ชอบน้ำพริกเผากันมั้ยคะ… น้ำพริกเผานี่สามารถเอาไปประยุกต์ใช้กับอาหารหลายอย่างได้นะคะ ตั้งแต่สารพัดยำ, ก๋วยเตี๋ยวต่าง ๆ, อาหารจำพวกเส้นหรือว่าจะเป็นซอสน้ำพริกเผาก็ได้ค่ะ ไว้กินกับข้าวเกรียบ ก็อร่อยดีเหมือนกัน
น้ำพริกเผา ก็ทำมาจากพริกธรรมดานี่แหละค่ะ เอาไปเผาหรือคั่วให้มีสีแดงกล่ำ จากนั้นเราก็เอามาตำให้ละเอียดแล้วเอาไปผัดในกระทะ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ผัดจนสุกมีกลิ่นหอมได้ที่ ก็สามารถรับประทานได้แล้วค่ะ เราสามารถทำเองก็ได้นะคะ หรือว่าถ้าเราไม่มีเวลา น้ำพริกเผาก็มีขายในซุปเปอร์มาเก็ตเหมือนกัน…ก็สะดวกไปอีกแบบค่ะ น้ำพริกเผาสามารถกินกับผัดสดหรือผักลวกก็ได้ เพราะถือได้ว่าเป็นเครื่องจิ้มที่อยู่คู่คนไทยมานานตั้งแต่โบราณ ยิ่งถ้าเราเอามาทำกับข้าวด้วยแล้ว แค่ได้กลิ่น ท้องก็ร้องแล้วค่ะ อยากรับประทานใจจะขาด… อยากกินอาหารทะเลทั้งทีแต่เบื่อน้ำจิ้มซีฟู้ดแล้วแถมยังอยากกินอะไรที่มีสีสันจัดจ้าน ดูแล้วเจริญอาหารสุด ๆ วันนี้เรามีเมนูสุดน่ารับประทานมานำเสนอกันค่ะ นั่นก็คือ…
หมึกผัดน้ำพริกเผา
วัตถุดิบ หมึกผัดน้ำพริกเผา
- หมึกสดหั่นชิ้นพอดีคำ 350 กรัม
- น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันหอยชนิดเข้มข้น ½ ช้อนโต๊ะ
- หอมหัวใหญ่หั่นแบบแว่น 1 หัว
- พริกหวานสีแดงและสีเหลือง ¼ ถ้วย
- โคนต้นหอมหั่น 4 ต้น
- ใบต้นหอมหั่น 2 ต้น
- แครอท ¼ ถ้วย
- กระเทียมสับหยาบๆ 7-8 กลีบ
วิธีทำหมึกผัดน้ำพริกเผา
- ตั้งกระทะไฟปานกลาง ใส่น้ำมันให้พอร้อน ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้มีสีเหลือง ส่งกลิ่นหอม
- ใส่หมึกลงไปผัดในกระทะ จากนั้นตามด้วยโคนต้นหอมและหอมหัวใหญ่ที่หั่นตั้งไว้ ตอนที่เราใส่หอมใหญ่ลงไป ตอนนั้นหมึกไม่ต้องสุกมากนะคะ เราแค่เอาหมึกลงไปรวนๆก่อน
- จากนั้นก็ปรุงรสเลยค่ะ โดนจัดการเทน้ำพริกเผาลงไปละเลงเลย จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปลา น้ำมันหอย ผัดคลุกเคล้าจนส่งกลิ่นหอมชวนน้ำลายไหล ชิมก่อนนะคะก่อนตักเสิร์ฟ จะเอารสชาติอะไรก็ตามใจเลยค่ะ
- จากนั้นก็ใส่พริกหวานลงไปตามด้วยแครอทตบท้าย คลุก ๆ เคล้า ๆ ซักนิด
- ตักใส่จานเตรียมรับประทานได้
