วันตรุษจีนนี่…นึกถึงอะไรกันบ้างคะ เปาะเปี๊ยะ , เผือกทอด , ข้าวโพดทอด อะไรอีก…หอยจ้อ!! เดี๋ยวฟาดเลยนะคะ! ไม่เอาหอยจ้อค่ะ ฮ่อยจ๊อ… ฉะนั้นใคร ๆ ก็พอเดาได้ค่ะว่าฮ่อยจ๊อ เป็นอาหารของชาวจีน แต่ถ้าลึกลงไปอีกก็คือชาวจีนแต้จิ๋ว รูปร่างลักษณะก็เหมือนกับลูกชิ้นยาว ๆ เป็นปล้อง ๆ สีดูสวย กรอบ ๆ หอม ๆ เนื้อแน่น ๆ กัดทีนึงคือฟินนานมาก ยิ่งได้กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยสูตรเด็ดจากเจ้าไหนซักที่ จบเลยค่ะมื้อนี้…มือสวรรค์ชัด ๆ แต่รู้มั้ยคะว่าฮ่อยจ๊อมีหลายแบบ แตกต่างกันไปตรงที่เนื้อสัตว์ มีฮ่อยจ๊อไก่ , ฮ่อยจ๊อหมู แต่วันนี้อยากให้ทุกคนมาทำความรู้จักกับฮ่อยจ๊อกุ้งกันค่ะ
ฮ่อยจ๊อกุ้งหลายคนก็อาจจะคุ้นหน้าคุ้นตากันมาบ้าง แต่ถ้าเราสำรวจตามท้องตลาด ส่วนใหญ่ก็จะเป็นฮ่อยจ๊อไก่กับฮ่อยจ๊อหมู เพราะเนื่องด้วยวัตถุดิบที่หาง่ายมาก แถมยังมีราคาไม่แพงอีกด้วย แต่สัตว์ทะเลหน้าตาน่ารักอย่างน้องกุ้งก็สามารถเอามาทำได้นะคะ อร่อยได้ดีเหมือนกัน แถมยังได้สารอาหารอีกด้วย แต่จะกินฮ่อยจ๊อทั้งที เรามารู้จักตั้งแต่น้องกุ้งกันดีกว่า ว่ามีดีอะไร คนถึงเลือกกุ้งมาทำฮ่อยจ๊อ ก่อนอื่นเลยนะคะ เรามาทำความรู้จักประวัติเจ้าฮ่อยจ๊อสุดแสนอร่อยกันคร่าว ๆ กันก่อนดีกว่า เรียกได้ว่า…กินยังไงให้มีความรู้คู่พุงป่อง ๆ
ชาวจีนในสมัยก่อนนะคะ ก่อนที่เขาจะย้ายมาตั้งรกรากที่สยามประเทศแห่งนี้ โดยชาวจีนที่ได้ทำการอพยพมาในสมัยนั้นมีด้วยกันหลายกลุ่ม เช่น จีนไหหลำ , จีนแคะ , จีนฮกเกี้ยน , จีนกวางไส , จีนฮ่อ เป็นต้น แต่จีนที่เรียกได้ว่า…เป็นพวกใหญ่ ๆ อพยพกันเข้ามาแบบไม่หวั่น ไม่ไหว เลยก็คือ ”จีนแต้จิ๋ว” ซึ่งแน่นอนค่ะ ว่าชาวจีนแต้จิ๋วคือต้นกำเนิดการกินอาหารทะเลในสมัยโบราณกาล เพราะว่าพื้นเพดั่งเดิมของเขาคือชาวฮั่น ซึ่งอพยพมาทางมณฑลกวางตุ้งหรือกวางต่ง(ถ้าเราอ่านตามภาษาจีนกวางตุ้ง) ซึ่งเป็นมณฑลที่อยู่ติดกับทะเล ดังนั้นแน่นอนค่ะ ว่าภูมิปัญญา วิถีชีวิตของชาวจีนแต้จิ๋วต้องผูกพันกับทางทะเล โดยตรงในอดีต คือสายเลือดทางทะเลของเขาเข้มข้นมาก…แต่ไม่ใช่กรีดออกมาแล้วเป็นน้ำทะเลนะคะ อันนี้ก็เว่อร์ไปค่ะ ประเภทของอาหารชาวฮั่นหรือว่าชาวแต้จิ๋วที่ใช้เพื่อการดำรงชีวิตก็คือ พวกปลา , พวกกุ้ง , พวกปู หรือว่าพวกหอยนั่นเอง ชาวจีนแต้จิ๋วนะคะย้ายเข้ามาเมื่อตอนสมัยรัตนโกสินทร์ เอาจริง ๆ พี่ใหญ่อย่างจีนกับเราเนี่ย…ติดต่อกันมานานแล้วค่ะ เรื่อย ๆ ตลอดมา เรียกได้ว่าเป็นพี่น้องกันเลย ตอนที่ชาวจีนแต้จิ๋วอพยพเข้ามา พวกเขาจึงนำเอาวัฒนธรรมการกินอาหารทะเลเข้ามาด้วยค่ะ เพราะว่าชาวสยามในประมาณปีพ.ศ. ๒๔๕๓ เนี่ย…บริโภคแค่จำพวกปลาหรือว่ากุ้งแม่น้ำ ความอร่อยมันย่อมต่างกันอยู่แล้ว พอชาวจีนแต้จิ๋วอยู่กับชาวสยามนานมากขึ้น การแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมจึงค่อย ๆ เกิดขึ้นทีละเล็ก ทีละน้อย โดยชาวจีนแต้จิ๋วนะคะ…ก็มีอาหารเด็ด ๆ มาฝากชาวสยามหลายอย่างเหมือนกัน เช่น หอยเป๋าฮื้อ , ติ๋มซำ ,อาหารพวกเส้นทั้งหลาย ๆ เช่น หมี่ซั่ว และที่สำคัญนางเอกของงานค่ะ คือ ฮ่อยจ๊อ ชาวสยามเกิดได้รับประทานฮ่อยจ๊อเลยติดใจ แล้วก็แพร่หลายมาจนถึงทุกวันนี้ คิดไม่ออกเลยนะคะว่า…ถ้าชาวจีนแต้จิ๋วไม่เข้ามาในวันนั้น เราคงไม่ได้กินฮ่อยจ๊อในวันนี้
ฮ่อยจ๊อ คือการประยุกต์ใช้สัตว์ทะเลมาทำเป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋ว ซึ่งไม่จำเป็นว่าเราต้องใช้ปูนะคะ กุ้งก็ใช้ได้เหมือนกัน เพื่อความหลากหลายของอาหารที่มากขึ้น ถ้าพูดสั้น ๆ เลยก็คือ เบื่อปู…อยากกินกุ้ง! อีกเหตุผลเลยนะคะ เพราะว่าปูหายากค่ะ แถมจะเอาเนื้อปูออกมาแต่ละที เมื่อยทั้งวันแน่! ไหนจะต้องแงะออก…ต้องตัดอีก…คิดแล้วปวดหัวค่ะ อีกทั้งนะคะ เนื้อสัมผัสของปูกับกุ้งก็คล้าย ๆ กัน อาหารตามท้องตลาดทั่วไป หรือว่าภัตตาคารก็มักจะใช้กุ้งแทนปู เพื่อเป็นการลดต้นทุนค่ะ แถมบางทีผู้บริโภคก็ยังไม่รู้อีก แล้วอยากรู้มั้ยคะว่า…เจ้ากุ้งมีประโยชน์อะไร ทำไมชาวจีนแต้จิ๋วถึงเลือกมาทำฮ่อยจ๊อแทนปูกัน วันนี้เรามีคำตอบให้ค่ะ
กุ้งเป็นอาหารทะเลที่กินได้เกือบทุกส่วนเลยค่ะ ที่เป็นเนื้อ แถมรสชาติยังหวานอีกด้วย ถ้าเป็นกุ้งที่มีคุณภาพดีนะคะ โดยกุ้งเป็นสัตว์ที่มีโปรตีนสูงมาก… แถมแคลอรีก็ยังต่ำอีก เพราะว่าองค์ประกอบหลักของกุ้งเป็นน้ำค่ะ ในกุ้งเนี่ยมีแร่ธาตุเยอะมากจริง ๆ แถมมีวิตามินที่ขนมาตั้งแต่ A-Z พูดรวม ๆ ก็คือของดีอ่าค่ะ! แต่ที่เป็นปรมาจารย์ขั้นเทพเลย ก็คือกุ้งมีไอโอดีนค่ะ ซึ่งไอโอดีนจะช่วยเรื่องโรคคอพอก บำรุงสมองได้ดี แถมยังเป็นสารต้านมะเร็งอีกด้วย เพราะกุ้งมีสารจำพวกแคโรทีนนอยด์ เช่น แอสตาแซนธิน ที่ช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด แถมอีกนะคะคือ ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ ประโยชน์ร้อยพ่อพันแม่ขนาดนี้ จึงไม่แปลกใจค่ะ…ว่าทำไมคนถึงเอามาทำฮ่อยจ๊อกัน
ในปัจจุบันฮ่อยจ๊อกุ้งก็มีขายนะคะ แต่เดี๋ยว!…ฮ. นกฮูกเหมือนกัน ทำจากกุ้งเหมือนกัน ใช่แฮ่กึ๋นหรือเปล่าเนี่ย… ไม่ใช่นะค่ะ! แฮ่กึ๊นเป็นอาหารของชาวจีนแต้จิ๋วเช่นกันค่ะ มีลักษณะคล้ายทอดมัน ทำจากเนื้อกุ้งนวดกับแป้งสาลีผสมกับไข่จนเหนียว ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล และพริกไทย แต่เดิมการทำแฮ่กึ๊นใช้เนื้อกุ้งที่นวดแล้วมาคลึงเป็นแผ่นบาง แล้วม้วนเหมือนม้วนกระดาษหรือคัมภีร์จีน ก่อนนำไปนึ่งแล้วทอด กินกับน้ำจิ้มบ๊วย แฮ่กึ๊นในปัจจุบัน ไม่นิยมทำเป็นรูปม้วน แต่ทำเป็นท่อนยาวกลมห่อด้วยฟองเต้าหู้ แล้วตัดเฉียงก่อนนำไปทอด แต่ฮ่อยจ๊อกุ้ง คือการที่เราเอาตัวฮ่อยจ๊อไปโรลเหมือนซูชิค่ะ แล้วมัดด้วยเชือกฟางเป็นปล้อง ๆ แถมไม่มีการนึ่งก่อนแต่อย่างใด ทำเสร็จก็ลงทอดในน้ำมันร้อน ๆ ได้เลย ส่วนผสมก็ต่างกันค่ะ เพราะในฮ่อยจ๊อจะผสมมันหมูบดลงไปด้วยเพื่อเนื้อสัมผัสที่มันกว่า วิธีการตัดหรือเสิร์ฟใส่จานก็ต่างกันเพราะฮ่อยจ๊อจะตัดแบบลูก ๆ ไม่ใช่เฉียง ๆ ฉะนั้นแยกให้ออกกันด้วยนะคะ เดี๋ยวพอไปซื้อฮ่อยจ๊อ…แต่ดันชี้ผิดเป็นแฮ่กึ๊น นี่…ช่วยไม่ได้นะคะ
