เมนูปูม้านั้น มีมากหมาย เนื่องจากเนื้อปูม้านั้น มีความอร่อย ที่มีความเฉพาะ แต่กลับเข้าได้กับรสชาติ และการปรุงรสหลากหลายแบบ โดยที่การนำไปปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ นั้น ไม่ว่าปรุงอย่างไร ก็ไม่สามารถกลบความหวาน อร่อย ของเนื้อปูม้าได้เลย แต่สำหรับใครที่ ชื่นชอบในการทานปูม้า แบบไม่ต้องปรุงรส ปรุงแต่งรสชาติ ปูม้านึ่ง ก็ถือเป็นเมนูยอดฮิตที่นิยมทานไม่แพ้เมนูอื่น ๆ เลยทีเดียว เนื่องจากกรรมวิธีในการทำนั้นไม่ยุ่งยาก
หลักใหญ่ใจความสำคัญของเมนูนี้ก็คือ ความสดของปูม้า และเคล็ดลับในการใช้ไฟ ใช้เวลา การทำความสะอาดปูม้าที่เหมาะสมเท่านั้น แต่แม้จะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่การทำให้อร่อยแบบสมบูรณ์แบบนั้นก็ไม่ใช่เรื่องที่ง่ายแต่อย่างใด หากสังเกตดูว่า การทาน ปูม้านึ่ง ที่ร้าน ทำไมถึงได้อร่อยนัก อร่อยกว่าทำทานเองที่บ้าน ก็เพราะว่า การทำเมนู ปูม้านึ่งนั้น ต้องอาศัย องค์ประกอบของความสดของปูม้า และการทำที่ต้องใส่ใจอยู่พอสมควรเลยทีเดียว แต่ใจความสำคัญ หลักใหญ่ในการทำให้เมนูนี้อร่อยก็คือ การเลือกปูม้า ที่ต้องสด ต้องสดจริง ๆ จึงจะได้ ปูม้านึ่งที่อร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่แค่เมนู ปูม้านึ่งเพียงเมนูเดียว ที่ต้องใช้ปูม้าที่สดจริง ๆ ปูม้าดอง ยำปูม้า ตำปูม้า หรือปูม้านึ่งนมสดเอง ก็ต้องอาศัยความสดมาก ๆ ของปูม้า
ซึ่งวิธีการเลือกปูม้าสด ๆ นั้น มีอยู่หลายวิธีเลย อย่างเช่น ดวงตาของปูม้า ที่มีความสดของปู จะต้องมีความใส ของดวงตา ยิ่งปูตาใสมากเท่าไหร่ ความสดของปูก็มีมากตามไปด้วย และเมื่อจับตัวปูแล้วตัวต้องแน่น น้ำหนักเยอะ ตัวปูไม่เบาจนเกินไป และถ้าหากจะเลือกปูม้า ไปทำเมนู ปูม้านึ่ง ที่อร่อยสมบูรณ์แบบนั้น จะต้องเลือกปูม้าที่เนื้อแน่น โดยสังเกตได้จากความนิ่มของตัวปู หากเอานิ้วจิ้มที่ตัวปู แล้วยุบลงไป แสดงว่าปูเนื้อไม่แน่นมีเนื้อน้อย แต่หากจิ้มที่ตัวปูแล้วเนื้อปูแข็งไม่ยุบลงไป แสดงว่าปูตัวนั้นเป็นปูม้าที่เนื้อแน่น และเหมาะที่จะนำไปทำ ปูม้านึ่ง ที่แสนอร่อยแล้ว
