ปูไข่ดอง ถือว่าเป็นเมนูที่ทำจากปูทะเล ที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ได้กลายเป็นเมนูปูที่ฮอตฮิตติดลมบนมากที่สุดในประเทศไทย ทั้งดาราคนดังทั่วเมืองไทยต่างพากันโพสภาพเมนูปูไข่ดองลงบนโซเชียลมีเดีย ทำให้เกิดเป็นกระแสการทาน ปูไข่ดอง เกิดขึ้น ซึ่งเมนู ปูไข่ดองนี้ ขอบอกได้เลยว่า แค่ภาพ ปูไข่ดอง ที่มีไข่สีส้มปนแดงเยิ้ม ๆ ภาพเดียว ก็ทำให้ใครหลาย ๆ คนน้ำลายสอกันได้แล้ว เรียกได้ว่าเป็นเมนูยั่วน้ำลายเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ ด้วยความที่ปูทะเลที่เป็นวัตถุดิบหลัก หรือเป็นนางเอกในเมนูนี้นั้น เป็นปูที่มีตามฤดูกาล การจะหาทานเมนู ปูไข่ดอง จึงจัดเป็นเมนูที่หาทานได้ยากเมนูหนึ่งเลยทีเดียวก็ว่าได้ ไม่เหมือนกับ ปูม้าสด ที่หาทานง่ายกว่า ซึ่งต้องขอบอกก่อนเลยว่า แม้จะเป็นฤดูที่หาทานปูทะเลได้ง่าย ก็ไม่ได้หมายความว่า จะหาทาน ปูไข่ดอง ที่มีคุณภาพได้ง่าย ๆ เนื่องจากกรรวิธีในการทำ ที่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เนื่องจากเป็นเมนูที่ต้องทานดิบความสะอาด และความสดของปูเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ
เมนู ปูไข่ดอง จึงกลายเป็นเมนูหาทานได้ยาก และหาทาน ปูไข่ดองที่มีคุณภาพ ก็ยิ่งยากเขาไปใหญ่ การรังสรรค์เมนู ปูไข่ดอง จะต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือก ปูทะเล ที่ยังไม่ตาย มีน้ำหนักที่ดีตามเกณฑ์มาตรฐาน ตัวใหญ่ และเมื่อหงายท้องปูทะดู ถ้ามีสีเหลืองอ่อน หรือมีคราบอยู่ตามร่องระหว่างปล้องของปูทะเล และหากสังเกตปลายก้ามของปูทะเล หากเป็นรอยด่างคล้ายสีลอก แสดงว่าก้ามนั้นได้ผ่านการใช้งานมานานแล้วนั้นแสดงว่า เป็นเปลือกเก่า เป็นปูทะเลที่ผ่านการลอกคราบมานานแล้ว บ่งบอกว่าเป็นปูเนื้อแน่น และต้องเป็นปูตัวเมีย ที่ฝาปิดหน้าอกจะต้องใหญ่ ต้องมีรูปคล้ายกลีบดอกไม้ จะต้องมีไข่อยู่ เช็คโดยการใช้นิ้วดีดกระดองจะมีเสียงแน่นทึบ จึงจะเป็นปูทะเล ที่นำมาทำเป็น เมนู ปูไข่ดอง ที่อร่อย มีคุณภาพ เนื้อหวานในสอร่อย ไข่ปูแดงเยิ้มอร่อยมัน ในทุกคำที่รับประทาน
