กุ้ง นั้นเป็นอาหารทะเลที่มีรสชาติดี มีความนุ่มละมุนที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ทั้งการเตรียมกุ้งเพื่อประกอบอาหารก็ง่าย ๆ เพราะสามารถทำได้แค่ดึงหัว หรือแกะเปลือกออก หรือในบางเมนูแค่ล้างทำความสะอาดก็สามารถนำไปประกอบอาหารเมนูกุ้งได้เลย ด้วยเพราะกุ้งนั้นมีหลายชนิด จึงสามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายตามความเหมาะสม ของรสชาติ และขนาดของกุ้งแต่ละชนิดได้เลย ทั้งยังนำไปปรุงรสได้หลายหลายรสชาติ ทั้งอาหารไทย และอาหารต่างชาติเอง ก็ทำได้ เท่านั้นยังไม่พอ กุ้งยังสามารถดัดแปลงให้เข้ากับอาหารพื้นบ้านในแต่ละภาพ ตามความครีเอทได้อีกด้วย เรียกได้ว่า นำไปประกอบอาหารได้แบบครอบจักรวาล ดัดแปลงได้หลายเมนูความอร่อย จะใส่รสชาติแบบไหน ความสร้างสรรค์ยังไง ก็สามารถรังสรรค์ มาเป็นเมนูกุ้งแสนอร่อยได้ง่าย ๆ ถ้าจะถามว่า เมนูกุ้งนั้นมีอะไรบ้าง ขอตอบไว้ตรงนี้เลยว่า ทำได้เป็น พัน ๆ เมนู ถ้าจะให้ยกมาทุกเมนู ก็คงจะยืดยาวจนเกินงามไปเสียหน่อย เอาเป็นว่า จะขอยกตัวอย่างเมนูกุ้งที่เป็นที่นิยมในการรับประทานอาจจะลดความกว้างของเมนูกุ้งได้บ้าง เมนูที่ได้รับความนิยมในการใช้กุ้งมาปรุงรสเท่านั้นจึงจะอร่อย ก็จะมี กุ้งอบวุ้นเส้น ที่หากลองเปลี่ยนเป็นอย่างอื่นมาอบวุ้นเส้น ก็จะไม่เลิศรสเท่า หรือจะเป็นกุ้งแช่น้ำปลา ที่ต้องเป็นกุ้งเท่านั้น ที่จะอร่อย ด้วยความหวาน ความใสของเนื้อ กุ้ง ทำให้เมนูนี้จะเปลี่ยนจาก กุ้ง เป็นอื่นไปไม่ได้เลยทีเดียว หรือจะเป็นกุ้งอบเหลือ ก็ต้องใช้ กุ้ง […]
Category Archives: กุ้ง
กุ้งเป็นสัตว์ทะเลที่ไม่มีกระดูกสันหลัง ลำตัวยาว แบนหรือกลม แบ่งเป็นปล้อง ๆ ก้ามและขาอยู่ที่ส่วนหัวและอก มี 10 ขาค่ะ รสชาติมีความอร่อย เนื้อหวาน ใครหลาย ๆ คนน่าจะชื่นชอบกัน
กุ้งกุลาดำนั้น เป็นกุ้งที่มีขนาดใหญ่ มีหนวดลายจางมากไม่เด่นชัด เปลือกเกลี้ยงไม่มีขน มีหนวดสีดำไม่มีลาย ฟันกรีด้านบนมี 7 ถึง 8 ซี่ช่วงข้างกรีทังสองข้างแคบและยาวไม่ถึงฟันกรีซี่สุดท้าย ลำตัวสีน้ำเงินแกมม่วงแกมดำฟาดขวางลำตัว ตามปล้องและปลายโคนหางขาว่ายน้ำมีสีเหลืองพาดขวางปลายขาสำหรับเดินคู่ที่ 1 ถึง 2 เป็นสีส้มลำตัวสีแดงอมน้ำตาลถึงน้ำตาลเข้ม มีลายพาดขวางที่หลังประมาณ 9 ลายและสีออกน้ำตาล เข้มข้างแถบสีขาว ด้านบนของกรีมีฟัน 7 ถึง 8 ซี่ ด้านล่างมี 3 ซี่ สันกรียาวเกือบถึงคาราเปส มีสันตับยาวตรงขนานไปกับลำตัว หนวดยาวไม่มีลายชัดเจน กุ้งกุลาดำเป็นกุ้งทะเลที่มีขนาดใหญ่ที่สุดในตระกูล Penaeidae มีชื่อทางวิทยาศาสตร์แตกต่างกันหลายชื่อตามนักวิทยาศาสตร์ที่ค้นพบ แต่ที่เป็นที่ยอมรับกันทั่วไป คือ Penaeus Monodon Frabricius และมีชื่อภาษาอังกฤษที่องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ใช้อยู่คือ Giant Tiger Prawn แม้ กุ้งกุลาดำ จะมีขนาดตัวที่ใหญ่ แต่เนื้อของกุ้งก็แน่น มีทั้งความหนึบ ความเด้ง และความหวานอร่อย ที่นำมาประกอบเมนูได้หลายหลาย หากจะถามว่า เมนูกุ้งมีอะไรบ้าง […]
กุ้งขาวนั้น เป็นกุ้งที่มีชื่อเรียกในภาษาต่างประเทศหลายชื่อ เป็นชื่อสามัญ และชื่อทางการค้า ตั้งชื่อตามแหล่งที่พบ หรือตามลักษณะเด่นทางกายภาพที่ปรากฏให้เห็น เป็นภาษาต่าง ๆ อาทิ เช่น ชื่อภาษาอเมริกัน West coast white shrimp หรือ Whiteleg shrimp ชื่อภาษาเปรู Camoron blanco หรือ Langostino ชื่อภาษาเม็กซิกัน Camaron blanco มีลำตัวสีขาวใส ขามีสีขาว หางสีแดงโดยเฉพาะบริเวณปลายหางจะมีสีแดงเข้ม กรีจะมีแนวตรงปลายงุ้มลงเล็กน้อย ที่สังเกตเด่นชัดที่สุดคือลำไส้ของ กุ้งขาว จะโตอย่างเห็นได้ชัดเจน และ กุ้งขาว ตัวเมียจะมีขนาดที่ใหญ่กว่า กุ้งขาว ตัวผู้ ลักษณะพิเศษของกุ้งสายพันธุ์นี้ก็คือ สามารถสร้างความคุ้นเคยได้ทั้งในน้ำที่มีระดับความเค็มที่ต่ำ และความเค็มสูง ได้เป็นอย่างดี ทำให้การเพราะเลี้ยง กุ้งขาว นั้นทำได้ง่าย ทำให้หาซื้อได้ง่าย พบได้ทั่วไปกว่ากุ้งกุลาดำ ที่หาซื้อได้ยากกว่า เพราะมีการเพาะเลี้ยงได้ยากกว่า การรับประทานกุ้งข้างนั้น สามารถทานได้ทั้งตัว เพราะมีเปลือกหุ้มลำตัวที่อ่อนบางมากกว่ากุ้งชนิดอื่น ๆ มีรสชาติหวาน เนื้อไม่แน่นมาก […]
กุ้งลายเสือ เป็นกุ้งชนิดหนึ่งที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่แตกต่างจากกุ้งชนิดอื่น ๆ แบบแยกออกมาได้อย่างชัดเจนที่สุด เนื่องจากมีส่วนหัวที่ค่อนข้างโต มีเปลือกส่วนหัวมีสันที่บริเวณกระเพาะอาหาร และตับ มีหนามที่บริเวณตา หนวด และลำตัวสีน้ำตาลอ่อน มีแถบสีน้ำตาลพาดขวางหัว ขาเดินสีขาว ขาว่ายน้ำสีน้ำเงินปนเหลือง คล้ายคลึงกับลายของเสือ พบมากที่บริเวณพื้นทราย หรือโคลนปนทรายตั้งแต่บริเวณชายฝั่งถึงระดับน้ำลึก 80 เมตร กุ้งลายเสือมี มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Tiger prawn อยู่ในสายพันธุ์ Penaeus monodon ต้องบอกเลยว่า กุ้งลายเสือ นอกจากจะมีลักษณ์ที่โดดเด่นแตกต่างจากกุ้งชนิด ๆ อื่น เช่น กุ้งแชบ๊วย กุ้งขาว อย่างเห็นได้ชัดเจนแล้ว รสชาติความอร่อยของเนื้อ กุ้งลายเสือ ยังมีเอกลักษณ์ในความเด้ง ความหนึบ ความหวาน ที่เป็นที่เลื่องลือไปทั่วทุกมุมโลก เพราะจะเห็นเพียงกุ้งไม่กี่ชนิดเท่านั้น ที่สามารถนำไปประกอบอาหารเมนูนานาชาติ ขึ้นโต๊ะแบบเชิดหน้าชูตาได้ ทั้งอาหารอิตาลี อาหารยุโรป กุ้งลายเสื้อ ก็เป็นกุ้งหนึ่งในกุ้งไม่กี่ชนิด ที่นำไปประกอบอาหารได้แบบหลากหลาย ทั้งเรื่องของการปรุง และรสชาติ ทั้งไทย และอาหารต่างประเทศเลยทีเดียว ทำให้ความอร่อยของ กุ้งลายเสือ นั้น […]
กุ้งแชบ๊วยไปหนึ่งในอาหารทะเล ที่ชาวไทยคุณเคยกันดี เนื่องจากนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งยังมีรสชาติที่ดีในตัว เนื้อแน่น ขนาดตัวมีหลายขนาด ทำให้เลือกไปประกอบอาหาร หรือปรุงรสชาติได้หลากหลายค่อนข้างมาก กุ้งแชบ๊วย หรือ Banana shrimp เมื่อแรกเริ่มเดิมทีนักวิทยาศาสตร์ได้จัดให้อยู่ใน Genus หรือสกุล Penaeus ซึ่งเป็นสกุลเดียวกันกับกุ้งกุลาดำ ส่วนชื่อวิทยาศาสตร์ นั้น เมื่อยุค 20 – 30 ปีที่แล้ว เกิดความเข้าใจที่ผิดไปเกี่ยวกับกุ้งชนิดนี้ว่าในเมืองไทย มีกุ้งแชบ๊วยอยู่ 2 สายพันธุ์คือ Penaeus merguiensis และ Penaeus indicus แต่เมื่อไม่นานมานี้ ได้ค้นพบว่ามีการเรียกชื่อวิทยาศาสตร์ของกุ้งแชบ๊วย เพียงชื่อเดียวนั้นก็คือ Penaeus merguiensis ในปี ค.ศ. 1997 ได้มีนักอนุกรมวิธาน 2 ท่านคือ Dr.Isabel Perez Farfante และ Dr.Brian Kensley ได้รื้อฟื้นศึกษาวิจัย เพื่อแบ่งหมวดหมู่ของกุ้งกันเสียใหม่ โดยพิจารณาจากลักษณะปลีกย่อยหลายประการของกุ้งที่มันมีความแตกต่างกัน กุ้งหลายชนิดจากเดิมที่สังกัดอยู่ในสกุล Penaeus […]
กุ้งมีลำตัวกลม ท่อนหัวโต เรียวลงไปทางหาง เบื้องหลังความงามของกุ้งนั้น มีความลับต่าง ๆ ของท้องทะเลซ่อนอยู่เป็นกฎเกณฑ์ของธรรมชาติ ที่บอกถึงการพึ่งพาอาศัยกัน การปรับตัวเพื่อความอยู่รอด ตลอดจนอธิบายได้ถึงระบบนิเวศที่กุ้งแต่ละชนิดอาศัยอยู่ด้วย โดยลำตัวกุ้งจะแบ่งออกได้เป็นสามส่วน คือส่วนหัว ส่วนอก และส่วนท้อง แต่ส่วนหัวกับส่วนอกมีเปลือกแข็งห่อหุ้มอยู่รวมเป็นท่อนเดียวกัน มักเรียกกันว่าหัวกุ้ง ส่วนที่ถัดมาจากส่วนหัวนั้นเป็นส่วนท้อง เป็นส่วนที่เรียกกันว่าตัวกุ้งที่โค้ง และงอได้นั่นเอง ที่ท้องมีขาสำหรับว่ายน้ำ ปลายของท้องเป็นหางรูปคล้ายพัดคลี่ออกได้ กุ้งมีขาห้าคู่เท่ากันกับปู มีหนวดเป็นเส้นยาวหลายเส้นยื่นออกไปจากหัวสำหรับคลำทาง กุ้งหายใจทางเหงือก เมื่อนำไปประกอบอาหาร สีกุ้งจะเปลี่ยนเป็นสีส้มอมสีแดงระเรือ รสชาติจะหวานมัน มีความกรอบ และความหนึบ เป็นความอร่อยที่หาตัวจับยากมาก ๆ เลยทีเดียวเชียว “กุ้ง” ถือเป็นอาหารทะเลขวัญใจมหาชนเลยก็ว่าได้ เพราะความอร่อยของเนื้อกุ้ง ที่มีทั้งความนุ่มละมุน กรุบกรอบ และรสชาติแสนหวานของเนื้อกุ้ง เปลือกนิ่ม มีเนื้อเยอะ ทำให้เป็นที่ถูกอกถูกใจของคนทุกเพศ ทุกวัย เรียกได้ว่าอร่อยทั้งวัยเด็ก วัยผู้ใหญ่ ไปจนถึงวันชรา กันเลยทีเดียว เพราะนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู และมีให้เลือกทานกันได้หลายชนิด ทั้งเมนูต้ม เมนูผัด เมนูอบ เมนูแกง เมนูทอด หลากหลายเมนู อิ่มอร่อยได้ทุกเมนูกุ้ง […]