โควิดแบบนี้…ไม่อยากจะออกไปข้างนอกเลยแต่อยากกินกุ้งที่ทอดแล้ว กุ้งทอดกระเทียมหรอ… ไม่ใช่หรอก…อยากกินทอดมันกุ้ง! แต่วิธีการทำมันต้องเยอะมากแน่ ๆ ครัวต้องกลายเป็นกองขยะ ขี้เกียจล้าง…ทำไงดี ออกไปรับประทานข้างนอกก็เกรงว่าจะไม่ได้กินกุ้ง ได้กินแค่แป้งทอดกับเศษซากกุ้ง ที่วิญญาณไปเฝ้าพระอินทร์เรียบร้อยแล้ว ถ้าอยากกินขนาดนี้ก็บอกมาเถอะ! เดี๋ยวจัดให้ได้ กับสูตรทอดมันกุ้งแบบทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แถมได้กินกุ้งแบบเต็มคำ เราคัดมาแล้วหลายสูตร รับรองได้ว่า…มันไม่ธรรมดา เพราะเราสะกดคำว่าธรรมดาไม่เป็นนั่นเอง…
มาเริ่มที่วิธีการเลือกกุ้งก่อนดีกว่า จะทำทั้งที ก็เลือกกุ้งที่คุณภาพดี ๆ หน่อยค่ะ เราต้องเลือกเองกับมือนะคะ ตัวต่อตัว! เพราะบางที…ถ้าเราขี้เกียจเลือก พ่อค้าแม่ค้าก็จะมีความหัวหมอ เลือกกุ้งที่ไม่สดมาให้เราค่ะ เรามีเกณฑ์ในการเลือกกุ้ง 3 ข้อมาฝากกันค่ะ ดังนี้
1. ลำตัวใส ติดเปลือกแน่น เปลือกเงางาม
2. หัวติดกับลำตัว ไม่หลุดออกจากกัน
3. ครีบและหางเป็นมัน
กุ้งที่เราได้ทำการสแกนแล้วปรากฏว่า ตรงตามสเปคที่เราให้ไว้ ก็เลือกเอามาใส่ตะกร้าได้เลยค่ะ เตรียมตัว เตรียมใจ และเตรียมปากไว้สัมผัสกุ้งอร่อย ๆ ได้เลย พร้อมหรือยังคะ… หยิบตะหลิวขึ้นมาเตรียมไว้ เพราะเรามีสูตรทอดมันกุ้งแบบต่าง ๆ หลากหลายสไตล์มาฝากกัน
ทอดมันกุ้ง
วัตถุดิบทอดมันกุ้ง
- กุ้งบดหรือสับละเอียด 500 กรัม
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- มันหมู 70 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ผงปรุงรส 2 ช้อนชา
- น้ำมันงา 2 ช้อนชา
- เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนชา
- ไข่ 1-2 ฟอง
วิธีทำทอดมันกุ้ง
- เตรียมอ่างผสมเลยค่ะ ใส่กุ้งลงไปเลย จากนั้นก็ใส่ไข่ลงไปนะคะ โดยเราจะต้องแยกไข่แดงกับไข่ขาวออกจากกันก่อนค่ะ เอาเฉพาะไข่แดงลงไปผสมกันให้เข้ากัน ถ้าใครมีเครื่องบดเนื้อสัตว์ก็เอามาใช้ได้เลยค่ะ ถ้าใครไม่มีก็ใช้แรงจากแขนเรานี่แหละค่ะ ได้ออกกำลังกายไปในตัวอีกด้วย
- เอารากผักชีไปโคลกกับพริกไทยค่ะ โขลกให้ละเอียดเข้ากันเลย จากนั้นก็เอามาผสมกับเนื้อกุ้งในอ่าง แล้วขยำ ๆ ให้เข้ากัน
- ใส่มันหมูลงผสมหลังจากนั้นเลยค่ะ แล้วก็นวด ๆ ให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปรุงรสโดยเกลือ, น้ำตาล, ผงปรุงรส และน้ำมันงาด้วยค่ะ เพื่อความหอมของทอดมันกุ้ง
- ถึงเวลาชุบเกล็ดขนมปังค่ะ โดยเราจะเอาไปชุบกับไข่ขาวที่เราเหลือไว้ตอนแรก แล้วไปชุบเกล็ดขนมปังอีกทีนึง
- ตั้งกระทะเลยค่ะ ใส่น้ำมันจนท่วมเลย ตั้งไฟแรง พอน้ำมันเดือดก็ค่อย ๆ เอาทอดมันกุ้งลงกระทะ ห้ามโยนทอดมันใส่กระทะนะคะ ค่อย ๆ สไลด์ทอดมันลงไปข้าง ๆ กระทะ เพราะน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นโดนเราเวลาทอด
- ทอดจนเหลืองกรอบเลยค่ะ จากนั้นก็ตักขึ้นมาพัก สะเด็ดน้ำมันไว้
- เตรียมจัดจานเสิร์ฟ กินคู่กับน้ำจิ้มอะไรก็ได้ค่ะ อร่อยเหมือนกันหมด
ทอดมันกุ้ง (มีมันกุ้ง)
วัตถุดิบทอดมันกุ้ง
- กุ้งบดหรือสับละเอียด 500 กรัม
- มันกุ้ง 100 กรัม
- มันหมู 20 กรัม
- กระเทียม 3-5 กลีบ
- รากผักชี 1 ต้น
- พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง
วิธีทำทอดมันกุ้ง
- เตรียมอ่างผสมเลยจ๊ะ ใส่กุ้งบดลงไป จากนั้นก็ตามด้วยมันกุ้งค่ะ ขยำ ๆ ให้เข้ากันเลย จะใช้ไม้พายก็ได้ แต่ถ้าไม่สะใจก็ใช้มือขยำเลยค่ะ แต่ต้องล้างมือก่อนก็นะคะ
- ใส่มันหมูลงไปผสมตาม จากนั้นเตรียมตอกไข่ลงไปค่ะ แล้วก็คนทุกอย่างรวมกัน
- เตรียมครกค่ะ เอาพริกไทยลงไปโขลกก่อน จากนั้นตามด้วยกระเทียม เพราะว่าปกติถ้าเราโขลกกระเทียมก่อน กระเทียมจะกระเด็นออกมาจากครกค่ะ มันเป็นทริคอย่างนึงที่คุณแม่บ้าน พ่อบ้าน สามารถเอาไปใช้ได้นะคะ พอโขลกเข้ากันดีแล้ว ก็เอารากผักชีใส่ลงไปเลยค่ะ โขลกต่อให้ทุกอย่างกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- เอาเครื่องเทศที่เราได้โขลกไว้ ผสมลงไปในอ่างเลยค่ะ จากนั้นก็ขยำ ๆ นวด ๆ ให้ทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกันอีกครั้ง
- มาถึงการปรุงรสค่ะ ใส่เครื่องปรุงที่มีคือ น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว และพริกไทยป่นลงไปตบท้ายเลย เพื่อรสชาติที่อูมามิ!
- เตรียมถาดสองใบค่ะ ใบนึงใส่แป้งทอดกรอบไว้ อีกใบใส่เกล็ดขนมปัง ปั้นทอดมันกุ้งเป็นก้อนแบน ๆ เอาไปชุบแป้งก่อน จากนั้นตามด้วยเกล็ดขนมปัง ตรงนี้เราอาจจะเหลือไข่ไว้ในตอนแรก มาช่วยเป็นเหมือนกาวเชื่อมเกล็ดขนมปังนะคะ
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม เปิดไฟแรงค่ะ พอน้ำมันเดือดก็ค่อย ๆ ใส่ทอดมันกุ้งของเราลงไปค่ะ ทอดจนสุก เหลืองกรอบ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันได้เลย
- จัดจาน เตรียมรับประทานค่ะ
ทอดมันโดนัทกุ้งชีส
วัตถุดิบทอดมันโดนัทกุ้งชีส
- กุ้งบดหรือสับละเอียด 500 กรัม
- Mozzarella (อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะ ใครสายชีสก็ใส่เยอะหน่อย)
- มันหมู 20 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- เกล็ดขนมปัง
- ใบออริกาโนแห้ง 2 ช้อนชา
วิธีทำวัตถุดิบทอดมันโดนัทกุ้งชีส
- เตรียมอ่างผสมเลยค่ะ เอาน้องกุ้งกับมันหมูลงไปเลย จากนั้นตอกไข่ใส่เลยค่ะ
- ทำให้เนื้อทุกอย่างเข้ากัน จะใช้ไม้พายกวนหรือว่าขยำก็แล้วแต่เลยค่ะ ปรุงรสโดยใส่เกลือลงไปนะคะ
- ใส่แป้งทอดกรอบลงไปค่ะ แล้วก็ขยำ ๆ ให้เข้ากันเลย ถ้าตัวเนื้อทอดมัน มีความฝืดก็ใส่น้ำเพิ่มลงไปได้นะคะ นิดเดียวพอ อย่าเยอะค่ะ สุดท้ายใส่ใบออริกาโนแห้งลงไป ซึ่งตัวใบออริกาโนแห้งจะทำให้ทอดมันกุ้งมีความหอมค่ะ อีกทั้งยังเข้ากันได้ดีกับชีส Mozzarella อีกด้วย
- เอาชีส Mozzarella ออกมาค่ะ จะเอาเยอะ เอาน้อย ก็แล้วแต่เราเลย โดยตามท้องตามซุปเปอร์มาเก็ตทั่วไปเนี่ย…จะมีชีส Mozzarella อยู่ 3 แบบด้วยกันค่ะ คือ เป็นแบบก้อน ถ้าจะทำทีนึงก็ต้องขูดเอา, แบบฝอย ใช้สำหรับโรยบนหน้าพิซซ่าค่ะ สุดท้ายแบบแผ่น ซึ่งจะนิยมเอามาทำเป็นไส้ขนมปังต่าง ๆ อันนี้ขอให้เราเลือกแบบแผ่นนะคะ เพื่อความสะดวกในการทำ
- ตัดชีสให้เป็นลักษณะยาว ๆ เป็นแผ่น
- สวมบทเป็นคนขายโดนัทกันค่ะ โดยปั้นทอดมันกุ้งให้เป็นโดนัท มีรูตรงกลาง จากนั้นก็เอาชีสมาวางรอบ ๆ บนทอดมันกุ้ง ตามแนวเส้นรอบวงค่ะ นึกถึงวิชาคณิตไว้นะคะ
- เตรียมถาดสองใบเลยค่ะ ถาดนึงใส่แป้งทอดกรอบ อีกถาดใส่เกล็ดขนมปังค่ะ จากนั้นเราก็เอาทอดมันโดนัทของเราไปชุบไข่ก่อน แล้วเอาไปชุบแป้ง แล้วก็ชุบไข่อีกครั้ง จากนั้นก็เอาไปชุดเกล็ดขนมปัง
- ตั้งกระทะเลยค่ะ ใส่น้ำมันจนท่วม จากนั้นเปิดไฟแรง รอให้น้ำมันเดือดก็เอาน้องทอดมันโดนัทไปทอดได้เลยค่ะ การทอดนี่…อย่าโยนเหมือนลูกบาสนะคะ ค่อย ๆ ใส่ลงไปอย่างใจเย็นค่ะ
- ทอดให้สุก จนมีสีเหลืองกรอบเลยค่ะ พอสุกเราก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้เลย
- เตรียมจัดจานเสิร์ฟกันค่ะ โดยทอดมันของเราจะมีความเยิ้มของชีส ถ้าเรากัดเข้าไป บอกได้คำเดียวว่า…ฟินแน่นอน!
ไส้กรอกเคลือบทอดมันกุ้ง
วัตถุดิบ ไส้กรอกเคลือบทอดมันกุ้ง
- กุ้งบดละเอียด 300 กรัม
- ไก่บดละเอียด 200 กรัม
- ไส้กรอกแบบแท่ง 1 ถุง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- เกล็ดขนมปัง
- ไม้เสียบลูกชิ้น
วิธีทำ ไส้กรอกเคลือบทอดมันกุ้ง
- เอาไส้กรอกมาล้างทำความสะอาด จากนั้นก็เสียบไม้ค่ะ
- เตรียมอ่างผสมเพื่อทำเหมือนตัวเคลือบไส้กรอกกันค่ะ ใส่กุ้งบดลงไปผสมกับไก่บด ตอกไข่ใส่ลงไป จากนั้นขยำ ๆ กวน ๆ ให้ทุกอย่างเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ปรุงรสซักหน่อยค่ะ ใส่พริกไทยป่น, ซีอิ๊วขาว และน้ำมันหอยลงไปด้วยค่ะ
- มาสวมวิญญาณเป็นคนทอดไส้กรอกขายกันค่ะ เอาไส้กรอกที่เราเสียบไม้ไว้ มาเคลือบกับของในอ่างผสมของเรา โดยทำการโปะ ๆ ไปบนรอบ ๆ ไส้กรอกของเราให้ทั่ว หลังจากนั้นเราก็เอาไปชุบไข่ค่ะ แล้วก็ไปชุบแป้ง แล้วชุบไข่อีกทีนึง สุดท้ายคลุก ๆ บนเกล็ดขนมปังค่ะ ลักษณะก็จะอ้วน ๆ หน่อย น่ารัก ๆ ค่ะ แถมน่าทาน
- ตั้งกระทะเลยค่ะ ใส่น้ำมัน รอน้ำมันเดือดก็เอาไปลงทอดได้เลยค่ะ ทอดจนสุกเลยนะคะ ให้มีสีเหลืองกรอบ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้
- เตรียมรับประทานได้เลยค่ะ กินคู่กับซอสอะไรก็ได้ เมนูนี้…โดนใจเด็กเล็ก ๆ แน่นอนค่ะ
สุดท้ายขอมาเอาใจสายคลีนกันหน่อย ว่าอย่างทอดมันกุ้งเนี่ย…สามารถทำเป็นอาหารคลีนได้หรือเปล่า ตอบเลยว่า…ได้! เพราะวันนี้เราก็มีสูตรมาให้อีกเช่นกัน ณ เวลานี้…ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ค่ะ
ทอดมันกุ้งควินัว
วัตถุดิบทอดมันกุ้งควินัว
- กุ้งบดละเอียด 500 กรัม
- เมล็ดควินัวหุงสุก 2 ถ้วยตวง
- แฟล็กซ์บด 3 ช้อนโต๊ะ
- นิวทริชั่นแนล ยีสต์ 1/3 ถ้วยตวง
- เกลือ ½ ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เศษขนมปังกรอบ ¼ ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- สเปรย์น้ำมันมะกอก
วิธีทำ ทอดมันกุ้งควินัว
- เตรียมอ่างผสมกันค่ะ ใส่กุ้งบดลงไปก่อน จากนั้นตามด้วยเมล็ดควินัวหุงสุก, แฟล็กซ์บด, นิวทริชั่นแนล ยีสต์ ตอกไข่ใส่ลงไปด้วยนะคะ จากนั้นก็ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ
- ปรุงรสได้เลยค่ะ ใส่เกลือ, พริกไทยป่น, กระเทียมสับ และต้นหอมซอยลงไปด้วย จากนั้นก็กวนๆ ทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ
- ใส่เศษขนมปังกรอบในขั้นตอนสุดท้ายนะคะ จากนั้นก็เตรียมตัวทอด
- ตั้งกระทะเทฟล่อน ใช้ไฟปานกลาง แล้วก็พ่นสเปรย์น้ำมันมะกอกลงไปบาง ๆ นะคะ เราไม่เอาเยอะ เราอยากได้แบบคลีน ๆ ค่ะ
- ปั้นทอดมันของเราได้เลย ปั้นแบบแบน ๆ นะคะ ไม่เอาหนามาก แต่ก็ไม่เอาบางจนเกินไปด้วยค่ะ จากนั้นเราก็ค่อย ๆ วางแนบไปกับกระทะเทฟล่อน การทอดบนกระทะเทฟล่อน เราต้องใช้ความใจเย็นค่ะ ไม่ต้องรีบ
- รอทอดจนสุกนะคะ ค่อย ๆ พลิกฝั่งไปมา พอสุกแล้วเราก็ตักขึ้นมาใส่จานพร้อมเสิร์ฟได้เลย
ทอดมันกุ้งควินัวนี่เรียกได้ว่า…เป็นอาหารสุขภาพได้เลยค่ะ เพราะไม่มีน้ำมัน แถมโปรตีนสูง…สู๊ง อีกด้วย สารอาหารครบถ้วนขนาดนี้ ต้องลองไปทำรับประทานกันดูนะคะ
หมดกันไปแล้วค่ะ กับสูตรทอดมันของเราตามสไตล์โฮมเมด ซึ่งสามารถทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน ไม่ยุ่งยากซับซ้อนอะไร แต่! จะกินทอดมันกุ้งที ก็ต้องมีซอสไว้จิ้มค่ะ โดยทั่วไปแล้วทอดมันกุ้งเป็นอาหารที่กินกับอะไรก็อร่อยได้หมดค่ะ จะกินกับน้ำจิ้มไก่ก็ได้ หรือว่าจะเป็นน้ำจิ้มบ๊วยก็โดน ของทอดต้องกินคู่กับน้ำจิ้มหรือซอสที่มีรสชาติตัดกันค่ะ เพราะจะสามารถแก้เลี่ยนได้ดี แต่น้ำจิ้มไก่กับน้ำจิ้มบ๊วยนี่…ธรรมดาไปแล้วค่ะ เราขอเสนอซอสมะขามเปรี้ยวหวาน เพราะกินกับทอดมันกุ้งแล้วตัดเลี่ยนได้ดีมาก ๆ มาดูวิธีทำไปพร้อมกันเลยค่ะ
ซอสมะขามเปรี้ยวหวาน
วัตถุดิบซอสมะขามเปรี้ยวหวาน
- น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง
- น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
- เกลือ 1 ข้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำซอสมะขามเปรี้ยวหวาน
- ตั้งหม้อเลยค่ะ ใช้ไฟอ่อนในการเคี่ยวซอสของเรานะคะ ใส่น้ำมะขามเปียกลงไป จากนั้นรอให้น้ำมะขามเปียกเดือดอ่อน ๆ ก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปเลยค่ะ
- เคี่ยวทั้งสองอย่างให้ผสมเข้ากันดี จากนั้นก็ปรุงรสค่ะ โดยใส่เกลือและน้ำปลาลงไปเลย
- เคี่ยวไปซักประมาณ 5 นาทีค่ะ จากนั้นก็ตักเสิร์ฟได้เลย
หลังจากได้สูตรในการทำทอดมันกันไปแล้ว ก็อย่าลืมเอาไปทำรับประทานกันนะคะ จะทำเผื่อคนในครอบครัวหรือว่าแจกเพื่อน ๆ ก็แล้วแต่เลยค่ะ จะได้ส่งต่อความอร่อยกันแบบทั่วถึงไปเลย!
