก่ กระชาย กระเทียม หัวหอม ตะไคร้ พริกป่น ข่า ผิวมะกรูด กะปิ และเกลือ โขลกให้ละเอียด และนำเนื้อปลาที่เตรียมไว้มาโขลกรวมกับเครื่องแกงจนเข้ากันอีกครั้ง ใส่ไข่ไก่ แป้งข้าวเจ้า น้ำปลาถั่วฝักยาวหั่นฝอย ใบมะกรูดหั่นฝอย คลุกให้เข้ากัน นำไปทอดก็จะได้ทอดมัน หรือปลาเห็ด แสนอร่อย รสชาติ หวาน มัน เผ็ดจัดจ้าน ที่ปลายลิ้น เนื้อเด้งและแน่น เต็มปากเต็มคำ ทานคู่กับน้ำจิ้ม ที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำปลา น้ำตาลทราย หัวหอมซอย พริกขี้หนูซอย แตงกวา ก็เพิ่มความอร่อยได้ดีไม่น้อยเลยทีเดียว
ทอดมันกุ้ง
เนื้อกุ้งที่เอามาโขลกรวมกับเครื่องเทศ เกลือ ซีอิ้วขาว พริกไทย นวดจนเหนียวแล้วเอาไปชุบกับเกล็ดขนมปัง นำไปทอด จนสีเหลืองทองกรอบอร่อย กรอบข้างนอก นุ่มข้างใน อร่อยทุกรสสัมผัส ยิ่งทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วย ยิ่งเพิ่มความอร่อยมากยิ่งขึ้น ไปอีก
อ่านมาถึงตรงนี้แล้ว คงทำให้ใครหลายคนเกิดอาการที่เรียกว่าความหิวขึ้นมา ครั้นจะทำเองให้อร่อย เหมือนมาทาน ทอดมัน ทั้งทอดมันกุ้ง และทอดมันปลา ที่ร้าน Ox.seafood นั้น เห็นทีจะเป็นเรื่องยาก เพราะกว่าจะได้ทอดมันในแต่ละสูตรนั้น มีขั้นตอนการทำแบบลับเฉพาะของที่นี้เท่านั้น ถ้าหากอยากจะทานให้อร่อย มีรสชาติแบบ Ox.seafood แท้ ๆ นอกจากจะมาทานที่ร้านแล้ว ยังมีบริการขายออนไลน์แล้วในขณะนี้ สามารถสั่งซื้อกันได้ที่ Shopee และ Lazada กันได้เลย รับรองได้ว่า จะอร่อยเหมือนมาทานที่ Ox.seafood อย่างแน่นอน
