ทุก ๆคนเคยรับประทานหมึกไข่กันมั้ยคะ… เชื่อว่าใครหลายคงยกมือขึ้นในใจว่า “เคยสิ” หมึกเหนือหมึกก็คือหมึกไข่ ด้วยเพราะความมัน กลมกล่อม นัวลิ้น ของหมึกไข่ผสมผสานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ค่อย ๆเคี้ยวไปทีละนิดเพื่อลิ้มรสความอร่อย ไข่ของปลาหมึกมีลักษณะเป็นสีขาวใสกลม ๆ เป็นเหมือนเจลลี่ ๆ แต่รู้หรือไม่คะว่า…ไข่ปลาหมึกมันเอามาจากไหน วันนี้เรามาไขคำตอบกันค่ะ
หมึกไข่ก็คือหมึกที่มาพร้อมกับไข่ เราเคยสังเกตเห็นกระทะใบใหญ่ ๆตามงานวัดที่เขาทอดกันเป็นกิโล ๆ ขนาดใส่ถ้วยเล็ก ๆราคาก็แพงเอาเรื่องอยู่นะคะ เพราะเรียกได้ว่าเป็นอาหารทะเลที่หารับประทานยาก ทั้งยังเกี่ยวกับวัฎจักรการเติบโตของปลาหมึกโดยตรง ดังนั้นมันต้องใช้เวลากันซักหน่อย แต่รู้หรือเปล่าว่า…มีปลาหมึกไข่ปลอมเหมือนกัน หลายคนที่กำลังเคี้ยวหมึกไข่อยู่…พอรู้ถึงกับผงะ! นี่แม่ค้าย้อมแมวขายหรือเนี่ย ฉะนั้นเรามาศึกษาความแตกต่างกัน คอหมึกไข่ต้องอ่านนะเออ!
ไข่ปลาหมึกได้มาจากหมึกตัวเมียนะคะ ตรงรังไข่หรือเราเรียกว่า “Ovary” มีลักษณะขาวใส กลม ๆ ส่วนหมึกตัวผู้จะมีอัณฑะค่ะ เรียกว่า ”Testis” มีลักษณะเป็นสีขาวขุ่น เรียว ๆ ยาว ๆ หลายคนเริ่มเอะใจว่า…ทำไมเหมือนในจานข้าวเราเลย คิดเหมือนกันใช่มั้ยบีสอง… ใช่แล้ว! พวกแม่ค้าพ่อค้าหัวใสพร้อมใจกันเอาหมึกตัวผู้มาย้อมแมวขายให้เรารับประทานกัน นั่นแหละค่ะ…หมึกไข่ปลอม แต่รสชาติก็บอกความแตกต่างได้นะคะ เพราะหมึกไข่ที่มีคุณภาพจะมีความมันในตัว มีรสสัมผัสหวาน สามารถอร่อยได้โดยไม่ต้องพึ่งน้ำจิ้มซีฟู้ด แต่ความหัวใสของพ่อค้าแม่ค้า ไม่ได้มีแค่นี้นะคะ ก่อนจะเอาลงไปทอด พวกเขาจะใส่แป้งผสมไข่ไก่ลงไปเยอะ ๆ เพื่อเป็นการลดต้นทุนของหมึกไข่ค่ะ ฉะนั้นย้อมแมวคูณสองไปอีก ยังไม่ได้กินหมึกไข่แล้ว แต่ยังได้กินแป้งทอดผสมน้ำมัน คุณค่าทางสารอาหารก็ไม่ได้…แถมยังมีของฝากอย่างพวกโรคต่าง ๆเป็นคอลเลคชั่นให้เราได้เก็บไว้เล่น ๆอีก น่ากลัวจริง ๆ…
ดังนั้นถ้าเราอยากกินหมึกไข่ที่มีคุณภาพจริง ๆ ควรซื้อมาทำเองเลยค่ะ โดยราคาเฉลี่ยตามท้องตลาดตกอยู่ 400-700 บาท ต่อกิโล ราคาแอบแรงนิดนึง ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวหมึก เนื่องด้วยหายากแต่รับรองค่ะว่าได้กินของแท้แน่นอน หมึกไข่สามารถเอาไปทำอาหารได้หลากหลายเหมือนกันนะคะ วันนี้ขอยกตัวอย่างหมึกไข่ต้มหวานตามฉบับสาวใต้นัยน์ตาคมมาฝากกันค่ะ
หมึกไข่ต้มหวาน
วัตถุดิบหมึกไข่ต้มหวาน
- หมึกไข่ 750 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (แต่แนะนำนะคะว่าใครสายสุขภาพ ควรใช้น้ำมันมะกอก, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันรำข้าวแทน)
- เกลือ ½ ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 6 กลีบ
- รากผักชี 1 ต้น
- พริกไทยดำ 10-15 เม็ด (อันนี้แล้วแต่นะคะ ใครชอบเผ็ดร้อนหน่อยก็ใส่มากหน่อย)
วิธีทำหมึกไข่ต้มหวาน
- ล้างหมึกไข่ให้สะอาดค่ะ
- โขลกพริกไทยลงไป ตามด้วยกระเทียมและรากผักชีแล้วโขลกให้เข้ากันนะคะ
- ตั้งกระทะ เปิดไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป จากนั้นเอาสิ่งที่เราโขลกไว้ไปผัดในน้ำมัน ให้ส่งกลิ่นหอมออกมา
- เอาหมึกไข่ลงไปผัดเลยค่ะ ผัดไปสักพักให้พอเริ่มสุกก็ปรุงรสโดยการใส่ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บและเกลือ ชิมก่อนนะคะ ถ้ารสชาติถูกปากเราแล้ว…ก็เป็นอันว่าโอเค
- จากนั้นไม่ต้องตักขึ้นนะคะ ทิ้งตั้งไว้ซัก 10-15 นาที ให้น้ำในปลาหมึกไข่ซึมออกมาให้ทั่ว จะผัดต่อจนงวดหรือว่าพอแค่นี้ก็ตามใจเลยค่ะ แล้วแต่ความชอบ
- เสิร์ฟได้เลยค่ะ พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ
