ปลาราดพริก

การทำ ปลาราดพริก ต้องใช้เทคนิคการทอดปลาให้มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องนำปลาไปแช่ในน้ำเกลือก่อนประมาณ 5-10 นาที ก่อนที่จะนำไปทอด และการทอดปลา ให้ปลาเหลืองกรอบ ก็ควรเติมน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟปานกลาง เมื่อปลาเริ่มสุขจึงค่อยหรี่ไฟลง และเร่งไฟอีกทีเมื่อปลาเริ่มมีสีเหลืองอ่อน จะทำปลาราดพริกให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจในการทอดปลาเป็นสำคัญ เพราะหัวใจของการปลาราดพริกนั้น คือความกรอบของปลา และการปรุงรสซอสที่ราดบนตัวปลานั่นเอง การเตรียมปลา สำหรับการทำ ปลาราดพริก นั้น ต้องล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด เพราจะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือ ถูที่ผิวของปลา และล้างให้เมือกปลาออกให้หมด ล้างให้เลือดออกให้หมด เอาเครื่องในออก เท่านี้จะได้ปลาที่สะอาด ไม่มีความคาวแล้ว แต่จะให้ดีที่สุด

ปลาที่นำมาราดพริกแล้วอร่อย การเลือกใช้ เนื้อปลากะพง ก็เป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจาก ปลากะพงเป็นปลาทะเล ที่มีเนื้อแน่น และเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างเยอะ สามารถเลาะก้างออกและทอดแต่เนื้อได้เลย ปลาชนิดนี้จะไม่มีความคาว แต่รสชาติเมื่อนำมาทำ ปลาราดพริก นั้นเลิศรสอย่าบอกใคร เนื้อปลากะพงที่มีคุณภาพ จะทำให้เมนู ปลาราดพริก นั้นยิ่งทวีคูณความอร่อย ดังนั้นต้องเลือกปลาที่มีตาที่ใส ดูแล้วไม่ขุ่นมัว ผิวของปลามีความใส ไม่มีสีคล้ำ เมื่อใช้นิ้วกดลงที่ตัวแล้วไม่มีรอยบุ๋ม ดมแล้วไม่มีกลิ่นเหม็น หรือกลิ่นดิน เป็นอันใช้ได้ การทำเมนูนี้หัวใจคือความกรอบ และรสชาติของซอสที่ราดบนตัวปลากจริง

แต่สิ่งสำคัญที่จะทำให้เมนูปลา เมนูนี้นั้น อร่อยไร้ที่ติได้ ต้องอาศัยความสดใหม่ของปลาด้วย จะยิ่งช่วยให้รสชาติของเนื้อปลายังคงความหวาน เนื้อยังคงแน่น เมื่อนำมาประกอบอาหารแล้ว รับรองได้เลยว่าเนื้อปลาจะมีรสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติ เนื้อปลาที่แน่นจะทำให้ปลาเมื่อทอดออกมาแล้วจะกรอบ ช่วยเสริมสร้างความมั่นใจในการทำอาหารได้มากเลยทีเดียว