ทุกคนเคยกินหมึกย่างร้อน ๆ กลิ่นหอม ๆ รสชาตินัว ๆหอมเตาถ่านในปาก…เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ เปรี้ยวนิดหวานหน่อย…ผสมผสานเคี้ยวกันลงตัว ยิ่งถ้าได้บรรยากาศที่ดีกินบนริมชายหาดด้วย ฟังเพลงชิว ๆ เพลิน ๆ ลองจินตนาการดูนะคะว่าจะฟินแค่ไหน!
ถ้าใครเป็นสาย Social ในปัจจุบันแล้ว…ก็คงจะรู้นะคะว่ากระแสการกิน ASMR มาแรงมากเลย ไม่ว่า…เราจะเปิดดูตามสื่อไหนก็มีจะคนมารับประทานอาหารพร้อมเสียงเคี้ยวแบบเย้ายวนใจ ให้เราได้กลืนน้ำลาย…ไม่ก็ลุกขึ้นไปต้มบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมารับประทานขณะดู แต่มีอยู่สิ่งนึงค่ะ…ที่เรียกว่า…เป็นเทรนด์ขึ้นมาซักระยะนึง…ก็คือหมึกย่าง ไม่ว่าจะเป็นทางฝั่งไทยเราหรือทางฝั่งพี่จีนแผ่นดินใหญ่ จนในปัจจุบันหมึกย่างยังสามารถทำขายเป็นอาชีพและยังสามารถทำเงินได้เป็นกอบเป็นกำเหมือนกัน!
ในช่วงโควิดแบบนี้ หลายคนคงได้รับผลกระทบทางเศรษฐกิจไปไม่น้อย ไม่ว่าจะเป็นสิ่งของร้อยพันแปดที่ต้องผ่อน มิหนำซ้ำ…เคราะห์กรรมมาเยือน ตกงานอีก! เอาเป็นว่าสู้ ๆ ขอเป็นกำลังใจให้นะคะ บางทีธุรกิจหมึกย่างก็อาจจะเป็นหนึ่งในไอเดียที่สามารถทำให้เราเอาตัวรอดจากสภาวะเศรษฐกิจแบบนี้ได้ ฉะนั้น…เรามาศึกษาไปพร้อม ๆกันค่ะ
ก่อนจะเป็นพ่อค้าแม่ค้าหมึกย่าง เรามาทำความรู้จักหมึกที่ใช้ในการทำอาหารแต่ละแบบกันก่อนนะคะ หมึกที่เราใช้ทำหมึกย่างมีอยู่สามชนิดด้วยกันค่ะ คือ หมึกสาย, หมึกกระดอง และหมึกกล้วย หมึกสามชนิดนี้คือหมึกที่คนส่วนใหญ่นิยมนำมาย่างบนเตาถ่านร้อน ๆกัน ส่วนสูตรวิธีการทำมีหลายสูตรมากมาย วันนี้เราจะยกตัวอย่างสูตรการทำหมึกย่างสำหรับการขายมาให้พวกคุณ ๆได้อ่านกันนะคะ
ก่อนอื่นเรามาดูวิธีการเลือกหมึกกันดีกว่า อย่าแรกนะคะหมึกเราต้องสด สะอาด ตาหมึกต้องใสแจ๋วนะคะ แบบนี้ถึงจะเรียกว่าคุณภาพ… ถ้าหมึกมีกลิ่นคาว เราก็สามารถแก้ได้ด้วยการล้างหมึกกับเกลือหรือว่าจะเป็นการบีบมะนาวลงไปเวลาล้าง แค่นี้หมึกของเราก็จะไม่มีกลิ่นแล้วค่ะ!
ส่วนผสมหลักในการหมักหมึกย่าง
- ปลาหมึกสด
- ผงขมิ้น (เหตุผลที่ใช้เพื่อเพิ่มสีสันของหมึกให้น่ารับประทานมากขึ้น)
- น้ำเปล่า
- ซีอิ๊วดำหวาน
ส่วนผสมของน้ำจิ้มซีฟู้ด
- มะนาว
- น้ำปลา
- น้ำตาลปี๊บ (ถ้าบ้านไหนไม่สะดวกใช้เป็นน้ำตาลทรายก็ได้นะคะ แต่น้ำตาลปี๊บจะให้ความนัวมากกว่า…)
- พริกขี้หนู
- กระเทียม
- ผักชี
- ถั่วลิสง (อันนี้แล้วแต่ความชอบค่ะ แต่ถ้าใส่ไปก็จะได้ความมันของถั่วในปากด้วย)
- เกลือป่น
วิธีการทำน้ำจิ้มซีฟู้ด
- ละลายน้ำตาลปี๊บในน้ำร้อน ตามด้วยเกลือ คนกันให้ละลายแล้วใส่น้ำปลา บีบมะนาวและเกลือป่นนิดหน่อย
- โขลกกระเทียมและพริกขี้หนู นำส่วนผสมที่เตรียมไว้มาเทลงในครก
- ปรุงรสชาติตามใจชอบเลยค่ะ อยากกินเปรี้ยวหรือเผ็ดหรือหวาน แล้วแต่เลย…
- ใส่ผักชีและถั่วลิสงตบท้าย
วิธีการทำ
- เราต้องล้างทำความสะอาดหมึกเสียก่อน โดยควักไส้ของหมึกออกมา ล้างน้ำให้สะอาดแล้วตั้งทิ้งสะเด็ดน้ำไว้
- นำหมึกที่เราได้ทำความสะอาด มาผสมคลุกเคล้ากับขมิ้น น้ำเปล่า และซีอิ๊วดำ
- หลังจากที่เราทำการหมักหมึกแล้ว ควรแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 3 วันค่ะ โดยใส่ถุงฟรีซไว้ก็ได้ เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อหมึก
- นำหมึกไปย่างได้เลย ย่างบนเต่าถ่านร้อน ๆ หลังจากนั้นก็รอรับประทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้านได้เลยค่ะ
