ถ้าพูดถึง”ปลาหมึก” สัตว์ทะเลรูปร่างน่ารัก ๆ มีหนวดยาว ๆ ที่รสชาติแสนจะอร่อยจนมัดใจใครหลายคน จนเป็นที่ชื่นชอบกันไปตาม ๆกัน มีทั้งการเอาเจ้าสัตว์ทะเลตัวนี้ไปแปรรูปเป็นอาหารอื่น ๆอีกมากมาย เช่น พวกลูกชิ้น ไส้กรอก หรือแม้กระทั่งขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ ที่ทางบริษัทผลิตอาหารคิดค้นและผลิตออกมาให้เราได้พิสูจน์รสชาติกัน มิหนำซ้ำรสชาติยังทำให้เราติดใจจนกลับไปซื้อมาบริโภคซ้ำกันอีก นอกจากรสชาติที่แสนอร่อยแล้ว เราควรมาทำความรู้จักกับปลาหมึกให้มากกว่านี้ดีกว่าค่ะ มาลงรายละเอียดแบบความรู้อิงวิชาวิทยาศาสตร์กันนิดนึง
ที่จริงการที่เราพูดว่าปลาหมึกนี่…ผิดมหันต์เลยนะคะ! จากทีพูดว่าปลาหมึกในข้างต้นก็ผิด ดังนั้นเอาใหม่นะคะทุกคน…หมึกก็คือหมึก ปลาคือต้องเป็นสัตว์มีกระดูกสันหลังและมีหาง แต่หมึกเป็นสัตว์ทะเลที่ไม่มีกระดูกสันหลัง ที่มีขนาดใหญ่ เคลื่อนที่ได้รวดเร็ว และว่องไว มีหนวดรอบปาก 4-5 คู่ บนหนวดมีปุ่มดูดเรียงเป็นแถว มีหน้าที่จับเหยื่อป้อนเข้าปาก แต่ความน่าสนใจของหมึกอยู่ตรงที่เทคนิคการต่อสู้กับศัตรูค่ะ การเกิดเป็นสัตว์ทะเลย่อมต้องมีการเอาตัวรอดจากพวกวายร้ายต่าง ๆ น้ำสีดำ ๆนั้นเรียกว่า “น้ำหมึก (Cephalopod ink)” ซึ่งหมึกจะใช้พ่นออกมาเพื่อไล่ศัตรูตัวร้ายที่จะจ้องกินมัน!
น้ำหมึกปลาหมึก
น้ำหมึกนี่สามารถกินได้นะ…หลายคนคง…งงงวยว่าทำไมกินได้? มันไม่อันตรายหรอ… กินแล้วจะตายหรือเปล่า… ฉะนั้นวันนี้เรามาไขข้อสงสัยนี้กันค่ะ
น้ำหมึกถือว่าเป็นแหล่งสารอาหารชั้นเยี่ยมเลยนะคะ ซึ่งในน้ำหมึกนั้นจะประกอบไปด้วยสารจำพวกคาร์โบไฮเดรตกลุ่มโพลีแซคคาไรค์มากถึงร้อยละ 51.2 เปอร์เซ็นต์ สารให้สีร้อยละ 30.8 เปอร์เซ็นต์ และโปรตีนชนิดเปปไทด์ร้อยละ 17.8 เปอร์เซ็นต์ คุณค่าทางสารอาหารเยอะขนาดนี้แล้ว…รอช้าอยู่ใย…กินเลยค่ะ! ก็มันกินได้จริง ๆนะ…
ในปัจจุบันมีการนำน้ำหมึกมาเป็นส่วนผสมของอาหารเพื่อให้รสชาติและสีสันที่ดีและน่าทานมากขึ้น ตัวอย่างที่เราสามารถสังเกตเห็นได้บ่อยนั่นก็คือสปาเก็ตตี้เส้นหมึกดำ ที่ขายตามภัตตาคารต่าง ๆ ซึ่งการใช้น้ำหมึกมาเป็นส่วนผสมของอาหาร ในความหมายเดียวกันนั่นก็คือเป็นการเพิ่มมูลค่าของอาหารจานนั้นอีกด้วย อีกทั้งนะคะยังเป็นการเห็นใช้ประโยชน์ทุกส่วนของสัตว์ที่เราบริโภคได้อย่างคุ้มค่า นอกจากการใช้น้ำหมึกมาเป็นส่วนผสมหลักของเส้นสปาเก็ตตี้ มนุษย์อย่างเรา ๆ ยังสามารถประยุกต์ใช้น้ำหมึกในการทำพวกซอสต่าง ๆ พิซซ่าญี่ปุ่นหมึกดำ หรือว่าจะเป็นข้าวผัดดำของประเทศสเปน ครั้งหน้าถ้าซื้อหมึกมาทำอาหาร…อย่าลืมลองใช้น้ำหมึกที่ได้มารังสรรค์เป็นเมนูสุดเก๋…ให้ครอบครัวได้ทานกันดูนะคะ
กินปลาหมึกดีมั้ย
หลายคนมีความเชื่อเรื่องไขมันคอเลสเตอรอลในหมึกว่าเป็นสิ่งที่ดีหรือเปล่า หลายคนเนี่ย…คิดว่าการที่เรารับประทานหมึกจะส่งผลไม่ดีกับเรา จากการวิจัยที่มีการทดลองโดยให้หนูรับประทานหมึกกล้วยเป็นเวลา 4 สัปดาห์พบว่าหมึกกล้วยมีประสิทธิภาพในการลดระดับไขมันไตรกลีเซอไรด์ลงประมาณ 50 เปอร์เซ็นต์ และลดไขมันคอเลสเตอรอลลงประมาณ 20 เปอร์เซ็นต์ในกลุ่มหนูทดลอง ข้อมูลนี้น่าสนใจเลยทีเดียวค่ะ แต่อย่างไรก็ตามการบริโภคหมึกนั้น…เราก็ควรบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมด้วย การวิจัยที่กล่าวมาข้างต้นอาจต้องทำการค้นคว้าเพิ่มเติมในอนาคต ดังนั้นทานแล้ว…เราก็ต้องออกกำลังกายควบคู่กันไปด้วย ทานมากไปก็ไม่ดี…ไม่ทานเลยก็ไม่ได้เหมือนกันนะคะ! เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารครบกันทุกหมู่
