กุ้งแก้วสอลิหะเนี่ย…เขาได้ยกให้เป็นของดีแห่งจังหวัดพัทลุงไปเลยค่ะ กลายเป็นของฝากที่ถ้าใครหลาย ๆ คนมาเยี่ยมเยือน ก็ต้องซื้อกลับไปรับประทานกันถ้วนหน้า โดยทางอำเภอปากพระยูนเนี่ย…ถือได้ว่าเป็นแหล่งต้นตำรับของกุ้งแก้วสอลิหะเลย มีความเป็นเอกลักษณ์ตรงที่กุ้งแก้วของเขาจะมีความหวาน เค็ม ผสมกันดี อร่อย ๆ รสชาติไม่สุดโต่งจนเกินไป จนกุ้งแก้วสอลิหะของทางจังหวัดพัทลุงกลายเป็นสินค้า OTOP ที่มีอายุยาวนานถึง 30 ปีเลยค่ะ เรียกได้ว่าเป็นตำนาน สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านในอำเภอปากพะยูนเลยทีเดียว เพราะว่าการจับกุ้งของชาวประมงในบริเวณอำเภอปากพะยูนเยอะมาก จนบางครั้งกุ้งล้นตลาด ชาวบ้านเลยเกิดไอเดีย เอากุ้งที่เหลือมาทำเป็นกุ้งแก้วซะเลย! สร้างกำไรได้เป็นกอบเป็นกำเช่นเดียวกัน  จันทบุรี  จังหวัดจันทบุรีเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่ใหญ่เป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศค่ะ เพราะเนื่องด้วยจังหวัดนี่…มีความหลากหลายทั้งทางทะเลและทางบก จึงไม่แปลกใจเลยว่า…ทำไมอุตสาหกรรมการแปรรูปที่นี้ จึงรุ่งเรืองมาก ดังนั้นหนีไม่พ้นเรื่องกุ้งแก้วค่ะ เพราะว่าได้รับการขนานนามมาแล้วว่าดีของจริง! แถมได้ออกรายกายโทรทัศน์มากมายหลายช่อง มีการฟันธงได้จาก “เชฟน่าน” เจ้าของรายการ Cook It Yourself (CIY) ว่าถ้าใครต้องการจะรับประทานกุ้งแก้ว จันทบุรีเป็นอีกหนึ่งในจังหวัดที่ควรค่าแก่การมาซื้อกุ้งแก้วกลับบ้านมากเลยค่ะ ซึ่งมีมากมายหลายเจ้าด้วยกันค่ะ ที่ผลิตกุ้งแก้วออกมาจำหน่าย โดยเราจะยกหนึ่งในตัวอย่างระดับตำนานอย่าง หมู่บ้านไร้แผ่นดิน จังหวัดจันทบุรีค่ะ ซึ่งที่นี้มีการทำกุ้งแก้วมาเป็นรุ่นสู่รุ่นแล้ว เป็นมรดกตกทอดถึงแก่ลูกหลาน โดยชาวบ้านที่หมู่บ้านไร้แผ่นดิน ทำกุ้งแก้วกันเพื่อรับประทานภายในครัวเรือนค่ะ กุ้งที่ได้มาก็เป็นกุ้งตามธรรมชาติ ชาวบ้านหากันมาเอง โดยหมู่บ้านไร้แผ่นดินตั้งอยู่ที่ […]

กุ้งแก้วเค้าทำกันอย่างไร ในส่วนของบทความนี้ เราจะมาโฟกัสกันที่วิธีการทำกุ้งแก้วค่ะ เพราะว่าความนิยมในการรับประทานของกุ้งแก้วนั้นสูง วิธีการทำกุ้งแก้วนั้น…ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือยากค่ะ เพียงแต่การใช้ระยะเวลาในการทำมันนานมาก แถมยังมีเทคนิคต่าง ๆ ที่เราต้องรู้ในการทำด้วยค่ะ ส่วนเรื่องความต่างของกุ้งแก้วและกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ นั้น ก็มีค่ะ! แค่ชื่อก็บอกได้แล้วค่ะว่ามีความต่าง รสชาติก็ต่าง ส่วนวิธีทำนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ต่างแน่นอน แต่เรามาขยายกันก่อนซักนิดนึงค่ะว่ากุ้งแก้ว เขามีไว้ทำอะไรกันแน่… ในอดีตเนี่ย…กุ้งแก้ว เป็นอาหารมงคลที่คนทั่วไป จะทำรับประทานกันในช่วงตรุษจีนค่ะ เพื่อเป็นการไหว้บรรพบุรุษของเราค่ะ โดยการทำกุ้งแก้วมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณแล้วค่ะ ส่วนวิธีการทำหรือสูตรต่าง ๆ ก็จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ภูมิประเทศนั้น ๆ กุ้งแก้วแต่ละที่จึงมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่เหมือนใคร ถือเป็นจุดขายในตัวได้ด้วยค่ะ  วัตถุดิบทำกุ้งแก้ว กุ้งขาวขนาดกลาง  เกลือเม็ด หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งแก้ว เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 […]

วัตถุดิบเส้นใหญ่ทรงเครื่องกุ้งแห้งฝอย เส้นใหญ่ 300 กรัม กุ้งแห้งฝอย 200 กรัม หมูหั่นชิ้น 200 กรัม เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน ลูกชิ้นปลา 5 ลูก ถั่วงอก 100 กรัม เห็ดหอมหั่น 100 กรัม รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 10.กระเทียมสับ 2 กลีบ 11.พริกไทยโขลกหยาบ ๆ 10 เม็ด 12.พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ดอก  13.ไข่ไก่ 2 ฟอง 14.ซีอิ๊วดำ 15.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 16.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบเส้นใหญ่ทรงเครื่องกุ้งแห้งฝอย (สำหรับปรุงรสเพิ่มเติม) ถั่วลิสงป่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา กระเทียมเจียว […]

วัตถุดิบขนมผักกาด หัวไชเท้า 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม กุ้งฝอยแห้ง 100 กรัม เห็ดหอม 5 ดอก  ถั่วลิสงต้มสุก 50 กรัม  ใบกุยช่ายหั่นท่อน 5 ต้น ถั่วงอก 50 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง 10.กระเทียมเจียว ½ ถ้วย พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยใหญ่ วิธีทำขนมผักกาด ขูดหัวไชเท้าให้เป็นเส้นฝอย ๆ […]

วัตถุดิบมะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน กุ้งฝอยแห้ง 1 ถ้วยใหญ่ ถั่งลิสง ½ ถ้วย น้ำตาลแว่น 7-8 แว่น หอมแดงซอย 3-4 หัว พริกขี้หนูซอย 2-3 ดอก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงดิบ วิธีทำมะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน ตั้งหม้อเลยค่ะ ใส่น้ำลงไปซัก ½ ถ้วย รอให้น้ำเดือดเราก็เอาน้ำตาลแว่นลงไปเคี่ยวเลย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเดือดจากนั้นเราก็ใส่กะปิลงไปค่ะ  ตั้งทิ้งไว้ซักครู่นึง แต่ตรงนี้ต้องระวังนะคะ คอยคนอยู่ตลอดเวลา อย่าให้มันแห้งเหนียวติดหม้อ จากนั้นก็ใส่กะปิลงไปเคี่ยวต่อเลย พอกะปิละลายแล้วเราก็ใส่กุ้งฝอยแห้ง หอมแดงซอย และพริกขี้หนูสับลงไปเลย ใส่ปุ๊บ ก็ปิดไฟทันทีเลยค่ะ เพราะว่าเราไม่ต้องการให้กุ้งฝอยแห้งนั้นละลายไปกับน้ำปลาหวาน เราต้องการเนื้อสัมผัสด้วย  จัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ พร้อมกับมะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ

กุ้งฝอยคือกุ้งที่มีขนาดเล็กแต่ไม่มากค่ะ เราสามารถหาได้ทั่วไปเลยตามชายทะเล หรือในปัจจุบันการเลี้ยงกุ้งฝอยในเชิงพาณิชย์ก็มีเหมือนกันนะคะ ทำให้ชาวบ้านนิยมนำมาทำเป็นกุ้งฝอยตากแห้ง ถนอมอาหารไว้รับประทานกัน วิธีการทำกุ้งฝอยตากแห้งก็ไม่มีอะไรยากค่ะ เพราะว่าเราไม่ต้องมานั่งกะเทาะเปลือกหรือว่าตัดหัวเลย แถมเมนูในการทำก็สามารถทำได้หลากหลายทีเดียวค่ะ โดยในส่วนของกุ้งฝอยเราจะไม่ลงลึกถึงรายละเอียดวิธีการทำนะคะ เพราะว่าวิธีการทำเหมือนกุ้งเล็กทุกอย่าง ต่างกันตรงขนาดของกุ้งแค่นี้เอง โดยกุ้งฝอยจะมีขนาดเล็กที่สุดเลย ฉะนั้นเราจะมาโฟกัสกันที่เมนูอาหารดีกว่า ว่าจะเด็ดซักแค่ไหนกันเชียว…

วัตถุดิบน้ำพริกกุ้งเสียบตำสด กุ้งเสียบทอด 1 ถ้วยใหญ่ หอมแดง 2-3 หัว กระเทียม 4 กลีบ พริกขี้หนูแดง 2-3 ดอก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้นะคะ) วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบตำสด เตรียมครก เอาหอมแดงกับกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียดเลยค่ะ จากนั้นเราก็ใส่พริกขี้หนูแดงลงไปตำตามเลย ตำให้เข้ากันนะคะ ใส่กะปิตามลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บค่ะ ชิมรสชาติซักหน่อย  พอเราชิมแล้วอร่อย โอเค ถูกใจเราแล้ว ก็จัดการเอากุ้งเสียบลงไปคลุกเลยค่ะ แค่นี้เราก็จะได้น้ำพริกกุ้งเสียบอร่อย ๆ มาทานคู่กับผักลวกแล้ว ซึ่งง่ายมากเลยค่ะ

วัตถุดิบข้าวต้มแห้งกุ้งเสียบ ซี่โครงหมูสับ  กุ้งเสียบทอด 1 ถ้วย อกไก่ฉีกเป็นเส้น ½ ถ้วย หมูบะช่อลวก ½ ถ้วย เห็ดหอมหั่นตามแนวขวาง ¼ ถ้วย กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ต้มหอม ¼ ถ้วย ผักชี ¼ ถ้วย รากผักชี 1 ต้น หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1 หัว พริกไทยขาวป่น 10 เม็ด เกลือ ¼ ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวต้มแห้งกุ้งเสียบ ก่อนอื่นเรามาเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูกันก่อน โดยเอาซี่โครงหมูลงไปต้มในน้ำพร้อมรากผักชีและหัวไชเท้าค่ะ ต้มไปเรื่อย ๆ ให้น้ำซุปของเรามีความหอม เราอาจจะใส่เครื่องปรุงลงไปนิดหน่อย เช่น ซีอิ๊ว หรือไม่ใส่เลยก็ตามใจค่ะ ได้เหมือนกัน จากนั้นหันไปหุงข้าวต่อค่ะ โดยข้าวนั้นเราจะหุงพร้อมกับผักชี ต้นหอม พริกไทยป่น แล้วปรุงรสด้วยเกลือกับซีอิ๊วลงในข้าวด้วยค่ะ จากนั้นก็หุงเลย  […]

หลายคนมีความเข้าใจผิดกับกุ้งเสียบเป็นอย่างมากว่าเป็นเหมือนกุ้งแห้วทั่ว ๆ ไป แต่นั่นคือความคิดที่ผิดค่ะ! เพราะว่ากุ้งเสียบมีความต่างจากนั้นเยอะมากโขเลย… การรับประทานกุ้งเสียบคือเราต้องรับประทานทั้งเปลือกเลยค่ะ ไม่ต้องมีการกะเทาะแต่อย่างใด กุ้งเสียบเป็นการถนอมอาหารของคนใต้อย่างนึง โดยวิธีการทำก็แตกต่างจากการทำกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ ค่ะ แถมยังมีความน่าสนใจอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เรามีวิธีทำมาฝากกันค่ะ แถมเรายังมีสูตรอาหารที่มีกุ้งเสียบเป็นส่วนประกอบอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ… วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเสียบ กุ้งขนาดกลาง เกลือเม็ดทะเล หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งเปลือกของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งเสียบ นำกุ้งที่ได้มาล้างทำความสะอาดและตัดหัวกุ้งออกค่ะ ล้างซักประมาณ 5-7 รอบ ให้กุ้งมีความสะอาดมากที่สุดค่ะ เพราะขั้นตอนการล้างสำคัญมาก เพราะว่าถ้าล้างไม่สะอาด กุ้งก็จะเก็บได้ไม่นาน ทำให้เสียได้ง่าย นำกุ้งไปหมักกับเกลือเม็ดค่ะ โดยหมักผสมน้ำไว้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราจะพาไปรมควันค่ะ  ในขั้นตอนของการรมควันก็คือ เราต้องหาหม้อใบใหญ่ ๆ มาหรือว่ากระทะใบใหญ่ ๆ ที่มีฝาปิดค่ะ โดยเราจะทำการใส่กุ้งที่เราหมักใว้ไปในภาชนะที่เรามี ปิดฝา ให้ความร้อนกับควันทำให้กุ้งสุก […]

วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ตัวแป้ง) มันหวานต้ม 3 หัวใหญ่ๆ แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม กระเทียมสับ 2 หัว วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ซอสเสฉวน) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับละเอียด 1 ต้น งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก (ถ้าอยากสุขภาพดี แนะนำว่าให้ใช้น้ำมันงา, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอกนะคะ) วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ในการผัด) หมูสับ 150 กรัม กุ้งเล็กแห้ง 150 กรัม เห็ดหอม 100 กรัม พริกหวานหั่นเต๋า 3 สี 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นทอน ½ ถ้วย […]