วัตถุดิบผักกูดผัดกะปิกุ้งเล็กแห้ง ผักกูดเด็ดยอด 1 ต้น กุ้งเล็กแห้ง 200 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าอยากสุขภาพดี แนะนำว่าให้ใช้น้ำมันงา, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอกนะคะ) วิธีทำผักกูดผัดกะปิกุ้งเล็กแห้ง ตั้งกระทะเลยค่ะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพร้อมกระเทียมลงไปเจียวให้หอม พอกระเทียมสุก เราก็ใส่พริกสับลงต่อเลยค่ะ ผัดให้เข้ากัน ใส่กะปิลงค่ะ ผัดกะปิให้เข้ากับกระเทียมและพริก จากนั้นเราก็เอายอดผักกูดลงไปผัดต่อ ผัดจนผักกูดมีความอ่อนตัว เราก็ใส่กุ้งแห้งได้เลย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย แล้วก็ผัดให้เข้ากันอีกค่ะ  เตรียมจัดจาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย

วัตถุดิบสำหรับทำแกงเลียงสารพัดผัก กุ้งเล็ก 1 ถ้วย อกไก่สับ 200 กรัม แครอทหั่นเต่าเล็ก ๆ 1 ถ้วย วุ้นเส้น ½ ถ้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ หอยแดง 3-4 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปอะไรก็ได้ค่ะ 1 หม้อ ฟักทอง  ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้า บวบ  เห็ดฟาง  ผักตำลึง หมายเหตุในส่วนของผักนี่เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้นะคะ สามารถใส่ผักได้ตามใจชอบเลย ปริมาณสัดส่วนก็แล้วแต่เราเลยค่ะ ไม่ได้บังคับนะจ๊ะ  วิธีทำแกงเลียงสารพัดผัก อันดับแรก เราต้องมาทำพริกแกงเลียงกันก่อน เตรียมครกเลยค่ะ เอาหอมแดงลงไปโขลกกับพริกไทยค่ะ จากนั้นก็เอากุ้งเล็กของเราลงไปโขลกตามเลย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปตาม  หันไปทำไก่ก้อนกันก่อนค่ะ เอาอ่างผสมมาใส่เนื้อไก่สับของเราลงไป […]

กุ้งเล็ก หรือ ว่ากุ้งเล็กแห้ง ลักษณะของกุ้งนั้นมีความเป็นเสี้ยวพระจันทร์ค่ะ โดยจะเรียว ๆ ขนาดไม่ใหญ่ รี ๆ ยาว ๆ การผลิตก็จะมีการกะเทาะเอาเปลือกออกก่อนด้วย แต่จะไม่ละเอียดเท่ากับกุ้งแก้ว แล้วก็ไม่ต้องตัดหัวเหมือนกุ้งเปลือกอีกด้วย เพราะขนาดของกุ้งมีความเล็กค่ะ รสสัมผัสมีความเค็ม ๆใช้สำหรับเป็นวัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหาร เช่น พวกแกงต่าง ๆ หรือว่าจะผัดก็ได้ ส่วนการผลิตนั้นไม่มีความยากแต่อย่างใด ดังนั้นจึงมีราคาค่อนข้างถูก ไม่แพง สำหรับแม่บ้านคนไหนที่มีกุ้งเล็กติดบ้านไว้ก็สามารถเอามาทำเป็นอาหารได้นะคะ เมนูเราก็มีมาฝากเหมือนกัน แต่เราขอมาดูที่ขั้นตอนการทำกันก่อนค่ะ  วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเล็ก กุ้งขาวขนาดเล็กค่อนไปกลาง เกลือเม็ด  หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งเล็ก เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 น้ำ เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกทุกอย่างออกไปให้หมด […]

วัตถุดิบตำสวนดอกไม้ ดอกอัญชัน 1 ถ้วย ดอกดาวเรือง 1 ถ้วย กลีบดอกบัว 1 ถ้วย ดอกแค 1 ถ้วย ดอกขจร 1 ถ้วย ถั่วฝักยาวหั่นท่อน ½ ถ้วย กุ้งเปลือก ½ ถ้วย ถั่วลิสง ½ ถ้วย กระเทียบ 2 กลีบ พริกแดง 1-2 ดอก น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย ไข่ไก่ 1 ฟอง เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วย น้ำมันพืชสำหรับทอด วิธีทำตำสวนดอกไม้ เรามาทอดดอกไม้ของเราก่อนเลย โดยการทอดนั้น เหมือนกับการทอดไก่เลยค่ะ ปกติการทอดดอกไม้ […]

กุ้งเปลือกสามารถเรียกได้อีกว่า “กุ้งแบน” หรือ “กุ้งบาน” ค่ะ กุ้งเปลือกจะมีขนาดใหญ่กว่ากุ้งแห้งชนิดอื่น ๆ หรือขนาดพอ ๆ กับกุ้งแก้วค่ะ ใครนึกภาพไม่ออก…แนะนำให้นึกถึงกุ้งที่ใส่อยู่ในส้มตำค่ะ โดยเนื้อสัมผัสของเขาจะมีเนื้อเยอะมากค่ะ แล้วก็มีเปลือกด้วย เพราะกรรมมาวิธีในการทำเนี่ย…เขาจะไม่เอาเปลือกออก แล้วก็มีการตัดหัวออกก่อนทุกตัว ดังนั้นราคาจึงไม่ต้องพูดถึงค่ะ มีความแพงใช้ได้เลย เพราะว่าผู้ผลิตต้องมานั่งตัดหัวกุ้งก่อนทุกตัว จึงเป็นตัวแปรอย่างดีเลยค่ะที่ทำให้ราคาแพง โดยการเอาไปทำอาหารก็สามารถทำได้หลายอย่างมากค่ะ เรามีเมนูเด็ด ๆ กันด้วย แต่ก่อนอื่นเราต้องมาดูวิธีการทำของกุ้งเปลือกก่อนค่ะ เพื่อความเข้าใจที่มากขึ้น  วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเปลือก กุ้งขนาด ขนาดกลางค่อนไปทางใหญ่ เกลือเม็ดทะเล หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งเปลือกของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำสำหรับทำกุ้งเปลือก สิ่งที่เราต้องทำก็คือตัดหัวกุ้งทุกตัวให้เรียบร้อยก่อนค่ะ แล้วก็ไม่ต้องเอาเปลือกออก เพราะเราจะรับประทานทั้งเปลือก นำกุ้งของเราไปล้างประมาณ 5-7 น้ำ ล้างให้สะอาดเลย เพราะว่าถ้ากุ้งไม่สะอาด มันจะส่งผลโดยตรงกับการเก็บรักษาไว้ กุ้งจะเน่าได้ง่ายมาก  พอเราล้างเสร็จแล้ว เราเอาเกลือเม็ดของเรามาคลุกกับกุ้งเลยค่ะ […]

การแปรรูปสินค้าในปัจจุบัน มีความหลากหลายเป็นอย่างมาก การเอาอาหารสดชนิดต่าง ๆ มาเป็นแปรรูปเป็นสินค้า ถือได้ว่ามีไอเดียที่มีความสร้างสรรค์เป็นอย่างมาก เพราะเป็นการสร้างรายได้ให้กับสินค้านั้น ๆ ได้เป็นอย่างดี แถมยังเป็นการใช้ทรัพยากรที่มีอยู่ในชุมชนให้เกิดประโยชน์สูงสุดอีกด้วยค่ะ การทำแบบนี้ก็ถือได้ว่าเป็นการส่งเสริมอาชีพให้กับชาวบ้าน ณ บริเวณนั้น ประโยชน์ของการแปรรูปสินค้านั้นมีมากมาย ดังนี้ค่ะ เป็นการเก็บรักษาอาหารให้มีอายุนานขึ้น ทำให้เกิดความหลากหลายทางรสชาติของอาหารที่มากขึ้น ไม่จำเจ  เป็นการเพิ่มมูลค่าของสินค้านั้น ๆ ให้มีมูลค่ามากกว่าเดิม เพิ่มกำไรและรายได้ที่จะได้มา  ช่วยให้การบริโภคสินค้านั้น ๆ มีความสะดวกขึ้น สามารถรับประทานเป็นอาหารว่างได้ เป็นการช่วยไม่ให้สินค้าล้นตลาด เพราะว่าสินค้ามีความหลากหลายมากขึ้น ดังนั้นกุ้งจึงเป็นอาหารที่มีความน่าสนใจเป็นอย่างมาก ในการนำมาแปรรูปในอุตสาหกรรมอาหาร ความน่าสนใจก็เพราะว่าเป็นสัตว์ทะเลที่รับประทานได้ง่าย สามารถหาได้ทั่วไปตามท้องตลาด จึงมีเหมาะสมที่จะนำมาแปรรูปให้เป็นสินค้าที่มีมูลค่าเพิ่มมากขึ้น ตัวอย่างการนำกุ้งมาแปรรูป ได้แก่ กุ้งแห้ง ซึ่งเป็นสินค้าแปรรูปที่มีรสชาติอร่อยมากค่ะ แถมยังมีการบริโภคกันมาตั้งนานแล้ว เราจึงได้รวบรวมข้อมูลของกุ้งแห้ง (กุ้งแก้ว) มาให้ทุกคนได้อ่านกันค่ะ  กุ้งแห้งหรือกุ้งแก้วมันคืออะไรกันแน่… โดยถ้าเราเปรียบเทียบกุ้งแห้ง มันก็เหมือนกับว่ากุ้งแห้งคือหัวข้อใหญ่ ๆ แล้วหัวข้อย่อย ๆ ก็จะมีตามมา กุ้งแห้งมีหลายแบบด้วยกัน เช่น กุ้งแก้ว, กุ้งแบน, กุ้งเล็ก, กุ้งเสียบ และกุ้งฝอย […]

เนื้อปลากะพง ที่มีคุณภาพนั้น จะยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติ และรสสัมผัสให้เมนูอาหารได้เป็นมาก ไม่ว่าจะรังสรรค์เมนูใด ก็มั่นใจได้เลยว่า รสชาติที่ดีกว่า การเลือกเนื้อปลาที่ไม่สด ไม่ได้คุณภาพอย่างแน่นอนที่สุด กรเลือกวัตถุดิบในการประกอบหารนั้น ถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารเลยก็ว่าได้ เนื้อปลากะพง ที่สดและมีคุณภาพนั้นจะต้องมีคุณสมบัติที่ครบถ้วนดังต่อไปนี้ มีผิวสีสดใส เป็นมัน ไม่ขุ่นมัว มีเมือกใส ๆ บาง ๆ หุ้มตัวปลาอยู่ เกล็ดแนบติดกับหนัง  ตานูนใส ไม่ขุ่น ไม่ช้ำ ฝังแน่นในเบ้าตา เหงือกมีสีแดงสด ไม่แห้ง หรือมีความคล้ำ เนื้อแน่น ปลากะพง ต้องแน่นใช้นิ้วกดแล้วมีความยืดหยุ่น เนื้อไม่บุ๋ม หรือแข็งทื่อจนเกินไป นอกจากจะทำไปประกอบอาหาร และปรุงรสได้หลากหลายแล้ว ยังให้ความอร่อย และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ที่เต็มเปี่ยม ทำให้เมนูต่าง ๆ เป็นเมนูที่ดีต่อสุภาพได้อีกด้วย เนื้อปลากะพง ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่เต็มไปด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง มีส่วนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของหัวใจ หลอดเลือดดำ และหลอดเลือดแดง ช่วยส่งเสริมพัฒนาการของสมอง และจอประสาทตาของทารกในครรภ์ และในเด็กเล็ก ทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอด เลือดหัวใจ โดยลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด […]

การทำ ปลาราดพริก ต้องใช้เทคนิคการทอดปลาให้มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องนำปลาไปแช่ในน้ำเกลือก่อนประมาณ 5-10 นาที ก่อนที่จะนำไปทอด และการทอดปลา ให้ปลาเหลืองกรอบ ก็ควรเติมน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟปานกลาง เมื่อปลาเริ่มสุขจึงค่อยหรี่ไฟลง และเร่งไฟอีกทีเมื่อปลาเริ่มมีสีเหลืองอ่อน จะทำปลาราดพริกให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจในการทอดปลาเป็นสำคัญ เพราะหัวใจของการปลาราดพริกนั้น คือความกรอบของปลา และการปรุงรสซอสที่ราดบนตัวปลานั่นเอง การเตรียมปลา สำหรับการทำ ปลาราดพริก นั้น ต้องล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด เพราจะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือ ถูที่ผิวของปลา และล้างให้เมือกปลาออกให้หมด ล้างให้เลือดออกให้หมด เอาเครื่องในออก เท่านี้จะได้ปลาที่สะอาด ไม่มีความคาวแล้ว แต่จะให้ดีที่สุด ปลาที่นำมาราดพริกแล้วอร่อย การเลือกใช้ เนื้อปลากะพง ก็เป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจาก ปลากะพงเป็นปลาทะเล ที่มีเนื้อแน่น และเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างเยอะ สามารถเลาะก้างออกและทอดแต่เนื้อได้เลย ปลาชนิดนี้จะไม่มีความคาว แต่รสชาติเมื่อนำมาทำ ปลาราดพริก นั้นเลิศรสอย่าบอกใคร เนื้อปลากะพงที่มีคุณภาพ จะทำให้เมนู ปลาราดพริก นั้นยิ่งทวีคูณความอร่อย ดังนั้นต้องเลือกปลาที่มีตาที่ใส ดูแล้วไม่ขุ่นมัว ผิวของปลามีความใส ไม่มีสีคล้ำ เมื่อใช้นิ้วกดลงที่ตัวแล้วไม่มีรอยบุ๋ม […]

ปลากะพงราดพริก เป็นเมนูอาหารไทย ที่มีรสชาติจัดจ้าน กรอบอร่อย ครบรสชาติความอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูปลากะพง ที่หลาย ๆ คนติดอกติดใจ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการทำที่ง่าย ๆ แต่อร่อยจัดจ้านแบบฉบับอาหารไทยแท้ ๆ เมนูปลากะพงจานนี้ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้ความคุ้มค่า เพราะทานได้ทั้งตัว ปลาทะเลนั้น เป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน นับแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน นับว่าคนไทย รู้จักเลือกอาหารจากแหล่งธรรมชาติมาบริโภคได้อย่างถูกต้องเหมาะสม ปลาเป็นแหล่งอาหารโปรตีน เพราะโปรตีนที่ได้จากปลาจะมีกรดอะมิโน ที่จำเป็นครบถ้วน และมีประสิทธิภาพการใช้ของโปรตีน ปลานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างดี เนื่องจากรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลากะพงนั้น มีรสชาติที่หวาน มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่ม จึงมีการคิดค้นกรรมวิธีในการปรุงรสได้หลากหลาย เพื่อการดึงรสชาติ และชูรสเนื้อปลาออกมาได้เป็นอย่างดี อย่างการทำ ปลาราดพริก ก็เป็นการนำปลามาปรุงรส ที่สามรถทำให้การรับประทานเนื้อปลานั้นหลากหลาย และมีมิติในรสชาติ และรสสัมผัสมากยิ่งขึ้น ปลากะพงราดพริก ก็เป็นการนำปลากะพงที่มีรสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติอยู่แล้ว นำมาผ่านกรรมวิธีการทอด ให้เนื้อปลาเป็นสีเหลือทองกรอบอร่อย ราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของพริก ที่ให้รสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อม ในทุกคำที่รับประทานเข้าไป ปลากะพงราดพริก เป็นเมนูที่ดึงรสชาติความอร่อยของปลากะพงออกมาได้อย่างดีเยี่ยม มีรสชาติเผ็ดร้อนตามแบบอาหารไทย แต่ ปลากะพงราดพริก ยังให้คุณค่าทางอาหารจากปลากะพงได้อย่างครบถ้วน ทั้งวิตามิน บี1 […]

ปลากะพงทะเลจะมีเนื้อสีอมชมพู เนื้อแน่น แต่เนื้อนุ่มหวานอร่อย แบบไม่นิ่มจนเกินไป ไม่คาวและไม่เหม็นกลิ่นดินเลนเหมือนปลาเลี้ยง ทำให้เป็นปลาที่นิยมรับประทานกันไม่เพียงแต่ชาวไทย แต่ประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงอย่างชาวจีน ที่เป็นหนึ่งชาติที่นิยมรับประทานปลากันมาก ก็ชื่นชอบในการรับประทานปลากะพงไม่แพ้กัน โดยหลาย ๆ เมนูปลากะพง ได้เป็นอาหารขึ้นโต๊ะ เป็นอาหารเหลาของชาวจีนกันเลยทีเดียวชาวจีนเรียกปลากะพงว่า เจียนเหวิ่นหลู เนื่องจากปลากะพง สามารถอาศัยอยู่ในน้ำที่มีปริมาณเกลือค่อนข้างต่ำมาก ๆ ได้ สามารถมีชีวิตอยู่รอดได้ในน่านน้ำที่มีปริมาณเกลือแตกต่างกันอย่างสบาย ๆ จึงทำให้พบเห็นปลาชนิดนี้ได้ทั้งในแม่น้ำ และในทะเล แต่ปลาชนิดนี้จะชอบหากิน อยู่ในเขตกระแสน้ำอุ่นตามชายฝั่งทะเลมากกว่านั่นเอง ชาวจีนนิยมนำปลากะพงมานึ่ง มากกว่าปรุงด้วยวิธีอื่น ในภัตตาคารจีน เมนูปลากะพงที่ชาวจีนชื่นชอบก็คล้ายคลึงกับเมนูปลากะพงของไทย อย่างปลากะพงนึ่งซีอิ้ว แต่ถ้าเป็นประเภททอด ก็มักทำเป็นปลากะพงมาทอดราดซีอิ้ว ไม่ก็ทำเป็นปลากะพงเจี๋ยนน้ำแดง คือทอดแล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่ทำให้มีความเหนียวข้นแบบน้ำแดง ซึ่งก็อาจจะคล้าย ๆ กับ ปลากะพงราดพริก ของไทย ซึ่ง เมนู ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว เป็นเมนูที่ชาวจีนชื่นชอบ เป็นอาหารเหลา และหาทานได้ในภัตตาคาร ถือเป็นอาหารที่หรูหราของชาวจีนเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นเมนูสุขภาพ ซึ่งชาวจีนนั้นชื่นชอบที่จะทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว เมนูนี้จึงถือว่าเป็นเมนูสุขภาพที่เลิศรสของชาวจีน ในในเมืองไทยเอง เมนู ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ก็คงจะมีที่มาที่ไปมาจากประเทศจีน จนกลายเป็นอีกเมนูสุขภาพของชาวไทยด้วยเช่นกัน เป็นอีกเมนูยอดนิยม […]