วัตถุดิบ ปลาริวกิวเส้นงาทอดกรอบ 1 ถ้วยใหญ่ น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย ขิงหั่นแว่น ½ ถ้วย หอมแดงหั่นซอย 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี ½ ถ้วย วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป เปิดไฟแรง ให้น้ำซุปของเราเดือด จากนั้นก็ตามด้วยขิงหั่นแว่น พอเราเริ่มได้กลิ่นขิงแล้ว เอาหอมแดงหั่นซอยใส่ตามไปเลย เพื่อความหอมของน้ำซุปที่มากขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา พอเราชิมแล้วพบว่าทุกอย่างลงตัว เอาปลาริวกิวเส้นงาทอดกรอบใส่ตบท้ายแล้วปิดไฟเลย เตรียมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีซักหน่อย เพื่อความหอมและสีสัน
ปลาริวกิวเส้นงา เป็นอาหารแปรรูปที่รสชาติอร่อยมากค่ะ ดังนั้นการที่เราจะเอามาทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลย วันนี้เราจะยก 5 เมนูเด็ดจากปลาริวกิวเส้นงาฝากทุกคนกันค่ะ เผื่อใครเบื่อการทานแบบทอดเต็มทนแล้ว! พิซซ่าริวกิว วัตถุดิบ (แป้งพิซซ่า) ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 350 ซีซี น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันมะกอก (แนะนำว่าให้เป็นแบบสเปรย์ค่ะ จะได้สะดวกกว่า) วิธีทำ ใส่ยีสต์ลงไปในน้ำอุ่นเท่านั้น ไม่เอาน้ำร้อนจัด เพราะจะส่งผลกับยีสต์ของเรา จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลทรายลงไปผสมด้วยเลย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ถ้ามีฟองเกิด แสดงว่าใช้ได้ค่ะ ใส่แป้งสาลีและเกลือลงไปด้วย จากนั้นเราก็นวดทุกอย่างให้เข้ากันเลย โดยค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ พอเรานวดไปซักพักใส่น้ำมันมะกอกลงไปค่ะ ไม่ต้องเยอะ เราต้องการแค่ไม่ให้แป้งติดมือเราเท่านั้นเอง ทิ้งแป้งโดว์ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เราต้องใช้ผ้าขาวปิดไว้ด้วยนะคะ ป้องกันพวกแมลงต่าง ๆ […]
ปลาริวกิวเส้นงากลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่ใคร ๆ ก็อยากรับประทาน ก็เพราะความอร่อยที่ใส่มาแบบยั้ง แถมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลค่อย ๆ มีการเติบโตเรื่อย ๆ โดยเราสามารถพอเจอปลาริวกิวได้ที่บริเวณปากแม่น้ำที่เป็นน้ำกร่อยหรือน้ำจืด ในน่านน้ำไทยพบทั้งอ่าวไทยและทะเลอันดามัน ดังนั้นปลาริวกิวเส้นงาจึงมีขายกันเยอะมาก ถ้าเราลงมาเที่ยวแถวภาคใต้หรือถ้าเราไปแถวภาคตะวันออกก็จะเจอเช่นกัน ดังนั้นเรามาดูกันค่ะว่า อยากรับประทานปลาริวกิวเส้นงานั้น ต้องไปที่ไหนกันแน่… ประเดิมที่แรกด้วยจังหวัดสมุทรปราการก่อนเลย โดยที่นี่ชาวประมงส่วนใหญ่สามารถหาปลาริวกิวได้เยอะมาก ๆ ค่ะ ได้ทีนึงก็หลายตันเลย เนื่องด้วยความอุดมสมบูรณ์ทางท้องทะเล มีสารอาหารมากมายที่ปลาริวกิวต้องการ การนำเอามาแปรรูปจึงเป็นที่นิยมกันมาก เอามาตากแห้งแล้วปรุงรสก็มี หรือว่าจะเป็นในรูปแบบของการทำปลาร้า หนึ่งในสิ่งที่เรียกได้ว่ามีความฮิตตลอดกาลก็คือ ปลาริวกิวเส้นงา ถ้าใครไปที่นี่ก็สามารถซื้อมารับประทานกันได้นะคะ โดยเฉพาะตามแหล่งของฝากทั้งหลาย ปลาริวกิวเส้นงาที่นี่ ขึ้นชื่อ ถึงขนาดกลายเป็นสินค้า OTOP เลย ที่ส่งออกจำหน่ายให้กับบริษัทอุตสาหกรรมใหญ่มาแล้ว ที่สองเราขอส่งจังหวังสุราษฎร์ธานีเข้าประกวดเลย ใครอยากรับประทานปลาริวกิวที่สด สะอาด แถมอร่อย เราต้องมาสุราษฎร์ เมืองหอยใหญ่ ไข่แดงค่ะ คนใต้เรียกปลาริวกิวอีกชื่อว่า “ปลาหม๋อย๋อง” ปลาริวกิวนั้นชาวประมงจะหาได้จากทะเลนะคะ ไม่ได้เป็นปลาริวกิวน้ำจืดเหมือนที่อื่น ๆ ดังนั้นเนื้อปลาก็จะมีความหวานกว่า ฉ่ำกว่า สีสดกว่า บ่งบอกถึงคุณภาพ ชาวประมงเลยเอามาแปรรูปเป็นปลาริวกิวเส้นงา ส่งขายเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าทางสินค้าให้แก่ชุมชน โดยการแปรรูปของปลาริวกิวที่นี่ เขาทำกันเป็นอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์เลย […]
การทำปลาริวกิวเส้นงา อันดับแรกเราต้องดูที่การเลือกปลาของเราก่อน เราต้องเลือกปลาที่มีความสด สะอาด เพราะถ้าปลามีคุณภาพดี เราก็จะได้ของที่มีคุณภาพตามไปด้วยค่ะ รสชาติของปลาริวกิวเส้นงาจะมีความเค็ม ๆ หวานนำหน่อย ๆ แถมยังมีความหอมของงาอีกด้วย ดังนั้นเรามาดูกันค่ะว่าต้องใช้อะไรกันบ้าง วัตถุดิบปลาริวกิวเส้นงา ปลาริวกิว เกลือเม็ดทะเล น้ำตาล น้ำเชื่อม งา (แล้วแต่ความชอบ) หมายเหตุ โดยสัดส่วนในการทำปลาริวกิวเส้นงานั้น สัดส่วนจะอยู่ที่ 4: 3 : 2 : 2 (ปลาริวกิว:เกลือ: น้ำตาล: น้ำเชื่อม) ดังนั้นเราไม่สามารถบอกตัวเลขแบบเป๊ะ ๆ ได้ การวัดปริมาณแบบคร่าว ๆ จึงช่วยได้เยอะเลยค่ะ วิธีทำปลาริวกิวเส้นงา เราต้องล้างทำความสะอาดปลาริวกิวของเราอย่างดี เพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดมากับปลาออกไปให้หมด ล้างซักประมาณ 6-7 รอบ ทั้งนี้ความสะอาดของปลาจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษาที่เราจะได้อีกด้วยค่ะ เราทำการหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เลย ขนาดความกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว ความยาวแล้วแต่เราเลยค่ะ หั่นให้มีความสวยงาม หลังจากเราทำความสะอาดปลาแล้ว มาทำการหมักกันค่ะ โดยเราจะใช้เกลือเม็ดทะเลและน้ำตาลผสมลงไปในอ่างหมัก […]
ปลาริวกิวมีคุณค่าทางสารอาหารสูงมากค่ะ ซึ่งมันเยอะมาก เราจึงต้องสรุปให้ฟังเป็นข้อ ๆ ดังนี้เลย โอเมก้า 3 โอเมก้า 3 เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ ดังนั้นการรับประทานปลาริวกิวก็สามารถช่วยเราได้แน่นอน โดยโอเมก้า 3 ส่งผลดีกับระบบการทำงานของหัวใจค่ะ ไม่ว่าจะเป็นลดการเต้นที่ผิดปกติของหัวใจ ลดการจับตัวเป็นเกล็ดเลือดของหัวใจ ลดความดันโลหิต สร้างเสริมการทำงานของไนตริกออกไซด์ต่อการพักของหลอดเลือด เป็นต้นค่ะ โอเมก้า 6 โอเมก้า 6 คือกรดไขมันแบบไม่อิ่มตัวอย่างกรดลิโนเลอิก และกรดอะราคิโดนิก ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ โดยประโยชน์เรียกว่าร้อนแปดด้านเลยค่ะ เยอะมากจริง ๆ อาทิเช่น ลดอาการแทรกซ้อนต่างๆ ของผู้ป่วยเบาหวาน เช่น อาการชาตามปลายนิ้วมือ นิ้วเท้า รักษาความชุ่มชื้นให้กับผิว ลดปัญหาผิวแห้ง แตก กร้าน ลอกเป็นขุย รวมไปถึงรังแคบนหนังศีรษะ ผมร่วง หรือโรคผิวหนังบางชนิดอีกด้วย สาว ๆ ได้ยินเช่นนี้แล้ว คงจะยิ้มแก้มปริเลยนะคะ… โปรตีน ถ้ามีโปรตีนก็ต้องมีกรดอะมิโนแน่นอน ซึ่งประโยชน์นี่ขนกันมาแบบไม่ยั้งเลยค่ะ เช่น ช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด เนื้อเยื่อ และเซลล์ต่าง […]
การเอาอาหารทะเลมาแปรรูปในปัจจุบัน ถือได้ว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างนึง เพื่อให้เราสามารถเก็บอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้น อีกทั้งเพื่อไม่ให้มีความจำเจทางรสชาติ มูลค่าสินค้าก็สูงขึ้นด้วย แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับความยากง่ายในการผลิต , คุณภาพของสินค้าว่าถูกสุขลักษณะหรือไม่ เพราะการบริโภคของไม่ดีก็ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของเราโดยตรง อาหารทะเลแปรรูปมีหลายอย่างมาก… ให้เราได้เลือกซื้อกัน สินค้าประเภทนึงที่มีความน่าสนใจเป็นอย่างมากนั่นก็คือ “ปลาริวกิวเส้นงา” โดยวันนี้เราจะมาเจาะลึกกันว่าแค่ริวกิวเส้นงาหนึ่งถุง มีอะไรให้เราได้ศึกษากันบ้าง ตามมาเลยค่ะ! ทำไมถึงต้องเป็นปลาริวกิว หลาย ๆ คนสงสัยว่าทำไมต้องเป็นปลาริวกิว ปลาริวกิวคือปลาอะไร ชื่อมีความเจแปนสู๊ง…สูง จะเรียกว่าประวัติศาสตร์ของปลาริวกิวมีความน่าสนใจก็ได้นะคะ ทำไมเราถึงพูดเช่นนี้ เอาหูออกมาค่ะ…เดี๋ยวเล่าให้ฟัง “อาณาจักรริวกิว” สำหรับใครที่เคยอ่านประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น แล้วสงสัยว่าปลาริวกิวกับอาณาจักรดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกันหรือเปล่า ตอบเลยว่า “ไม่” คนญี่ปุ่นแทบจะไม่รู้จักปลาริวกิวเลยค่ะ แต่ข้อสันนิษฐานจากนักประวัติศาสตร์ได้กล่าวไว้ว่า ในสมัยก่อนสยามมีการติดต่อค้าขายกับอาณาจักรริวกิวจากเกาะโอกิน่าว่า ในด้านการซื้อขายสัตว์ทะเล ชาวสยามน่าจะเรียกปลาที่ชาวริวกิวจำหน่ายว่า “ปลาริวกิว” ตามชื่อของบ้านเกิดของชาวประมง ส่วนถิ่นที่อยู่อาศัยนั้น องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติพบว่า “ปลาริวกิวมีถิ่นที่อยู่ตั้งแต่แอฟริกาตะวันออกถึงทะเลแดง, มหาสุมทรอินเดียโดยรอบ, ในอาเซียนได้แก่ประเทศไทยเวียดนามอินโดนีเซียมาเลเซียและฟิลิปปินส์, ส่วนทางฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกได้แก่ทะเลจีนใต้ทางเหนือและทางใต้ของเกาะกีนี ทางเหนือของออสเตรเลียจากอ่าว Exmouth จนถึงซิดนีย์แต่ไม่มีรายงานว่าปลาริวกิวมีถิ่นที่อยู่ในโอกินาว่าหรือหมู่เกาะทางตอนใต้ของญี่ปุ่น” นั่นก็หมายความว่าชาวริวกิวได้ปลาริวกิวระหว่างการเดินทางแล้วก็เอามาจำหน่ายที่สยามประเทศแห่งนี้ แต่…จริง ๆ ทั้งหมดเป็นแค่ข้อสันนิษฐานนะคะ ยังไม่มีการค้นพบหลักฐานอย่างเป็นที่แน่ชัด แต่ยังไงทุกวันนี้เราก็มีปลาริวกิวอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้วค่ะ ลักษณะของปลาริวกิว […]
วัตถุดิบไข่เจียวกุ้งแก้วโหระพา ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งแก้ว 200 กรัม ใบโหระพา 1 ถ้วย ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา วิธีทำไข่เจียวกุ้งแก้วโหระพา ตอกไข่ใส่ถ้วยเลยค่ะ จากนั้นก็ใส่กุ้งแก้วและใบโหระพาลงไป จากนั้นก็เจียวให้เข้ากันเลย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวค่ะ แล้วก็เจียวทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าเราอยากให้ไข่มีความฟูเราก็บีบมะนาวลงไปนิดนึงนะคะ ไม่ต้องเยอะมาก เพราะเวลาเราเอาไปทอด ไข่จะฟู สวย ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง เตรียมทอดไข่ เอาไข่ลงไปทอดจนสุกค่ะ จากนั้นก็จัดจาน เสิร์ฟ เตรียมรับประทานกับข้าวสวยได้เลย ก็จบกันไปล่ะค่ะ สำหรับการทำความรู้จักกับกุ้งแห้งและกุ้งแก้วให้มากขึ้น ดังนั้นวันนี้เข้าครัว เห็นกุ้งแก้วก็อย่าลืมเอามาทำอาหารด้วยนะคะ ทั้งอร่อยแถมได้ประโยชน์อีกด้วย จะได้ส่งต่อความอร่อยให้กับคนที่เรารักกันถ้วนหน้าค่ะ
วัตถุดิบผัดใบเหลียงกุ้งแก้ว ใบเหลียง 500 กรัม กุ้งแก้ว 250 กรัม เนื้อหมูสับ/ไก่สับ 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดใบเหลียงกุ้งแก้ว ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงาลงไปเจียวกับกระเทียมให้มีสีเหลือง หอม จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์สับของเราลงไปเลย ผัดจนสุกค่ะ ตอกไข่ใส่ลงไป โดยเรารอซักพักให้ไข่สุกแล้วค่อยคนนะคะ เพื่อให้เราได้รับประทานเนื้อของไข่ด้วย ใส่กุ้งแก้วของเราลงไปเลย ผัดไปซักพักก็ใส่ใบเหลียงตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นก็ผัดอีกสองสามทีค่ะ ให้ใบเหลียงอ่อนตัวลง ตักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
อาหารไทยกับกุ้งแก้วนี่เป็นของคู่กันมาช้านานแล้วค่ะ เพราะว่ากุ้งแก้วเนี่ย…รับประทานง่าย แถมยังรสชาติอร่อยอีก เค็มนิด ๆ หอมกลิ่นทะเลหน่อย ๆ จนกลายเป็นที่ชื่นชอบให้ใครหลาย ๆ คน ได้เอาไปทำอาหารกัน เพื่อเป็นสีสันบ้าง หรือว่าจะเป็นหนึ่งในตัวที่ทำให้อาหารของเรามีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นวันนี้เราขอยกตัวอย่างเมนูอาหารที่เราสามารถใช้กุ้งแก้วเป็นส่วนประกอบได้ รับรองว่าทำง่ายค่ะ เผื่อบ้านไหนมีกุ้งแก้วติดตู้เย็นไว้ ก็ลองเอามาทำดูนะคะ วัตถุดิบยำเครื่องสมุนไพรกุ้งแก้ว กุ้งแก้ว 1 ถ้วย หมูสับสุก ½ ถ้วย ตระไคร้ซอย ½ ถ้วย มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้น ½ ถ้วย ถั่วพูซอย ½ ถ้วย ใบชะพลูซอย ½ ถ้วย หอมแดงซอย ¼ ถ้วย ผักชี 1 ต้น พริกขี้หนูซอย 2-3 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ […]
วัตถุดิบกุ้งแก้วคั่วพริกเกลือ กุ้งแก้ว ½ กิโลกรัม รากผักชี 3 ต้น พริกแดง 10 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ต้น ใบมะกรูด 2-3 ใบ น้ำมันพืช (อันนี้ขอแนะนำว่าบ้านไหนที่มีน้ำมันอื่น ๆ ก็เอาออกมาใช้ได้นะคะ เช่น น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกก็ได้ค่ะ เพื่อสุขภาพที่ดีมากยิ่งขึ้น) วิธีทำกุ้งแก้วคั่วพริกเกลือ อย่างแรกเราต้องทำความสะอาดกุ้งแก้วของเราก่อนค่ะ โดยพาไปล้างน้ำซัก 2-3 น้ำ จากนั้นก็มาซับแห้งเตรียมทอดต่อไป ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปค่ะ เปิดไฟแรงปานกลางนะคะ จากนั้นก็ค่อย ๆ เอากุ้งแก้วของเราลงไปทอดได้เลย ทอดไปซักพักให้กุ้งแก้วของเรามีความกรอบ ก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ เตรียมมาคั่วกุ้งแก้วของเรากัน แต่ก่อนอื่นเราต้องเอารากผักชี พริกแดง และกระเทียมไปโขลกก่อนค่ะ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันเลย จากนั้นก็เตรียมผัด ตั้งกระทะเลยนะคะ […]