ผัดกระเพราคือเมนูที่ใครหลาย ๆคน เดินไปร้านข้าวแล้วเปิดอ่านเมนู คิดไม่ออกว่าจะกินอะไร…โอเค…ผัดกระเพรามาเลยป้า! เพราะอร่อยแถมหากินง่าย กล้าพูดเลยนะคะว่าผัดกระเพราคือเมนูท็อป3 ของอาหารไทยที่ถูกปากชาวต่างชาติมากที่สุด รสชาติเรียกได้ว่าครบหมด จัดจ้านในย่านนี้เลย แถมกระเพรายังเป็นพืชที่ปลูกง่ายแถมยังมีประโยชน์อีกด้วย เพราะสามารถแก้ปวดท้องอุจจาระได้แถมแก้จุกเสียดได้อีกด้วย แต่บางร้านนี่…แทบไม่เห็นใบกระเพราเลย มีแต่ถั่วฝักยาว ข้าวโพดอ่อน หรือมีแค่เศษซากกระเพราประมาณ 2-3 ใบ แต่แบบนี้อย่าเรียกว่ากระเพราเลยค่ะ ฉะนั้นวันนี้ถ้าเราซื้อหมึกมาแล้ว ก็ลองเอามาผัดกระเพราดูค่ะ เปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ธรรมดา ๆเป็นอาหารทะเล เพื่อคุณค่าทางสารอาหารที่หลากหลายมากขึ้น มาค่ะ…เรามาดูวิธีทำกันเลย
หมึกผัดกระเพรา
วัตถุดิบหมึกผัดกระเพรา
- หมึกหั่นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม
- ใบกระเพรา 1 กำ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ (ในส่วนพริกเราสามารถปรับเปลี่ยนได้นะคะ ถ้าชอบเผ็ดก็ใส่มากหน่อย)
- ซอสหอยนางรม 1 และ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำสต๊อก ¼ ถ้วย
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (จริง ๆน้ำมันอะไรก็ได้ค่ะ น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าวหรือน้ำมันรำข้าวก็ได้ แล้วแต่ใครสายเคร่งสุขภาพหรือเฉย ๆ)
วิธีทำหมึกผัดกระเพรา
- ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลางค่ะ เอากระเทียมสับลงไปเจียวให้มีกลิ่นหอม จากนั้นตามด้วยพริกขี้หนูสับละเอียดลงไปด้วย ผัดให้เข้ากันค่ะ จนกลิ่นคลุ้งไปทั่วบ้านเลย
- ใส่หมึกหั่นชิ้นลงไปเลยค่ะ จากนั้นก็ผัดจนสุก
- มาถึงการปรุงรสค่ะ ใส่ซอสหอยนางรมลงไป จากนั้นตามด้วยน้ำปลา น้ำตาล แล้วผัดให้เข้ากันเพื่อให้เครื่องปรุงได้ผสมผสานให้ทั่ว
- เติมน้ำสต๊อกลงไปหน่อยค่ะ เพื่อไม่ให้ผัดกระเพราของเราแห้งจนเกินไป
- มาถึงพระเอกเราค่ะ ใส่ใบกระเพราะลงไปเลย แล้วผัดอีก 2-3 ที
- ตักเสิร์ฟเลยค่ะ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
เดี๋ยว! กินกระเพราไม่มีไข่ดาวหรือไข่เจียว ก็ถือว่ายังไม่ได้กินกระเพรานะคะ เหมือนทองหยอดไม่ใส่น้ำตาล ดังนั้นอย่ารอช้าค่ะ รีบไปทอดไข่มาโป๊ะบนข้าวสวยร้อน ๆเลย ถ้าจะทำไข่เจียวเรามีเคล็ดลับอย่างนึงมาบอกค่ะ ถ้าเราอยากให้ไข่ฟูสวย หยดน้ำมะนาวลงไปตอนเจียว หยดนะคะ ไม่เอาเท เดี๋ยวจะกินไม่ได้เอา จากนั้นก็เอาไปทอด แค่นี้ก็มีไข่เจียวอร่อย ๆกินคู่กับหมึกผัดกระเพรา อย่าลืมชวนครอบครัวมานั่งรับประทานด้วยกัน มื้อนี้ฟินลืมค่ะ…
