ปลากะพงนั้น เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลายเมนู และทุกเมนูนั้น ก็เป็นเมนูง่าย ๆ ที่รสชาติที่ได้นั้นเรียกได้ว่าไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เนื่องจาก ปลากะพง เป็นปลาชนิดหนึ่งที่ มีลำตัวหนา แบนเล็กน้อย หัวโตลาดลงมาจากด้านหลัง ตาค่อนข้างโต ปากกว้างมุมปากอยู่เลยไปทางหลังนัยน์ตา ฟันเป็นฟันเขี้ยวอยู่บนขากรรไกรบน และล่าง ขอบกระดูกแก้มเป็นหนามแหลม ขอบกระดูกกระพุ้งเหงือกแข็งและมีความคม คอดหางมีขนาดใหญ่ และแข็งแรงมาก มีเกล็ดใหญ่ มีขอบหยักเป็นหนาม เมื่อลูบจะสากมือ ครีบหลังอันแรกมีก้านครีบเป็นหนามแข็ง ปลายแหลม ครีบอันที่สองเป็นครีบอ่อน มีขนาดใกล้เคียงกัน ครีบใหญ่ปลายกลมมน ลำตัวมีสีขาวเงินปน สีน้ำตาล แนวสันท้องมีสีขาวเงิน มีขนาดที่ใหญ่ ปลาชนิดนี้นิยมนำมาประกอบอาหารที่หลากหลายเมนู แต่เมนูขึ้นชื่อก็จะมีเมนูที่คุ้นหูอย่าง ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ที่นิยมนำมาทอด และนึ่งนั้น เนื่องจาก
ปลากะพงเป็นปลาที่มีเนื้อมาก จึงนำมาทอด และนึ่งได้อร่อยกว่าปลาทั่ว ๆ ไป โดยเฉพาะเมนูที่ขึ้นชื่ออย่าง ปลากะพงทอดน้ำปลา ที่เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยความที่เป็นเมนูที่มีวิธีการทำที่ง่าย ให้รสชาติที่แตกต่างจากเมนูอื่น ด้วยความกรอบ และน้ำจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี ทำให้ เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่ทั้งอร่อย และเคี้ยวเพลินได้ในเวลาเดียวกัน และแม้จะเป็นเมนูทอด ก็ยังมีไขมันที่น้อย
เหมาะสำหรับคนรักสุขภาพเป็นอย่างมาก เพราะปลามีโปรตีนใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่ทว่า เป็นโปรตีนที่ย่อยง่าย ไขมันในปลา นอกจากจะต่ำ เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่นแล้ว ยังเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว ซึ่งไม่สะสมในหลอดเลือด จนทำให้หลอดเลือดเกิดการตีบตัน และยังช่วยไล่ไขมันเสียไม่ให้มาเกาะตามผนังหลอดเลือดได้อีกด้วย และปลายังมีวิตามินสูง โดยเฉพาะเอ บี1 บี2 บี6 และวิตามินดี การรับประทาน ปลากะพงทอดน้ำปลา จึงเหมาะกับทั้งผู้สูงอายุ และเด็ก หรือแม้กับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ผู้ป่วยโรคหัวใจ ที่รับประทานเมนูทอด เมนูอื่น ๆ ได้ยาก แต่การรับประทานปลาทอดนั้น ดีต่อสุขภาพมากกว่า แถมยังได้รสชาติปลาที่ทั้งกรอบ หอมอร่อย จากปลากะพงเนื้อแน่น ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง รับประทานคู่กับน้ำยำเนื้อมะม่วง ที่ให้รสเปรี้ยวจี๊ด หวานกำลังดี ช่างเข้ากัน เรียกได้ว่า เมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา นั้น ทั้งอร่อย และมีประโยชน์กว่าเมนูทอด เมนูอื่น ๆ อย่างแน่นอน
