วิธีทำทอดมันปลากราย

            ถ้าถามน้อง ๆ หนู ๆ ว่าหลังเลิกเรียน…รับประทานอะไรกันบ้างลูก… หลายคงยกมือขึ้นแล้วตอบว่าไก่ทอด หรือไม่ก็ลูกชิ้นทอด แต่เชื่อเถอะว่ามีบางคนที่ตอบว่า…ทอดมันปลากรายครับ! ด้วยความอร่อยที่ผสมเครื่องเทศสมุนไพรลงไป ทำให้แม้กระทั่งน้อง ๆ หนู ๆ ทั้งหลายต่างก็หลงรักทอดมันปลากรายกันถ้วนหน้าค่ะ อีกทั้งยังหารับประทานง่ายมาก กลายเป็นอาหารที่จะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะรับประทานเป็นเหมือนของทานเล่นก็ได้เหมือนกัน

            ดังนั้น…วันนี้เราก็มีสูตรมาฝากกันเหมือนเดิมค่ะ เพราะบางเจ้ารสชาติไม่คงที่ เราไปกินเมื่อวานอร่อย แต่วันนี้ไหง…รสชาติทะแม่ง ๆ ซะงั้น บางเจ้า…ทอดมันก็ไม่ถึงเครื่องแกงเสียเลย เหมือนแกล้งทำเครื่องแกงหกใส่ บางเจ้าก็เผ็ดซะหูฉี่…เหมือนรับประทานพริกสด ๆ จากต้น หรือบางทีรับประทานแล้วไม่มีเนื้อปลากรายเลย มีแต่แป้ง! ปัญหาเหล่านี้จะหายไปในพริบตา ถ้าคุณทำรับประทานเอง! ซึ่งเรามีสูตรมาเล่าให้ฟังกัน…ตั้งแต่วิธีเลือกปลากราย วิธีทำเราเครื่องแกง…ทุกกระบวนการ เราจัดให้ได้หมดค่ะ

            เรามาดูนางเอกของเรื่องอย่างปลากรายกันก่อนนะคะ วิธีการเลือกน้องเนี่ย…สำคัญมาก ต้องเราจะต้องจับน้องมาแก้ผ้า ขูดเนื้อกันค่ะ ปลาเนื้อต้องแน่น ไม่เละ เมื่อเรากดลงไปแล้ว เนื้อจะต้องไม่บุ๋มค่ะ ต้องเด้งกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว ตาต้องกลมใส ไม่ขุ่น ไม่แดง เหงือกปลาต้องมีสีแดงสดค่ะ ถ้าเรากำลังยืนเลือกปลากรายอยู่ แล้วปรากฏว่า…ตรงตามลักษณะที่เราได้พูดให้ฟัง หยิบมาใส่ตะกร้าโดยเร็วค่ะ เดี๋ยวมีคนแย่งไป!

            หลังจากเรารู้ถึงวิธีเลือกปลากรายแล้ว เรามาดูวิธีการทำเครื่องพริกแกงเผ็ดดีกว่านะคะ ซึ่งสูตรทอดมันปลากรายที่เราจะให้ไปวันนี้ เรียกได้ว่า…เป็นการประยุกต์ทอดมันปลากรายกับพริกแกงต่าง ๆ ค่ะ หลายคนอยากรู้แล้วว่าเป็นอย่างไร มาดูกันค่ะ

ทอดมันปลากลายสูตรพริกแกงเผ็ด

วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงเผ็ด

  1. พริกแห้ง 40 กรัม
  2. ตะไคร้ 40 กรัม
  3. หอมแดง 40 กรัม
  4. กระเทียม 30 กรัม
  5. ขมิ้น 20 กรัม
  6. ข่า 10 กรัม
  7. ผิวมะกรูด 3 กรัม
  8. พริกไทย 15 กรัม
  9. เกลือ ½ ช้อนชา
  10. กะปิ 20 กรัม

วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงเผ็ด

  1. มีดพร้อม! เขียงพร้อม! ทำการซอยตะไคร้กับข่าเลยค่ะ ซอยแบบไม่ต้องละเอียดมาก จะได้สะดวกในการโขลก
  2. ใส่พริกไทยลงไปโขลกในครกเลยค่ะ ตรงนี้ถ้าบ้านใครมีเครื่องปั่นก็สะดวกหน่อย แต่ถ้าไม่มีก็ตำมือเลยค่ะ ใส่หอมแดงกับกระเทียมตามลงไปโขลก ตรงนี้เราอาจจะน้ำตาไหลได้นะคะ ฉะนั้นก็โขลกห่าง ๆ ครกหน่อย
  3. ตามด้วยขมิ้น, ตระไคร้ซอย, ข่าซอย, พริกแห้ง, ผิวมะกรูด แล้วก็โขลกให้เข้ากันเลยค่ะ
  4. ปรุงรสด้วยเกลือนิดหน่อย จากนั้นเอากะปิลงไปตบท้ายค่ะ โขลกทุกอย่างให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเราก็จะได้พริกแกงแล้วค่ะ พอได้พริกแกงแล้วก็มาทำทอดมันปลากรายกันได้เลยค่ะ…

ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)

วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)

  1. ปลากราย 1 กิโลกรัม (อันนี้เราซื้อมาก็ขูดเนื้อให้เรียบร้อยนะคะ ขอยืนยันอีกครั้งว่า…ซื้อปลากรายมาขูดเนื้อเองดีกว่าค่ะ)
  2. พริกแกง 5 ช้อนโต๊ะ (อันนี้เราสามารถเพิ่มหรือลดได้ แล้วแต่ค่ะ)
  3. ไข่ไก่ 2 ฟอง
  4. น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
  5. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
  6. ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย
  7. ใบมะกรูดซอย ½ ถ้วย

วิธีทำ ทอดมันปลากราย (สูตรโบราณ)

  1. เตรียมอ่างผสมเลยค่ะ โดยเอาเนื้อปลากรายลงไปก่อน จากนั้นจะใช้มือขยำหรือว่าไม้พายก็ตามใจเลย เทพริกแกงลงไปกวนด้วย
  2. ตอกไข่ใส่ลงไปค่ะ แล้วปรุงรสซักหน่อยด้วยน้ำตาลและน้ำปลา เอาถั่วฝักยาวกับใบมะกรูดซอยลงไปตบท้ายเลย กลิ่นของใบมะกรูดจะทำให้ทอดมันของเรามีความหอมเพิ่มขึ้นประมาณ 108 เท่า จริง ๆ ไม่ถึงหรอกค่ะ เว่อร์ไปงั้นแหละ…
  3. มีเคล็ดลับมาฝากกันจ๊ะ ถ้าอยากจะกินเนื้อทอดมันที่มีความฟูหน่อยก็คือ ต้องเอาไปแช่ตู้เย็นซัก 1 คืนก่อนนะคะ นี่คือหนึ่งในเหตุผลว่า…ทำไมพวกพ่อค้าแม่ค้าถึงเก็บทอดมันไว้ในที่เย็นจัดค่ะ
  4. เตรียมอร่อยได้เลยอีกแค่อึดใจเดียว ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปท่วมเลย หลังจากนั้นก็ปั้นทอดมันเป็นลักษณะกลม ๆ หลายคนที่มีความคิดสร้างสรรค์ก็อาจจะทำเป็นรูปทรงต่าง ๆ เพื่อความสนุกในการรับประทานค่ะ ทอดจนเนื้อทอดมันสุกเลยนะคะ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้
  5. จัดจานกันค่ะ จะรับประทานกับน้ำจิ้มไก่หรือว่าอาจาดก็ได้ แล้วแต่ความชอบเลย

ซึ่งในการทำทอดมันปลากราย เราอาจจะใส่ผักอะไรเพิ่มลงไปด้วยก็ได้ค่ะ เช่น ใบกระเพรา หรือว่าเห็ดต่าง ๆ การทำอาหารไม่มีคำว่าตายตัวค่ะ รสชาติอร่อยคือเป้าหมายในการทำอาหาร แต่มีอาหารชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า “แจงลอน” มันก็คือทอดมันปิ้งดี ๆ นี่เองคะ ส่วนผสมทุกอย่างมีความเหมือนทอดมันเลย แต่แทนที่จะทอด เราจะใช้การเสียบไม้ปิ้งค่ะ รสชาติก็เหมือนเรากินลูกชิ้นร้อน ๆ ที่มีเครื่องเทศและเผ็ดค่ะ ไม่ต้องราดน้ำจิ้มเลย ถ้าใครไม่อยากทอด ก็ลองเอาทอดมันไปเสียบไม้ย่างดูได้นะคะ

แต่…แค่เฉพาะทอดมันปลากรายกับพริกแกงเผ็ดทั่วไปที่เรารับประทานกัน มันไปจะไปครีเอทีฟอะไรคะ… เราจัดมาให้กันอีก 4 พริกแกง ที่เราพิสูจน์แล้วว่าผสมกับเนื้อปลากรายนุ่ม ๆ เหนียว ๆ แล้วเข้ากันสุด ๆ นั่นก็คือ  พริกแกงเขียวหวาน, พริกแกงพะแนง, พริกแกงมัสมั่น และพริกแกงกะหรี่ค่ะ

ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน

วัตถุดิบ ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน

  1. หอมแดง 44 กรัม
  2. กระเทียม 18 กรัม
  3. เกลือ ½ ช้อนชา
  4. กะปิ 1 ช้อนชา
  5. รากผักชี 2 กรัม
  6. พริกไทยดำ 10 เม็ด
  7. พริกชี้ฟ้าสดเขียว 10 เม็ด
  8. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
  9. ตะไคร้ 6 กรัม
  10. ข่า 6 กรัม
  11. ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  12. ลูกผักชี 2 กรัม
  13. ลูกยี่หร่า 1 กรัม

วิธีทำ ทอดมันปลากลาย สูตรพริกแกงเขียวหวาน

  1. เตรียมครกเลยจ๊ะ มาโขลกของที่เป็นเมล็ดกันก่อนเลย คือ พริกไทย, ลูกยี่หร่า โขลกให้ละเอียดเลยค่ะ
  2. จากนั้นก็ใส่รากผักชีลงไป, ผิวมะกรูด, พริกชี้ฟ้าสดเขียว และพริกขี้หนูสดลงไปโขลกให้เข้ากันค่ะ
  3. จากนั้นก็พักยกไปซอยตระไคร้กับข่าก่อน ซอยพอหยาบ ๆ นะคะ เพื่อให้สะดวกในการโขลก
  4. จากนั้นเอาหอมแดงกับกระเทียมลงไปโขลกเลย ตามด้วยตระไคร้กับข่าซอยค่ะ ออกแรงโขลกนะคะ เอาให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกันเลย
  5. ปรุงรสซักหน่อยโดยใส่เกลือและกะปิลงไปตบท้าย กวนทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ จากนั้นเราก็จะได้พริกแกงเขียวหวานแล้ว

ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง

วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง

  1. หอมแดง 44 กรัม
  2. กระเทียม 18 กรัม
  3. เกลือ ½ ช้อนชา
  4. กะปิ 1 ช้อนชา
  5. รากผักชี 2 กรัม
  6. พริกไทยดำ 10 เม็ด
  7. พริกชี้ฟ้าสดเขียว 10 เม็ด
  8. พริกขี้หนูสด 15 เม็ด
  9. ตะไคร้ 6 กรัม
  10. ข่า 6 กรัม
  11. ผิวมะกรูด ½ ช้อนชา
  12. ลูกผักชี 2 กรัม
  13. ลูกยี่หร่า 1 กรัม
  14. ดอกจันทร์ ¼ ช้อนชา

วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงพะแนง

  1. มีดอยู่ไหน! ซอยตระไคร้กับข่าก่อน เพื่อที่เราจะได้โขลกแบบสบาย ๆ
  2. พอซอยตระไคร้กับข่าเสร็จ ก็ทำการโขลกพวกเครื่องเทศที่เป็นเมล็ดก่อนค่ะ การโขลก เราต้องโขลกจากเครื่องเทศเล็กไปใหญ่  ใส่ลูกยี่หร่า, ลูกผักชี และเม็ดพริกไทยลงไปโขลกให้เข้ากันดี
  3. ใส่ดอกจันทร์ลงไป จากนั้นตามด้วยผิวมะกรูด, รากผักชี, หอมแดง, กระเทียม, พริกขี้หนูสด และพริกขี้ฟ้าเขียวค่ะ
  4. ใส่ตระไคร้ซอยกับข่าซอยลงไปโขลกด้วยเลย โขลกไปเรื่อย ๆ จนเนื้อละเอียด เนียน เหมือนวิปครีมค่ะ
  5. จากนั้นก็ใส่เกลือและกะปิลงไปผสม ๆ กวน ๆ เลย เราก็จะได้พริกแกงพะแนงแล้วจ๊ะ…

ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น

วัตถุดิบ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น

1.   หอมแดง 44 กรัม
2.   กระเทียม 18 กรัม
3.   เกลือ ½ ช้อนชา
4.   กะปิ 1 ช้อนชา
5.   รากผักชี 2 กรัม
6.   พริกไทยดำ 15 เม็ด
7.   พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
8.    ตะไคร้ 6 กรัม
9.    ข่า 6 กรัม
10.   ลูกผักชี 2 กรัม
11.   ยี่หร่า ½ กรัม
12.   ดอกจันทน์ ½ ดอก
13.   อบเชยป่น 1/8 ช้อนชา
14.   กานพูล 6 ดอก
15.   เมล็ดกระวาน 2 เมล็ด
16.   ลูกจันทน์ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำ ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงมัสมั่น

  1. บ้านใครมีครก …เตรียมเลยค่ะ โขลกของแห้งที่เป็นเมล็ดไปลงก่อนค่ะ คือ ลูกผักชี, ยี่หร่า, เมล็ดกระวาน และอบเชยป่น โขลกให้เข้ากันเลยค่ะ
  2. จากนั้นก็ทยอยใส่ของที่ใหญ่ขึ้นตามลำดับ คือ ลูกจันทร์, กานพลู, ดอกจันทร์, รากผักชี, หอมแดง, กระเทียม และพริกชี้ฟ้าแห้งค่ะ
  3. ซอยตระไคร้กับข่าเลยค่ะ ซอยให้มีความหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียดมาก เหมือนคนง่วงนอนลุกขึ้นมาทำค่ะ! จากนั้นพอเราซอยเสร็จก็ใส่ทั้งสองอย่างไปโขลกต่อในครกเลย โขลกให้เข้ากันนะคะ ให้เนื้อเนียน ละเอียด
  4. เอาเกลือกับกะปิลงไปตบท้ายเลยจ๊ะ กวน ๆ โขลก ๆ ให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นเก็บใส่กระปุกเลยค่ะ ได้แล้ว…พริกแกงมัสมั่นของเรา

ทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่

วัตถุดิบทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่

1.   หอมแดง 38 กรัม
2.   กระเทียม 8 กรัม
3.   เกลือ ½ ช้อนชา
4.   กะปิ 1 ช้อนชา
5.   รากผักชี 2 กรัม
6.   พริกไทยดำ 10 เม็ด
7.   พริกชี้ฟ้าแห้ง 7 เม็ด
8.   ตะไคร้ 2 กรัม
9.   ข่า 4 กรัม
10.  ลูกผักชี 4 กรัม
11.  ยี่หร่า 6 กรัม
12.  ลูกจันทน์ 1/8 ช้อนชา

วิธีทำทอดมันปลากราย สูตร พริกแกงกะหรี่

  1. ล้างครกด่วน ๆ เตรียมมาโขลกเครื่องแกงกันนะจ๊ะคุณ ๆ แต่! หั่นหลังกลับไปซอยตระไคร้กับข่าก่อนค่ะ ซอยแบบหยาบ ๆ พอค่ะ เพราะเราจะพาเขาทั้งสองไปโขลกอีกทีนึง
  2. เอาลูกผักชี, ยี่หร่า, ลูกจันทร์และพริกไทย ไปโขลกก่อนเลย พอโขลกให้เข้ากันแล้วก็ใส่รากผักชีลงไปตาม
  3. ใส่พริกชี้ฟ้าแห้งลงไปโขลกก่อน จากนั้นตามด้วยหอมแดงและกระเทียมค่ะ โขลก…วน ๆ ไป ถือว่าออกกำลังกายนะคะ
  4. ใส่ตระไคร้กับข่าซอยลงไปเลย จากนั้นออกแรงช้างค่ะ! โขลกสุดฤทธิ์ไปเลย พอเนื้อทุกอย่างได้ที่ก็ใส่เกลือกับกะปิลงไปเลย ใช้สากกวน ๆ ตำ ๆ ทิ่ม ๆ ให้ทุกอย่างกลืนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ถ้ามีผงกะหรี่ที่เราซื้อมาตามซุปเปอร์มาเก็ตก็สามารถใส่เพิ่มลงไปได้อีกนะคะ เพื่อความหอมที่มากขึ้น

หมดกันไปแล้วค่ะกับสูตรพริกแกงที่เราเอามาฝากกัน เพราะลำพังเราก็คงจะเบื่อพริกแกงแบบธรรมดาทั่วไป ที่รับประทานในทอดมันปลากรายแล้วใช่มั้ยคะ… ลองเปลี่ยนเป็นพริกแกงอย่างอื่นแทน เพื่อความแปลก แหวกแนว แถมยังครีเอทีฟสุด! รับรองได้ว่าไม่ซ้ำใคร แถมบางทียังสามารถทำขายได้อีกนะคะ สร้างรายได้เสริมให้เราได้อีกด้วย ได้ทำรับประทานเองแล้ว…ยังได้เงินมานอนกอดอีกด้วยค่ะ ช่วงนี้ยุคโควิดพอดี…ลองเอาไปฝึกทำดูกันนะคะ จะได้แบ่งปันและส่งต่อความอร่อยให้กับคนที่เรารักค่ะ!