ถ้าถามน้อง ๆ หนู ๆ ว่าหลังเลิกเรียน…รับประทานอะไรกันบ้างลูก… หลายคงยกมือขึ้นแล้วตอบว่าไก่ทอด หรือไม่ก็ลูกชิ้นทอด แต่เชื่อเถอะว่ามีบางคนที่ตอบว่า…ทอดมันปลากรายครับ! ด้วยความอร่อยที่ผสมเครื่องเทศสมุนไพรลงไป ทำให้แม้กระทั่งน้อง ๆ หนู ๆ ทั้งหลายต่างก็หลงรักทอดมันปลากรายกันถ้วนหน้าค่ะ อีกทั้งยังหารับประทานง่ายมาก กลายเป็นอาหารที่จะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะรับประทานเป็นเหมือนของทานเล่นก็ได้เหมือนกัน
ดังนั้น…วันนี้เราก็มีสูตรมาฝากกันเหมือนเดิมค่ะ เพราะบางเจ้ารสชาติไม่คงที่ เราไปกินเมื่อวานอร่อย แต่วันนี้ไหง…รสชาติทะแม่ง ๆ ซะงั้น บางเจ้า…ทอดมันก็ไม่ถึงเครื่องแกงเสียเลย เหมือนแกล้งทำเครื่องแกงหกใส่ บางเจ้าก็เผ็ดซะหูฉี่…เหมือนรับประทานพริกสด ๆ จากต้น หรือบางทีรับประทานแล้วไม่มีเนื้อปลากรายเลย มีแต่แป้ง! ปัญหาเหล่านี้จะหายไปในพริบตา ถ้าคุณทำรับประทานเอง! ซึ่งเรามีสูตรมาเล่าให้ฟังกัน…ตั้งแต่วิธีเลือกปลากราย วิธีทำเราเครื่องแกง…ทุกกระบวนการ เราจัดให้ได้หมดค่ะ
เรามาดูนางเอกของเรื่องอย่างปลากรายกันก่อนนะคะ วิธีการเลือกน้องเนี่ย…สำคัญมาก ต้องเราจะต้องจับน้องมาแก้ผ้า ขูดเนื้อกันค่ะ ปลาเนื้อต้องแน่น ไม่เละ เมื่อเรากดลงไปแล้ว เนื้อจะต้องไม่บุ๋มค่ะ ต้องเด้งกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว ตาต้องกลมใส ไม่ขุ่น ไม่แดง เหงือกปลาต้องมีสีแดงสดค่ะ ถ้าเรากำลังยืนเลือกปลากรายอยู่ แล้วปรากฏว่า…ตรงตามลักษณะที่เราได้พูดให้ฟัง หยิบมาใส่ตะกร้าโดยเร็วค่ะ เดี๋ยวมีคนแย่งไป!
หลังจากเรารู้ถึงวิธีเลือกปลากรายแล้ว เรามาดูวิธีการทำเครื่องพริกแกงเผ็ดดีกว่านะคะ ซึ่งสูตรทอดมันปลากรายที่เราจะให้ไปวันนี้ เรียกได้ว่า…เป็นการประยุกต์ทอดมันปลากรายกับพริกแกงต่าง ๆ ค่ะ หลายคนอยากรู้แล้วว่าเป็นอย่างไร มาดูกันค่ะ
ทอดมันปลากลายสูตรพริกแกงเผ็ด
วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงเผ็ด
- พริกแห้ง 40 กรัม
- ตะไคร้ 40 กรัม
- หอมแดง 40 กรัม
- กระเทียม 30 กรัม
- ขมิ้น 20 กรัม
- ข่า 10 กรัม
- ผิวมะกรูด 3 กรัม
- พริกไทย 15 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะปิ 20 กรัม
วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงเผ็ด
- มีดพร้อม! เขียงพร้อม! ทำการซอยตะไคร้กับข่าเลยค่ะ ซอยแบบไม่ต้องละเอียดมาก จะได้สะดวกในการโขลก
- ใส่พริกไทยลงไปโขลกในครกเลยค่ะ ตรงนี้ถ้าบ้านใครมีเครื่องปั่นก็สะดวกหน่อย แต่ถ้าไม่มีก็ตำมือเลยค่ะ ใส่หอมแดงกับกระเทียมตามลงไปโขลก ตรงนี้เราอาจจะน้ำตาไหลได้นะคะ ฉะนั้นก็โขลกห่าง ๆ ครกหน่อย
- ตามด้วยขมิ้น, ตระไคร้ซอย, ข่าซอย, พริกแห้ง, ผิวมะกรูด แล้วก็โขลกให้เข้ากันเลยค่ะ
- ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย จากนั้นเอากะปิลงไปตบท้ายค่ะ โขลกทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็จะได้พริกแกงแล้วค่ะ พอได้พริกแกงแล้วก็มาทำทอดมันปลากรายกันได้เลยค่ะ…
ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)
วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)
- ปลากราย 1 กิโลกรัม (อันนี้เราซื้อมาก็ขูดเนื้อให้เรียบร้อยนะคะ ขอยืนยันอีกครั้งว่า…ซื้อปลากรายมาขูดเนื้อเองดีกว่าค่ะ)
- พริกแกง 5 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เราสามารถเพิ่มหรือลดได้ แล้วแต่ค่ะ)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
- ใบมะกรูดซอย ½ ถ้วย
วิธีทำ ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)
- เตรียมอ่างผสมเลยค่ะ โดยเอาเนื้อปลากรายลงไปก่อน จากนั้นจะใช้มือขยำหรือว่าไม้พายก็ตามใจเลย เทพริกแกงลงไปกวนด้วย
- ตอกไข่ใส่ลงไปค่ะ แล้วปรุงรสซักหน่อยด้วยน้ำตาลและน้ำปลา เอาถั่วฝักยาวกับใบมะกรูดซอยลงไปตบท้ายเลย กลิ่นของใบมะกรูดจะทำให้ทอดมันของเรามีความหอมเพิ่มขึ้นประมาณ 108 เท่า จริง ๆ ไม่ถึงหรอกค่ะ เว่อร์ไปงั้นแหละ…
- มีเคล็ดลับมาฝากกันจ๊ะ ถ้าอยากจะกินเนื้อทอดมันที่มีความฟูหน่อยก็คือ ต้องเอาไปแช่ตู้เย็นซัก 1 คืนก่อนนะคะ นี่คือหนึ่งในเหตุผลว่า…ทำไมพวกพ่อค้าแม่ค้าถึงเก็บทอดมันไว้ในที่เย็นจัดค่ะ
- เตรียมอร่อยได้เลยอีกแค่อึดใจเดียว ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปท่วมเลย หลังจากนั้นก็ปั้นทอดมันเป็นลักษณะกลม ๆ หลายคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ก็อาจจะทำเป็นรูปทรงต่าง ๆ เพื่อความสนุกในการรับประทานค่ะ ทอดจนเนื้อทอดมันสุกเลยนะคะ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้
- จัดจานกันค่ะ จะรับประทานกับน้ำจิ้มไก่หรือว่าอาจาดก็ได้ แล้วแต่ความชอบเลย
ซึ่งในการทำทอดมันปลากราย เราอาจจะใส่ผักอะไรเพิ่มลงไปด้วยก็ได้ค่ะ เช่น ใบกระเพรา หรือว่าเห็ดต่าง ๆ การทำอาหารไม่มีคำว่าตายตัวค่ะ รสชาติอร่อยคือเป้าหมายในการทำอาหาร แต่มีอาหารชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า “แจงลอน” มันก็คือทอดมันปิ้งดี ๆ นี่เองคะ ส่วนผสมทุกอย่างมีความเหมือนทอดมันเลย แต่แทนที่จะทอด เราจะใช้การเสียบไม้ปิ้งค่ะ รสชาติก็เหมือนเรากินลูกชิ้นร้อน ๆ ที่มีเครื่องเทศและเผ็ดค่ะ ไม่ต้องราดน้ำจิ้มเลย ถ้าใครไม่อยากทอด ก็ลองเอาทอดมันไปเสียบไม้ย่างดูได้นะคะ
แต่…แค่เฉพาะทอดมันปลากรายกับพริกแกงเผ็ดทั่วไปที่เรารับประทานกัน มันไปจะไปครีเอทีฟอะไรคะ… เราจัดมาให้กันอีก 4 พริกแกง ที่เราพิสูจน์แล้วว่าผสมกับเนื้อปลากรายนุ่ม ๆ เหนียว ๆ แล้วเข้ากันสุด ๆ นั่นก็คือ พริกแกงเขียวหวาน, พริกแกงพะแนง, พริกแกงมัสมั่น และพริกแกงกะหรี่ค่ะ
ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน
วัตถุดิบ ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน
- หอมแดง 44 กรัม
- กระเทียม 18 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าสดเขียว 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
- ตะไคร้ 6 กรัม
- ข่า 6 กรัม
- ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
- ลูกผักชี 2 กรัม
- ลูกยี่หร่า 1 กรัม
วิธีทำ ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน
- เตรียมครกเลยจ๊ะ มาโขลกของที่เป็นเมล็ดกันก่อนเลย คือ พริกไทย, ลูกยี่หร่า โขลกให้ละเอียดเลยค่ะ
- จากนั้นก็ใส่รากผักชีลงไป, ผิวมะกรูด, พริกชี้ฟ้าสดเขียว และพริกขี้หนูสดลงไปโขลกให้เข้ากันค่ะ
- จากนั้นก็พักยกไปซอยตระไคร้กับข่าก่อน ซอยพอหยาบ ๆ นะคะ เพื่อให้สะดวกในการโขลก
- จากนั้นเอาหอมแดงกับกระเทียมลงไปโขลกเลย ตามด้วยตระไคร้กับข่าซอยค่ะ ออกแรงโขลกนะคะ เอาให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันเลย
- ปรุงรสซักหน่อยโดยใส่เกลือและกะปิลงไปตบท้าย กวนทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ จากนั้นเราก็จะได้พริกแกงเขียวหวานแล้ว
ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง
วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง
- หอมแดง 44 กรัม
- กระเทียม 18 กรัม
- เกลือ ½ ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 กรัม
- พริกไทยดำ 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าสดเขียว 10 เม็ด
- พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
- ตะไคร้ 6 กรัม
- ข่า 6 กรัม
- ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
- ลูกผักชี 2 กรัม
- ลูกยี่หร่า 1 กรัม
- ดอกจันทร์ ¼ ช้อนชา
วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง
- มีดอยู่ไหน! ซอยตระไคร้กับข่าก่อน เพื่อที่เราจะได้โขลกแบบสบาย ๆ
- พอซอยตระไคร้กับข่าเสร็จ ก็ทำการโขลกพวกเครื่องเทศที่เป็นเมล็ดก่อนค่ะ การโขลก เราต้องโขลกจากเครื่องเทศเล็กไปใหญ่ ใส่ลูกยี่หร่า, ลูกผักชี และเม็ดพริกไทยลงไปโขลกให้เข้ากันดี
- ใส่ดอกจันทร์ลงไป จากนั้นตามด้วยผิวมะกรูด, รากผักชี, หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนูสด และพริกขี้ฟ้าเขียวค่ะ
- ใส่ตระไคร้ซอยกับข่าซอยลงไปโขลกด้วยเลย โขลกไปเรื่อย ๆ จนเนื้อละเอียด เนียน เหมือนวิปครีมค่ะ
- จากนั้นก็ใส่เกลือและกะปิลงไปผสม ๆ กวน ๆ เลย เราก็จะได้พริกแกงพะแนงแล้วจ๊ะ…
ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น
วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น
1. หอมแดง 44 กรัม
2. กระเทียม 18 กรัม
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. รากผักชี 2 กรัม
6. พริกไทยดำ 15 เม็ด
7. พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
8. ตะไคร้ 6 กรัม
9. ข่า 6 กรัม
10. ลูกผักชี 2 กรัม
11. ยี่หร่า ½ กรัม
12. ดอกจันทน์ ½ ดอก
13. อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
14. กานพูล 6 ดอก
15. เมล็ดกระวาน 2 เมล็ด
16. ลูกจันทน์ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น
- บ้านใครมีครก …เตรียมเลยค่ะ โขลกของแห้งที่เป็นเมล็ดไปลงก่อนค่ะ คือ ลูกผักชี, ยี่หร่า, เมล็ดกระวาน และอบเชยป่น โขลกให้เข้ากันเลยค่ะ
- จากนั้นก็ทยอยใส่ของที่ใหญ่ขึ้นตามลำดับ คือ ลูกจันทร์, กานพลู, ดอกจันทร์, รากผักชี, หอมแดง, กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแห้งค่ะ
- ซอยตระไคร้กับข่าเลยค่ะ ซอยให้มีความหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เหมือนคนง่วงนอนลุกขึ้นมาทำค่ะ! จากนั้นพอเราซอยเสร็จก็ใส่ทั้งสองอย่างไปโขลกต่อในครกเลย โขลกให้เข้ากันนะคะ ให้เนื้อเนียน ละเอียด
- เอาเกลือกับกะปิลงไปตบท้ายเลยจ๊ะ กวน ๆ โขลก ๆ ให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเก็บใส่กระปุกเลยค่ะ ได้แล้ว…พริกแกงมัสมั่นของเรา
ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่
วัตถุดิบทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่
1. หอมแดง 38 กรัม
2. กระเทียม 8 กรัม
3. เกลือ ½ ช้อนชา
4. กะปิ 1 ช้อนชา
5. รากผักชี 2 กรัม
6. พริกไทยดำ 10 เม็ด
7. พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
8. ตะไคร้ 2 กรัม
9. ข่า 4 กรัม
10. ลูกผักชี 4 กรัม
11. ยี่หร่า 6 กรัม
12. ลูกจันทน์ 1/8 ช้อนชา
วิธีทำทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่
- ล้างครกด่วน ๆ เตรียมมาโขลกเครื่องแกงกันนะจ๊ะคุณ ๆ แต่! หั่นหลังกลับไปซอยตระไคร้กับข่าก่อนค่ะ ซอยแบบหยาบ ๆ พอค่ะ เพราะเราจะพาเขาทั้งสองไปโขลกอีกทีนึง
- เอาลูกผักชี, ยี่หร่า, ลูกจันทร์และพริกไทย ไปโขลกก่อนเลย พอโขลกให้เข้ากันแล้วก็ใส่รากผักชีลงไปตาม
- ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปโขลกก่อน จากนั้นตามด้วยหอมแดงและกระเทียมค่ะ โขลก…วน ๆ ไป ถือว่าออกกำลังกายนะคะ
- ใส่ตระไคร้กับข่าซอยลงไปเลย จากนั้นออกแรงช้างค่ะ! โขลกสุดฤทธิ์ไปเลย พอเนื้อทุกอย่างได้ที่ก็ใส่เกลือกับกะปิลงไปเลย ใช้สากกวน ๆ ตำ ๆ ทิ่ม ๆ ให้ทุกอย่างกลืนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ถ้ามีผงกะหรี่ที่เราซื้อมาตามซุปเปอร์มาเก็ตก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้อีกนะคะ เพื่อความหอมที่มากขึ้น
หมดกันไปแล้วค่ะกับสูตรพริกแกงที่เราเอามาฝากกัน เพราะลำพังเราก็คงจะเบื่อพริกแกงแบบธรรมดาทั่วไป ที่รับประทานในทอดมันปลากรายแล้วใช่มั้ยคะ… ลองเปลี่ยนเป็นพริกแกงอย่างอื่นแทน เพื่อความแปลก แหวกแนว แถมยังครีเอทีฟสุด! รับรองได้ว่าไม่ซ้ำใคร แถมบางทียังสามารถทำขายได้อีกนะคะ สร้างรายได้เสริมให้เราได้อีกด้วย ได้ทำรับประทานเองแล้ว…ยังได้เงินมานอนกอดอีกด้วยค่ะ ช่วงนี้ยุคโควิดพอดี…ลองเอาไปฝึกทำดูกันนะคะ จะได้แบ่งปันและส่งต่อความอร่อยให้กับคนที่เรารักค่ะ!
