ถ้าอยากกินทอดมันสไตล์โฮมเมดต้องทำอย่างไร…
แต่ไม่มีสูตรเลย…ทำไงดี…
ไม่ต้องกลัวนะคะ วันนี้เรามีสูตรมาฝากกัน! เป็นทอดมันสไตล์ทำเองได้ ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่! จะทำเองทั้งที เราจะทำทอดมันสไตล์ไทย ๆ อย่างเดียวหรอ… ทำทั้งทีเราต้องไม่ธรรมดาค่ะ เล่นใหญ่จนถึงที่สุด เพราะเราจะรวบรวมทอดมันตามสไตล์ต่าง ๆ มาฝากกัน เผื่อเราอยากจะลองเปลี่ยนรสชาติของทอดมันกัน มาเริ่มกันเลยค่ะ!
ทอดมันสไตล์ไทย ๆ
วัตถุดิบทอดมันสไตล์ไทยๆ
- หมูบดละเอียด 500 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเป็นหมูนะคะ เนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้ เช่น ไก่, ปลา)
- ไข่ไก่ 1-2 ฟอง
- น้ำพริกแกงเผ็ด (อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของเราว่า ชอบกินเผ็ดมั้ย ถ้าชอบก็ใส่เยอะ ๆ เลยค่ะ)
- ถั่วฝักยาวซอย
- ถั่วพูซอย
- ใบมะกรูดซอย
วิธีทำทอดมันสไตล์ไทยๆ
- วิธีทำนี่…ง่ายมากค่ะ เอาหมูบดลงไปในอ่างผสม จากนั้นก็ใส่น้ำพริกแกงไปลงคลุก ๆ ให้ทั่ว นวด ๆ ผสมกันให้เข้าที่ จากนั้นก็ตอกไข่ลงไปเสริมทัพค่ะ
- ขยำ ๆ นวด ๆ ให้ทุกอย่างเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ
- ใส่ถั่วฝากยาวซอยลงไป ถั่วพูซอย ตบท้ายด้วยใบมะกรูดค่ะ
- เราอาจจะทำเสร็จแล้วลงทอดได้เลยก็ได้ หรือว่าทำค้างทิ้งไว้ค่อยเอาออกมาทอด ทั้งสองก็อร่อยเหมือนกันค่ะ แล้วแต่ความสะดวกของเรา
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปให้ท่วม เปิดไฟแรง ปั้นเป็นลูก ๆ เลยค่ะ แล้วเอาไปลงไปทอด
- ทอดจนสุกนะคะ ให้มีสีสวยน่ารับประทาน หลังจากนั้นก็ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมันไว้ค่ะ พร้อมรับประทานได้เลย
แต่รู้มั้ยคะว่า…ทอดมันกินกับอะไรถึงมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เคยรับประทานอาจาดกันมั้ยคะ…น้ำจิ้มที่กินกับพวกของทอด เช่น ขนมปังหน้าหมู หรือว่าของย่างเสียบไม้อย่างสะเต๊ะ ซึ่งมีความเข้ากันอย่างลงตัว อาจาดที่เรารับประทานกัน เราได้อิทธิพลมาจากอินโดนีเซียนะคะ ดังนั้นถ้ากินกับทอดมันแล้วอร่อย ก็ทำกินเองเลยสิ! ไม่ต้องกลัวว่าจะไม่มีวิธีทำ…เราจัดให้ได้ ไปค่ะ! เดี๋ยว! จะกินอาจาดธรรมดาหรอ… ไม่มีทางค่ะ เรามีมาฝากให้กันถึงสามสัญชาติ มาดูกันเลยค่ะ!
อาจาดสัญชาติไทย
วัตถุดิบอาจาดสัญชาติไทย
- แตงกวาซอย*
- พริกชี้ฟ้าซอย*
- แครอท*
- ผักชี*
- 5 ช้อนโต๊ะ
- 2 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะ
- 4 ช้อนโต๊ะ
- ½ ช้อนชา
วิธีทำอาจาดสัญชาติไทย
- ตั้งหม้อใส่น้ำกระเทียมดอง, น้ำเปล่า และน้ำส้มสายชูผสมลงไป จากนั้นใช้ไฟอ่อน ๆ ในการเคี่ยวนะคะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งเข้ากัน จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
- เคี่ยวจนน้ำตาลทรายละลายค่ะ จากนั้นใส่เกลือลงไปด้วย ทิ้งตั้งไฟไว้ซัก 2-3 นาทีค่ะ
- ใส่แตงกวา, แครอท, พริกชี้ฟ้า, ผักชี ปิดเตาแก๊สได้เลย เราก็จะได้อาจาดมาทานสมใจแล้วค่ะ
อาจาดสัญชาติมาเลเซีย (อาจาดอาวะก์หรือแบบย่าหยา)
วัตถุดิบอาจาดสัญชาติมาเลเชีย
- แตงกวาหั่นชิ้น*
- พริกชี้ฟ้าซอย*
- ถั่วลันเตา*
- หอมแดง*
- ดอกกะหล่ำ*
- แครอท*
- ผักชี*
- งาคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ขมิ้นผง ½ ช้อนชา
- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ปริมาณเท่า ๆ กัน โขลกรวมกัน ¼ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- หัวกะทิ 1 และ ½ ถ้วย
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำอาจาดสัญชาติมาเลเซีย
- ตั้งหม้อ ใส่หัวกะทิลงไปเคี่ยวกับรากผักชี, กระเทียม, พริกไทย ใช้ไฟปานกลางนะคะ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ ก่อนกะทิจะแตกมันใส่ผงขมิ้นลงไป
- ตั้งหม้อใบอีกค่ะ โดยใส่น้ำส้มสายชูกับน้ำตาลลงไป ตามด้วยเกลือ ในส่วนนี้เราต้องการความเปรี้ยวนำนะคะ
- พอเสร็จก็ใส่พวกผักลงไปทั้งหมดเลยค่ะ ซึ่งอาจาดอาวะก์จะมีความเน้นผักเยอะมาก ค่อย ๆ ทยอยใส่ลงไปนะคะ ทิ้งผักให้มีความอ่อนตัวก็ปิดไฟเลย เพราะเรายังคงต้องการความกรอบของผักด้วยค่ะ ไม่เอาผักเปื่อยนะคะ
- วิธีกินก็คือตักผักออกมาใส่ถ้วยไว้ค่ะ ราดด้วยกะทิเหมือนท็อปปิ้งครีม จากนั้นก็โรยงาลงไปเพื่อความหอม
อาจาดสัญชาติอินโดนีเซีย
วัตถุดิบอาจาดสัญชาติอินโดนีเซีย
- แตงกวาซอย*
- พริกชี้ฟ้าซอย*
- แครอท*
- สับปะรด*
- ขิง*
- ตะไคร้*
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำอาจาดสัญชาติอินโดนีเซีย
- ตั้งหม้อเลยค่ะ ใช้ไฟปานอ่อนนะคะ ใส่น้ำส้มสายชูลงไปกับน้ำเปล่า เคี่ยวให้เข้ากัน
- จากนั้นก็ใส่น้ำตาลลงไปเคี่ยวตาม ให้น้ำตาลละลายก็ใส่เกลือลงไปเลย
- ใส่สับปะรดลงไปเคี่ยว ทิ้งไว้ซักพักนะคะ จากนั้นก็ใส่ขิงกับตะไคร้ลงไปเพิ่มได้เลย ทิ้งไว้ซัก 5 นาที แล้วก็ใส่ผักต่าง ๆ ที่เรามีลงไปค่ะ
- ต้มผักทิ้งไว้ให้มีความนิ่มลงแต่ยังคงความกรอบ ซักประมาณ 2-3 นาทีค่ะ พอเข้าที่หมดแล้วก็รับประทานได้เลย
หมายเหตุ ผักต่าง ๆ ไม่ได้สูตรตายตัวนะคะว่าต้องมีปริมาณเท่าไหร่ ทั้งนี้จะขึ้นอยู่กับความชอบของเราว่าต้องการใส่เยอะใส่น้อย สามารถปรับเปลี่ยนได้ค่ะ
อยากกินทอดมันอินเดียกันป่าวเตง… มาเอาในสายมังสวิรัติกันค่ะ วันนี้บอกแล้วว่า…ทอดมันมีความอลังการล้านแปด วันนี้เราได้ทำการแกะสูตรดั้งเดิมที่ขายตาม Street มาฝากทุกคนด้วย…เตรียมกระทะไปทอดกันค่ะ…
Anhhra Garelu (India)
วัตถุดิบ Anhhra Garelu
- ถั่วแขก 200 กรัม
- ข้าวสาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- เกลือ ½ ช้อนชา
- หอมใหญ่หั่น 1 หัว
- ขิงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ใบผักชีพอประมาณ
- ใบกะหรี่พอประมาณ
วิธีทำ Anhhra Garelu
- เราต้องเอาถั่วแขกกับข้าวสารมาผสมกันแล้วแช่น้ำก่อนนะคะ แช่ไว้ 90 นาที
- จากนั้นพอแช่จนครบเวลาที่กำหนด เอาไปบดค่ะ โดยบดแบบแห้ง ๆ ไม่ต้องใส่น้ำลงไป บดไปสักพักก็ใส่เกลือลงไปค่ะ
- เติมหัวหอมลงไปพร้อมเอา ขิงสับ, พริกเขียวสับ, เมล็ดยี่หร่า, ใบผักชี และใบกะหรี่ ทำการผสมกันค่ะ ให้เข้ากันดี…บดต่อไปเลย
- เติมน้ำนิดหน่อยค่ะ เพื่อไม่ให้แป้งแห้งจนเกินไป แล้วบดให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะเลยค่ะ ใส่น้ำมันลงไปจนท่วม จากนั้นก็เอาออกมาทอด โดยการปั้นคล้าย ๆ โดนัทคือมีรูตรงกลาง
- ทอดจนมีสีเหลือกรอบค่ะ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พร้อมเสิร์ฟค่ะ โดยการกิน Anhhra Garelu ชาวอินเดียจะกินคู่กับน้ำแกงค่ะ
Besan Pakodi (India)
วัตถุดิบ Besan Pakodi
- แป้งถั่วลูกไก่ 1 ถ้วยใหญ่
- หอมแดงสับ 1 หัว
- พริกเขียวสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิงสับ 1 ช้อนชา
- ใบผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกแดงแบบผง 1 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
- มหาหิงคุ์พอประมาณ
- เม็ดอัชวานพอประมาณ
- เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า (ปริมาณคือขึ้นอยู่กับความข้นของเนื้อแป้งค่ะ)
วิธีทำ Besan Pakodi
- ผสมแป้งถั่วลูกไก่ลงในอ่างผสมค่ะ จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงเล็กน้อยนะคะ ไม่ต้องให้แป้งเหลวมาก
- จากนั้นใส่หอมแดงสับ, พริกเขียวสับ, ขิงสับ, ใบผักชี, เมล็ดยี่หร่า, มหาหิงคุ์, เม็ดอัชวาน และพริกแดงแบบผง
- คนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ ขั้นตอนนี้ตัวแป้งอาจจะมีความฝืด ดังนั้นเราเติมน้ำลงไปเล็กน้อยค่ะ ค่อย ๆ เติมลงไป สุดท้ายเติมเบคกิ้งโซดาลงไปด้วยค่ะ คนทุกอย่างให้เข้ากันเลย
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจนท่วม เปิดไฟปานกลางรอจนน้ำมันเดือนนะคะ จากนั้นก็ปั้นเป็นลูก ๆ เอาไปทอดในกระทะได้เลยค่ะ
ทอดมันของอินเดียนั้นส่วนมากจะเป็นผักค่ะ เนื่องจากความเชื่อของศาสนาฮินดู ตามความเชื่อของฮินดูจะกล่าวไว้ว่าการกินมังสวิรัติคือการกินอาหารที่บริสุทธิ์ค่ะ ส่งผลให้ร่างกายของเราบริสุทธิ์ไปด้วยค่ะ ดังนั้นอาหารจำพวกทอดของอินเดียจะไม่ค่อยผสมเนื้อสัตว์ลงไป ถ้าอยากกินเนื้อสัตว์เขาก็จะมีแยกไปเลยค่ะ เนปาลก็มีทอดมันเหมือนกันนะคะ ถามว่ามีสูตรมั้ย…แน่นอนว่ามี! เพราะเราได้ทำการแกะสูตรมาจากคุณ Hari Ghotra เชฟชาวเนปาล-อังกฤษมาแล้วค่ะ!
Vegetable Pakora
วัตถุดิบ Vegetable Pakora
- แป้งสาลีที่ร่อนแล้ว 100 กรัม
- หอมใหญ่หั่น 1 หัว
- มันฝรั่งต้มบด 3 หัว
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มาซ่าล่า 1 ช้อนชา
- ขมิ้นผง 1 ช้อนชา
- พริกสับละเอียด 2 ดอก
- ขิงขูด 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบเฟนูกรีก 2 ช้อนชา
- เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
- พริกผงแดง ½ ช้อนชา
- น้ำเปล่า
วิธีทำ Vegetable Pakora
- เตรียมอ่างผสมค่ะ โดยใส่แป้งสาลีลงไปก่อน จากนั้นก็ตามด้วยน้ำลงไปนวดทีละนิด ซึ่งคุณ Hari เธอแนะนำว่าให้มือนวดเลยค่ะ เพราะจะเข้ากันมากกว่า
- นำมันฝรั่งต้มบดลงไปนวดพร้อมกันค่ะ นวดจนเป็นเนื้อเดียวกันเลย นวดไปเรื่อย ๆ ค่ะ
- ใส่จำพวกเครื่องปรุงที่เป็นผงก่อนค่ะ คือ ขมิ้นผง, พริกผงแดง, และมาซาล่าค่ะ จากนั้นก็นวดวนไป
- ถ้าแป้งมีความฝืดมาก ก็เติมน้ำลงไปเป็นระยะ ๆ นะคะ
- ใส่หอมใหญ่หั่นลงไปค่ะ ตามด้วยขิงขูด, พริกสับละเอียด, ใบเฟนูกรีก, เมล็ดยี่หร่า
- ปรุงรสด้วยเกลือค่ะ จากนั้นก็นวด ๆ วนไปอีก จนทุกอย่างผสมตัวเป็นเนื้อเดียวกัน
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เปิดไฟปานกลางนะคะ พอน้ำมันเดือดก็เอาลงไปทอดได้เลย
- ทอดจนมีสีเหลือง สุก กรอบ จากนั้นตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้ พร้อมรับประทานได้เลยค่ะ
ตัวของ Poroka เนี่ย…ไม่จำเป็นว่าต้องมีแค่ผักนะคะ Poroka มีหลายแบบค่ะ เราจะใช้เนื้อสัตว์แทนมันฝรั่งกับแป้งก็ได้ ก็อร่อยไปอีกแบบนึง
เป็นยังไงกันบ้างคะ…ทอดมันสูตรต่าง ๆ ที่เราขนกันมาให้ทุกคนได้มาลองทำกัน ซึ่งแต่ละสูตรจะมีความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร แต่ก็มีวิธีการทำที่คล้าย ๆ กัน ถ้าชอบแบบไหน…ก็สามารถเอาไปลองทำกันได้ค่ะ
