การทำปลาริวกิวเส้นงา อันดับแรกเราต้องดูที่การเลือกปลาของเราก่อน เราต้องเลือกปลาที่มีความสด สะอาด เพราะถ้าปลามีคุณภาพดี เราก็จะได้ของที่มีคุณภาพตามไปด้วยค่ะ รสชาติของปลาริวกิวเส้นงาจะมีความเค็ม ๆ หวานนำหน่อย ๆ แถมยังมีความหอมของงาอีกด้วย ดังนั้นเรามาดูกันค่ะว่าต้องใช้อะไรกันบ้าง
วัตถุดิบปลาริวกิวเส้นงา
- ปลาริวกิว
- เกลือเม็ดทะเล
- น้ำตาล
- น้ำเชื่อม
- งา (แล้วแต่ความชอบ)
หมายเหตุ โดยสัดส่วนในการทำปลาริวกิวเส้นงานั้น สัดส่วนจะอยู่ที่ 4: 3 : 2 : 2 (ปลาริวกิว:เกลือ: น้ำตาล: น้ำเชื่อม) ดังนั้นเราไม่สามารถบอกตัวเลขแบบเป๊ะ ๆ ได้ การวัดปริมาณแบบคร่าว ๆ จึงช่วยได้เยอะเลยค่ะ
วิธีทำปลาริวกิวเส้นงา
- เราต้องล้างทำความสะอาดปลาริวกิวของเราอย่างดี เพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดมากับปลาออกไปให้หมด ล้างซักประมาณ 6-7 รอบ ทั้งนี้ความสะอาดของปลาจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษาที่เราจะได้อีกด้วยค่ะ
- เราทำการหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เลย ขนาดความกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว ความยาวแล้วแต่เราเลยค่ะ หั่นให้มีความสวยงาม
- หลังจากเราทำความสะอาดปลาแล้ว มาทำการหมักกันค่ะ โดยเราจะใช้เกลือเม็ดทะเลและน้ำตาลผสมลงไปในอ่างหมัก คลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันหมดเลย ต้องทำให้แน่ใจว่า เนื้อปลาของเรามีความถึงเกลือและน้ำตาล
- เทคนิคที่สำคัญอีกอย่างนึง ที่ทำให้เนื้อปลาของเราอร่อยนั่นก็คือ การให้อุณหภูมิของทุกอย่างมีความเย็น ขั้นตอนถัดไปเราจะใช้น้ำเชื่อมที่มีความเย็น การใช้น้ำเชื่อมร่วมด้วยในการหมักปลาริวกิว ก็เพราะว่าเราต้องการความเงาของตัวปลา เพื่อความสวยงามของอาหารและความน่ารับประทานที่มากขึ้นค่ะ
- คลุกเคล้าทุกอย่างให้ละลายเข้ากัน เราจะสังเกตได้จากเนื้อปลา ถ้าเนื้อปลาริวกิวมีความเงา สวย แสดงว่าทุกอย่างนั้นได้ละลายหมดแล้ว เราก็จะหมักทิ้งไว้ข้ามคืน ปิดภาชนะให้มิดชิดนะคะ ป้องกันแมลงวันมาวางไข่ จากนั้นเราก็เตรียมตากแดดวันถัดไป
- โดยก่อนตากแดดเราจะใส่งาขาวลงไปคลุกก่อนค่ะ จากนั้นก็ตากแดดประมาณครึ่งวันค่ะ ตั้งห่าง ๆ กัน เพื่อไม่ให้ปลาติดเป็นแผ่น ๆ ตากจนปลามีความแห้งดีนะคะ ถ้าเปียกอยู่นิดนึงเราก็ไม่เอาค่ะ ต้องแห้งเสมอเหมือนกันหมดเท่านั้น
- พอเราได้ปลาริวกิวเส้นงาแล้วก็เก็บใส่ถุงหรือบรรจุภัณฑ์ให้ดีนะคะ เตรียมเอาไปทำอาหารต่อไปได้เลย
โดยราคาของปลาริวกิวตามท้องตลาด จะขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพค่ะ ดังนั้นถ้าคุณภาพดีราคาก็จะสูงขึ้นมาหน่อย เฉลี่ยอยู่ที่ 300-450 ต่อ 1 กิโลกรัม โดยปลาริวกิวเส้นงาที่มีคุณภาพ เนื้อจะออกสีแดงใสค่ะ ไม่แดงจ้าแบบสีสด แล้วก็เนื้อปลาจะไม่เหี่ยวแห้ง มีความเงาของน้ำเชื่อม ที่สำคัญคือกลิ่นจะไม่คาวเลย หอมงาขาวมาก อยากรู้ปลาริวกิวเส้นงาต้องไปที่ไหน ตามมาเลยค่ะ
