วิธีทำฮ่อยจ๊อ
หิว….
อยากกินของทอดที่มีปู…
ถ้าพูดแบบนี้หลายคนคงเอ่ยว่า…สรุปว่ากินอะไรดี ไปกินปูทอดสิ! จริง ๆ ไม่ได้อยากกินปูทอด แค่อยากกินของทอดที่มีปู มีอาหารบนโลกใบนี้…ที่ใช้ปูเป็นส่วนผสมหลักในการทำ แต่ใช่ว่าจะอร่อยทุกอย่าง ขึ้นอยู่กับฝีมือของแม่ครัว อาหารทานเล่นสุดคลาสสิคที่ใครหลายต้องให้ เพราะกินง่าย กินดี ใคร ๆ ก็ทานได้ ยิ่งเด็กเล็ก ๆ ท่าทางก็น่าจะถูกอกถูกใจไม่น้อยเลยทีเดียว วันนี้เราขอนำเสนอ “ฮ่อยจ๊อ” เพื่อเอาใจสายแม่ครัวทั้งหลาย แต่หลายคนได้ยินถึงกับเอียงคอถามว่าหอยจ้อหรือเปล่า… มันก็ตัวเดียวกันนั่นแหละ
ถ้าพูดถึงฮ่อยจ๊อ หลายคนคงนึกถึงอาม่าแก่ ๆ ที่กำลังเอาน้ำมันลงกระทะใบใหญ่เตรียมทอด ใช่ค่ะ…ฮ่อยจ๊อเป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว ซึ่งมีมานานแสนนาน ตั้งแต่บรรพบุรุษนู้น… ชาวสยามในสมัยนั้นก็ไปรับเอาอิทธิพลของชาวจีนมา แล้วก็กลายเป็นที่นิยมแพร่หลาย ปัจจุบันฮ่อยจ๊อหากินง่ายมาก แค่เดินไปหน้าปากซอยก็มีให้เราได้รับประทานแล้วค่ะ แถมราคาก็มีหลากหลายให้เลือกกัน แต่…แน่นอนค่ะว่าราคาก็ย่อมขึ้นอยู่กับคุณภาพที่ได้มา ส่วนมากก็มักจะมีแม่ค้าพ่อค้าหัวใสมาย้อมแมวขายให้เราได้บริโภคกัน แต่ไม่ต้องกลัวค่ะว่าเราจะไม่รู้ทัน โลกไม่ต้องการคนอ่อนแอ! เรามีวิธีดูมาฝากกันด้วยค่ะ เหนือสิ่งอื่นใดเรา เรามีสูตรทำฮ่อยจ๊อแบบสไตล์โฮมเมดมาฝากกัน เผื่อว่าเราจะโชว์ฝีมือการทำอาหารให้คุณพ่อคุณแม่ ลูก ๆ หรือคุณสามีได้รับประทานกัน มาดูไปพร้อมกันเลยค่ะ
สมัยนี้มีการกินทางเลือกสุขภาพที่หลากหลาย ฉะนั้นเราจะแบ่งแบบสายเนื้อกับสายผักนะคะ สูตรแรกเรามาประเดิมสายเนื้อก่อนเลย…
วัตถุดิบวิธีทำฮ่อยจ๊อปู
- เนื้อปู 500 กรัม
- เนื้อกุ้ง 300 กรัม (หลายคนงงว่าทำไมใช้กุ้ง เนื่องจากเนื้อปูมีราคาแพงมากในท้องตลาด ฉะนั้นเราต้องหาเนื้อสัตว์ที่มีรสสัมผัสคล้ายปู กุ้งสามารถเป็นตัวเลือกได้ แต่ถ้าใครจะใช้เนื้อปูทั้งหมดก็ไม่ว่ากันนะคะ)
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- มันหมูบดละเอียด 30 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 และ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แห้วสับ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่น 2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นฟองเต้าหู้ 1 ห่อ
- เชือกฟางสำหรับมัด
- น้ำมันพืช (แนะนำนะคะว่า ใช้พวกน้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว, หรือน้ำมันมะกอก ในการทอด เพราะน้ำมันพืชจะมีไขมันทรานส์ที่ร่างกายไม่สามารถกำจัดออกไปได้ ทำให้ไปสะสมอยู่ตรงบริเวณผนังหลอดเลือดได้ หรือใครที่ต้องการจะเฮลตี้แบบสุด ๆ ขอแนะนำหม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ)
วิธีทำฮ่อยจ๊อปู
- เตรียมอ่างผสมเลยค่ะ ตอกไข่ลงไป ใส่กุ้งสับ มันหมูบดละเอียด รากผักชีและกระเทียมสับละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำมันหอย เหล้าจีน ซีอิ๊วขาว และน้ำมันงา จากนั้นก็ใช้ไม้พายกวนคลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากัน ถ้าจะให้ดีก็ใส่ถุงมือแล้วขยำเลยค่ะ
- พอส่วนผสมเข้ากันก็ใส่แห้วลงไป พริกไทยขาวป่น แป้งมัน คลุกเลยค่ะ แล้วทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
- ใส่พระเอกเราไปเลย นั่นก็คือ…เนื้อปูค่ะ จากนั้นคลุก ๆ อีกที เราจะเอาเข้าตู้เย็นซัก 3 ชั่วโมง แต่ให้ดีก็คือข้ามคืนเลยค่ะ เพื่อให้ทุกอย่างผสมผสานกันอย่างลงตัว
- ขั้นตอนนี้คือเละมาหลายคนแล้วค่ะ ถ้าใครไม่ชำนาญแนะนำว่า ให้ใช้แผ่นรองทำซูชินะคะมาเป็นแม่พิมพ์ เอาแผ่นเต้าหู้ออกมา กางเหมือนสาหร่าย พรมน้ำซักหน่อยเพื่อความง่ายในการทำโรล จากนั้นก็ค่อย ๆ วางส่วนผสมของเราลงไปตามแนวยาว เหมือนวางข้าวบนซูชิ พอเสร็จเรียบร้อย เราก็ค่อย ๆ ม้วนนะคะ เป็นโรลสวย ๆ ออกมา
- ตัดตกแต่งแผ่นเต้าหู้ส่วนเกินด้วยนะคะ จากนั้นใช้เชือกม้วนให้เป็นปล้อง ๆ
- พอเราใช้เชือกม้วนครบทุกอันแล้ว เอาไปพึ่งลมให้แห้งก่อนนะคะ หรือว่าจะคลุกแป้งบาง ๆ ก็ได้ แต่แบบบาง ๆ นะคะ
- นำลงไปทอดเลยค่ะ ทอดจนมีสีเหลืองกรอบ ดูน่ารับประทาน จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วก็หั่น จัดจานให้สวยงามแล้วรับประทานได้เลย.
ฮ่อยจ๊อสูตรเจ
ถึงคราวสายผักแล้วค่ะ อันนี้จะเป็นฮ่อยจ๊อสูตรเจ ที่ใครหลาย ๆ คนทำกันตอนตรุษจีน มาดูกันเลยค่ะ
วัตถุดิบฮ่อยจ๊อสูตรเจ
- แป้งหมี่กึง ½ ถ้วยตวง*
- แป้งสาลี ¼ ถ้วยตวง*
- เต้าหู้ถั่วเหลืองสับแบบหยาบ ๆ 200 กรัม (ตรงนี้เราสามารถปรับเปลี่ยนเป็นโปรตีนเกษตรบดละเอียดก็ได้นะคะ)
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชีสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ ¼ ถ้วยตวง
- เห็ดหอม ½ ถ้วยตวง (อันนี้ตามเราสะดวกค่ะว่าจะใช้แบบแห้งหรือแบบสด)
- เผือกหั่นเป็นตรง 1 ถ้วยตวง
- แครอทขูดเป็นเส้น ½ ถ้วยตวง
- เส้นหมี่แช่น้ำ 1 ถ้วยใหญ่
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- แผ่นฟองเต้าหู้ 1 ห่อ
- ซอสเห็ดหอม 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เชือกฟางสำหรับมัด
- น้ำมันพืช (แนะนำนะคะว่า ใช้พวกน้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว, หรือน้ำมันมะกอก ในการทอด เพราะน้ำมันพืชจะมีไขมันทราสที่ร่างกายไม่สามารถกำจัดออกไปได้ ทำให้ไปสะสมอยู่ตรงบริเวณผนังหลอดเลือดได้ หรือใครที่ต้องการจะเฮลตี้แบบสุด ๆ ขอแนะนำหม้อทอดไร้น้ำมันค่ะ)
หมายเหตุ: แป้งที่เราใช้ สามารถปรับเปลี่ยนได้นะคะ เพื่อทางเลือกของสุขภาพควรใช้เป็นแป้งโฮลวีทค่ะ เพราะคุณทางสารอาหารที่เยอะกว่ามาก
วิธีทำฮ่อยจ๊อสูตรเจ
- เตรียมอ่างผสมค่ะ ใส่แป้งที่เรามีลงไปค่ะ ใส่รากผักชีสับ ต้นหอมซอย เติมน้ำนิดหน่อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้ง คลุกเคล้าเลยค่ะ ให้เข้ากัน
- ใส่แครอทขูด จากนั้นก็ตามด้วยเผือกค่ะ เห็ดหอม แล้วเติมพริกไทยป่น คลุกวนไปค่ะ
- ใส่เต้าหู้ถั่วเหลืองสับของเราลงไปค่ะ ปรุงรสไปเลยค่ะ ใส่ซีอิ๊วขาว ใส่น้ำตาลทราย
- จากนั้นใส่เส้นหมี่แช่น้ำลงไปขั้นตอนสุดท้ายนะคะ เพราะถ้าเราใส่เส้นหมี่ไปตอนแรก มันจะโดนความชื้นของสิ่งที่เราใส่ในอ่างผสมก่อนหน้านั้น ทำให้เส้นหมี่ของเราสามารถเละได้ ในการทำฮ่อยจ๊อเจ เราไม่จำเป็นต้องพักส่วนผสมตั้งทิ้งไว้ค่ะ เพราะพวกแป้งหรือเต้าหุ้จะซึมซับพวกเครื่องปรุงได้ดีกว่าเนื้อสัตว์ แถมใช้เวลาไม่นานอีกด้วย
- ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนปราบเซียนค่ะ นึกถึงเวลาเราทำซูชิเข้าไว้ค่ะ เตรียมแผ่นไม้โรลซูชิ เอาแผ่นฟองเต้าหู้ออกมากางเหมือนสาหร่าย พรมน้ำให้แผ่นฟองเต้าหู้นิ่ม เพื่อให้เราห่อได้ค่ะ จากนั้นก็ห่อเลย วางไส้ของเราตามแนวยาว ค่อย ๆ ห่อเป็นโรล ท่องไว้ค่ะว่าทำซูชิอยู่ ต้องใจเย็นนะคะ
- พอเราห่อครบทุกอันแล้ว ใช้เชือกฟางมัดให้เป็นปล้อง ๆ ค่ะ ให้ครบทุกอัน
- นำฮ่อยจ๊อเราลงไปทอดเลยค่ะ ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันแล้วก็หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดจานให้สวยงาม รับประทานได้เลย
จะรับประทานฮ่อยจ๊อทั้งทีก็รับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยค่ะ กินตอนร้อน ๆ พร้อมน้ำจิ้มบ๊วย รสชาติหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ตัดกัน ถ้าได้แตงกวามาเป็นเครื่องเคียงด้วยแล้ว หยุดไม่อยู่ค่ะ กินแบบพายุกระหน่ำแน่เลย!
ยังไม่จบค่ะ สุดท้ายเราขอมาวิเคราะห์โภชนาการของเจ้าฮ่อยจ๊อสุดแสนอร่อยกันก่อน โดยข้อมูลนี้นะคะ เราอ้างอิงจาก www.calorielife.com ทางเว็บได้วิเคราะห์โภชนาการของฮ่อยจ๊อไว้ดังนี้ค่ะ
ฮ่อยจ๊อปู 1 ลูก ให้พลังงาน 79 Kcal พลังงานจากไขมัน 36 Kcal
- ไขมันทั้งหมด 4 กรัม คิดเป็น 6%
- ไขมันอิ่มตัว 0.9 กรัม คิดเป็น 5%
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน 1.8 กรัม
- ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว 1 กรัม
- ไขมันทราน Fat 0 กรัม
- คลอเรสเตอรอล 66 มิลลิกรัม คิดเป็น 22%
- โซเดียม 353 มิลลิกรัม คิดเป็น 15%
- โพแทสเซียม 148 มิลลิกรัม คิดเป็น 10%
- คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด 2.1 กรัม คิดเป็น 1%
- ใยอาหาร 0.3 กรัม คิดเป็น 1%
- น้ำตาล 0.5 กรัม
- โปรตีน 8.1 กรัม คิดเป็น 16%
- วิตามินเอ 34%
- วิตามินซี 2%
- แคลเซียม 3%
- เหล็ก 3%
- วิตามินดี 2%
- วิตามินบี 66%
- วิตามินบี 12 15%
- แมกนีเซียม 3%
เป็นไงกันบ้างคะ พลังงานลูกนึงนี่…ไม่ใช่เล่น ๆ เลย อ้วนได้เหมือนกัน ฮ่อยจ๊อตามท้องตลาดทั่วไปที่พ่อค้าแม่ค้าขายกัน เขามีการผสมแป้งสาลีลงไปด้วยค่ะตอนทำ ใช้เนื้อสัตว์เพียง 20-40 เปอร์เซ็นต์ จากนั้นก็เติมแป้งลงไปเยอะ ๆ เลย เพื่อประหยัดต้นทุน แบบนี้คือของปลอมชัด ๆ ดังนั้นเลือกซื้อมาบริโภคกันดี ๆ นะคะ ดูคุณภาพของแบรนด์สินค้ากันด้วย เพื่อสุขภาพของเราเอง สุดท้ายอยากจะฝากเรื่องออกกำลังกายค่ะ การกินต้องบาลานซ์กับการออกกำลังกาย เพื่อสุขภาพที่ดี…เราสร้างเองได้
