Skip to content
วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ตัวแป้ง)
- มันหวานต้ม 3 หัวใหญ่ๆ
- แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม
- กระเทียมสับ 2 หัว
วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ซอสเสฉวน)
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับละเอียด 1 ต้น
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก (ถ้าอยากสุขภาพดี แนะนำว่าให้ใช้น้ำมันงา, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอกนะคะ)
วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ในการผัด)
- หมูสับ 150 กรัม
- กุ้งเล็กแห้ง 150 กรัม
- เห็ดหอม 100 กรัม
- พริกหวานหั่นเต๋า 3 สี 2 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมหั่นทอน ½ ถ้วย
- แครอทหั่นเต๋า ½ ถ้วย
- กุนเชียงหั่น ½ ถ้วย
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำมันหวานผัดซอสเสฉวน (ตัวแป้ง)
- เอามันหวานต้มมาบดให้ละเอียดค่ะ หรือถ้าบ้านใครมีเครื่องบดก็ใช้ได้เลย จากนั้นเราก็เอาแป้งข้าวเหนียวใส่ลงไปด้วย นวดทุกอย่างให้เข้ากัน จใส่กระเทียมสับลงไปผสมด้วยเลย ถ้าตัวเนื้อแป้งของเรามีความฝืดก็สามารถใส่น้ำลงไปนิดนึงค่ะ ให้แป้งมีความเหนียว สามารถปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ได้
- ตั้งหม้อเลยค่ะ ใส่น้ำลงไป เปิดไฟแรง รอให้น้ำเดือด เราก็ปั้นตัวแป้งของเราลงต้มเลย ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เหมือนลูกชิ้นค่ะ รอให้แป้งสุกจนลอยตัวขึ้นมา จากนั้นเราก็พาตัวแป้งไปใส่ในน้ำเย็นจัดเลย ในส่วนตรงนี้คือการเพิ่มความเด้งให้กับตัวแป้งของเรา
วิธีทำมันหวานผัดซอสเสฉวน (ซอสเสฉวน)
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันค่ะ เปิดไฟแรง รอให้น้ำมันเดือด เราก็ใส่พริกไทยดำ, พริกป่น, รากผักชีสับละเอียด, งาขาวคั่วลงไป จากนั้นก็เคี่ยวต่อไปค่ะ
- ปรุงรสด้วยเกลือ ทิ้งซอสของเราไว้ซักพัก ให้ทุกอย่างเป็นน้ำเดียวกัน จากนั้นก็เป็นอันใช้ได้ค่ะ
วิธีทำมันหวานผัดซอสเสฉวน (ขั้นตอนการผัด)
- ใส่น้ำมันลงไปในกระทะค่ะ จากนั้นเอาหมูสับของเราลงไปผัดเลย ผัดไปเรื่อย ๆ จนหมูสุก เราก็ใส่กุ้งเล็กแห้ง กุนเชียงและเห็ดหอมตามลงไป
- เอาพริกหวานหั่นเต๋า 3 สี ต้นหอมหั่นท่อน และแครอทหั่นเต๋า ใส่ลงเลยค่ะ ผัดวนไปให้ทุกอย่างเข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว
- พอทุกอย่างสุกเข้าที่เราก็เอาตัวแป้งต้มเราลงไปผัดด้วยกันเลย ผัดไปจนตัวแป้งมีความสุกมากกว่าเดิมนะคะ
- เอาซอสเสฉวนที่เราได้ทำตั้งไว้เทลงไปในกระทะเลยค่ะ จากนั้นก็ทิ้งไว้ซักครู่ ให้ตัวซอสของเราซึมเข้าสู่ทุกอย่าง
- พอเริ่มเห็นว่าตัวแป้งของเราเป็นสีของซอส ก็ปิดไฟ เตรียมเสิร์ฟเลยค่ะ
