วัตถุดิบแกงผักบุ้งปลากรอบ ผักบุ้ง 1 กำ ปลาไส้ตันตัดหัว 1 ถ้วยใหญ่ หมูสับ 150 กรัม กุ้งแห้ง ½ ถ้วยใหญ่ น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 4 กลีบ หอมแดง 2 หัว พริกขี้หนู 2-3 ดอก (แล้วแต่ความชอบ ใส่มาก ใส่น้อยก็ได้) กะปิ 10.น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำเปล่า วิธีทำแกงผักบุ้งปลากรอบ เอากระเทียมกับหอมแดงมาบุบก่อน โดยบุบหยาบ ๆ ไม่ต้องละเอียด เนียนมาก จากนั้นเราก็ซอยพริกขี้หนูของเราตั้งไว้ด้วย เอาปลาไส้ตันตัดหัวไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้นก็เอาไปทอดหรืออบให้กรอบ ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง พอกระทะร้อน เราก็ใส่น้ำมันลงไป เตรียมตัวผัดกระเทียมกับหอมแดง พอน้ำมันร้อนได้ที่ก็เอาลงไปผัดเลย ผัดไปเรื่อย ๆ จนทั้งสองอย่างส่งกลิ่นหอม เราก็เอาพริกขี้หนูซอยลงไปผัดตามเลย ใส่กะปิลงไป ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน เราก็ใส่หมูสับ […]
Category Archives: ของฝากแปรรูป
ของฝากแปรรูป คือการเอาอาหารสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักหรือผลไม้ มาทำการแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ให้รสชาติมีความหลากหลายมากขึ้น โดยการแปรรูปนั้นมีการทำกันมานาน
วัตถุดิบต้มโคล้งปลาไส้ตันตัดหัว ปลาไส้ตันตัดหัว 1 ถ้วย ข่า 1 แง่ง พริกแห้ง 3 เม็ด (ใส่มากกว่านี้ก็ได้ค่ะ ตามความชอบ) ใบมะกรูด 4 ใบ ตะไคร้ 1 ต้น ใบกะเพรา 10 ใบ ผักชีฝรั่ง 3 ใบ เห็ดฟาง 1 ถ้วย มะเขือเทศ 2 ลูก 10.น้ำมะขามเปี๊ยก 2 ช้อนโต๊ะ 11.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 12.น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ 13.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ 14.น้ำซุป 1 ถ้วย (น้ำซุปอะไรก็ได้) วิธีทำต้มโคล้งปลาไส้ตันตัดหัว ล้างปลาไส้ตันให้สะอาด จากนั้นเราก็เอาไปคั่วในกระทะในกรอบ ใช้ไฟอ่อน ๆ พอ เดี๋ยวปลาไส้ตันของเราจะไหม้ซะก่อน หั่นข่าให้เป็นแว่น ๆ […]
หลายคนอยากรับประทานปลาไส้ตันตัดหัวตากแห้ง ก็ไม่รู้จะเอาไปทำอะไรดี ซื้อมาแล้วก็ค้างอยู่ในตู้เย็นเป็นเดือน ๆ ฉะนั้นวันนี้รื้อออกมาค่ะ เราจะมาทำเมนูทานสุดเก๋ ๆ ที่เอาใจพ่อบ้านแม่บ้านทั้งหลาย ยำมะม่วงปลาไส้ตันแห้ง วัตถุดิบยำมะม่วงปลาไส้ตันแห้ง มะม่วงเปรี้ยว 1 ลูกใหญ่ ตะไคร้ 2 ต้น ปลาไส้ตันตัดหัว 1 ถ้วยใหญ่ กุ้งแห้ง 1 ถ้วยเล็ก หอมแดง 2-3 หัว พริกขี้หนู 2-3 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ 11.ผงปรุงรส ½ ช้อนชา วิธีทำยำมะม่วงปลาไส้ตันแห้ง เรามาเตรียมเครื่องยำกันก่อน โดยการปอกเปลือกมะม่วงแล้วขูดเป็นเส้น ๆ เลย ขอที่มีรสชาติเปรี้ยว ไม่หวาน เพราะจะทำให้เราได้ถึงความเป็นยำมากขึ้น ซอยหอมแดงกับตะไคร้เลย จากนั้นเราก็หันไปตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง รอให้น้ำมันเดือดก็เอาไปปลาไส้ตันตัดหัวและกุ้งแห้งลงไปทอด […]
การทำปลาไส้ตันตัดหัวนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากแถว ๆ ภาคใต้ กลายเป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่มาก สร้างรายได้ให้ชาวบ้านตาม ๆ กันไป ซึ่งเราจะมาบอกกันค่ะว่าที่ไหนคือแหล่งปลาไส้ตันตัดหัวที่สำคัญกัน! ใครชอบรับประทานปลาไส้ตันตัดหัว แล้วบ้านอยู่ภูเก็ต ถือว่าโชคดีค่ะ เพราะทีนี้ชาวประมงสามารถหาปลาไส้ตัดได้เยอะมาก ๆ ซึ่งชาวบ้านเขาก็จะเอาไปหมักเกลือตากแดด แบบที่เราได้ยกตัวอย่างวิธีทำในข้างต้นไปแล้ว โดยเราจะยกตัวอย่างกันที่ “ชุมชนปลากะตักพัฒนา” ตำบลรัษฎา อำเภอเมือง จังหวัดภูเก็ต ซึ่งชาวบ้านได้รวมตัวทำกันเป็นวิสาหกิจชุมชน ซึ่งสามารถสร้างรายได้ให้แก่สมาชิกได้เป็นอย่างดี โดยได้มีการจำหน่ายส่งออกไปทั่วประเทศทั้งขายปลีก-ขายส่ง เช่น จังหวัดระยอง พังงา สงขลา ชุมพร เป็นต้น และยังส่งออกต่างประเทศอีกด้วยค่ะ ความน่าสนใจของชุมชนปลากะตักพัฒนาไม่ได้มีแค่นี้นะคะ เพราะการผลิตปลาไส้ตันหัวขาดนั้นทำกันมานาน หลายรุ่นแล้ว ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2539 หัวหน้าชุมชนจะมีการผูกขาดกับแพปลาโดยเฉพาะ เพื่อไม่ให้ของขาด โดยปลาไส้ตันนั้นมีขนาดเล็ก ไม่ได้ใหญ่ สิ่งที่ยากมากที่สุดคือการคัดปลาชนิดอื่น ๆ ออกมา โดยทางชุมชนจะมีคนคอยคัดปลาโดยเฉพาะ ซึ่งต้องทำงานอยู่กลางแดดตลอดเวลา โดยปลาไส้ตัน 1,000 กิโลกรัม ใช้เวลา 3 ชั่วโมงในการคัดเลือก ถือได้ว่าเป็นงานที่หนักพอสมควรเลยค่ะ ขนาดของปลาไส้ตันที่ชาวบ้านชุมชนปลากะตักพัฒนาเขาจะเลือกกันคือ ขนาดไม่เกินนิ้วก้อยค่ะ เพราะถ้าเกินกว่านิ้วก้อย […]
ถ้าเราไปตามตลาดปลาตอนเช้ามืด เราก็จะเห็นพวกพ่อค้าแม่ค้าที่เป็นชาวประมง เรียงหน้าเรียงตาขายปลาไส้ตันสด ๆ บางคนก็จะซื้อมารับประทาน แต่ถ้าบางคนไม่มีเวลา เขาก็จะเลือกใช้วิธีการถนอมอาหารดั้งเดิมแบบคนใต้ค่ะ คือ การเอาไปหมักเกลือตากแห้ง มีวิธีการดังนี้เลยค่ะ วัตถุดิบ ปลาไส้ตัน เกลือเม็ดทะเล หมายเหตุในการทำปลาไส้ตันตัดหัวตากแห้ง เราจะใช้อัตราส่วนของปลาไส้ตันต่อเกลืออยู่ที่ 3 : 1 ดังนั้นเราควรกะปริมาณให้ดีนะคะ ไม่ให้มากเกินไป เพราะรสชาติจะเค็มเกินจนไม่สามารถรับประทานได้ วิธีทำ เราต้องเลือกปลาไส้ตันดี ๆ เลือกปลาที่สดและสะอาด จากนั้นก็เอามาล้างน้ำให้สะอาดเลย ประมาณ 6-7 น้ำ เพราะว่าถ้าเราล้างไม่สะอาด ปลาไส้ตันก็จะเน่าง่ายมาก เก็บรักษาได้ไม่นาน พอล้างเสร็จแล้วเราก็เอาปลาไส้ตันมาใส่ภาชนะหมักของเรา ใส่เกลือเม็ดทะเลลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วเลย จากนั้นเราก็ทิ้งตั้งไว้ประมาณ 1 คืน เพื่อให้ความเค็มของเกลือซึมเข้าสู่เนื้อปลาทุกส่วน จากนั้นเราต้องเอามาไส้ตันมาต้มค่ะ โดยเราจะต้มจนให้ปลาไส้ตันสุกเลย ประมาณ 15 นาทีค่ะ พอเรียบร้อยก็เตรียมตัวตากแดดต่อไป เอาปลาไส้ตันของเราไปตากแดดเลย ตากประมาณ 1 วัน ให้ปลาของเรามีความแห้งให้ดี ถ้าปลาไส้ตันของเราแห้งมากเท่าไหร่ ความกรอบก็เพิ่มขึ้นมากเท่านั้น เราจะได้กลิ่นของเกลืออ่อน ๆ อีกด้วย พอเราตากแดดครบ […]
วัตถุดิบ ปลาริวกิวเส้นงา 500 กรัม น้ำพริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ ใบมะกรูดซอย 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน 5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ตั้งกะทิ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปเลย จากนั้นเราก็เอาปลาริวกิวเส้นงาของเราลงไปผัดให้กรอบ ผัดไปเรื่อย ๆ จนปลามีสีสวย เราก็ใส่น้ำพริกแกงลงไปคลุกเคล้า ยีให้ทั่วกระทะเลยนะคะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลา จากนั้นก็ใส่ใบมะกรูดซอยตบท้าย เตรียมเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
วัตถุดิบ ปลาริวกิวเส้นงา 150 กรัม กะทิ 1 ถ้วยใหญ่ ตะไคร้ 2 ต้น พริกขี้หนู 2-3 ดอก หอมแดง 4-5 หัว รากผักชี 1 ต้น ใบมะกรูด 7-8 ใบ น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 10.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ ก่อนอื่นเราต้องเอาตะไคร้มาหั่นและบุบก่อน เรามีตะไคร้ 2 ต้น ดังนั้นต้นนึงเราหั่นซอยเป็นแว่น ๆ อีกต้นเราก็บุบให้แตก จากนั้นเราก็ซอยหอมแดงด้วย พอทุกอย่างเรียบร้อยก็เตรียมเอาลงไปต้ม ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง เราจะเอารากผักชีไปผัดกับปลาริวกิวเส้นงาของเรา ผัดไปเรื่อย ๆ จนมีความหอมและสุก ราดกะทิลงไปในกะทิเลย ทิ้งกะทิตั้งไว้จนแตกมัน จากนั้นเราก็ใส่ตระไคร้ หอมแดง และใบมะกรูด โดยใบมะกรูดเราต้องฉีกนิดนึง เพื่อความหอมที่มากขึ้น บุบพริกขี้หนูใส่ลงไปในกระทะ […]
วัตถุดิบ (ตัวเนื้อ) ปลาริวกิวเส้นงา 1 ถ้วยใหญ่ หอมใหญ่สับ 1 หัว เนย 2 ช้อนโต๊ะ (ใช้สำหรับผสมลงไปกับใช้ทอด) เกล็ดขนมปัง 2 ช้อนโต๊ะ ไข่ไก่ 1 ฟอง เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำ ½ ช้อนชา วิธีทำ เราต้องเอาปลาริวกิวเส้นงาของเราไปแช่น้ำจนนิ่มก่อน จากนั้นนำมาบดละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน ในส่วนตรงนี้เราจะใช้ปลาริวกิวเส้นงาแทนเนื้อหมู ก็เพราะว่าแคลอรีและไขมันต่ำกว่ามาก พอบดปลาริวกิวเส้นงาจนได้ที่แล้ว เอามาพักในอ่างผสม ใส่หอมใหญ่สับลงไปคลุกเคล้าพร้อมเกล็ดขนมปัง เราจะใส่เนยลงไปด้วย 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าให้ดีก็ไปทำให้เนยละลายก่อนค่ะ เข้าไมโครเวฟประมาณ 2 นาที เราจะได้สะดวกในการคนส่วนผสมมากขึ้น พอทุกอย่างเข้ากัน ก็ตอกไข่ลงไปเพิ่มค่ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำ กวนทุกอย่างให้เป็นเนื้อเดียวกัน เตรียมทอดเลย ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่เนยลงไปเสมือนกับน้ำมัน พอกระทะร้อนและเนยละลายก็ค่อย ๆ ปั่นตัวเนื้อปลาของเราเป็นแผ่น ไม่หนาไป ไม่บางไป วางแนบไปกับกระทะเลยค่ะ ค่อย […]
วัตถุดิบ ปลาริวกิวเส้นงาทอดกรอบ 1 ถ้วยใหญ่ น้ำซุปกระดูกหมู 1 ถ้วย ขิงหั่นแว่น ½ ถ้วย หอมแดงหั่นซอย 1 ถ้วย น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ผักชี ½ ถ้วย วิธีทำ ตั้งหม้อใส่น้ำซุปกระดูกหมูลงไป เปิดไฟแรง ให้น้ำซุปของเราเดือด จากนั้นก็ตามด้วยขิงหั่นแว่น พอเราเริ่มได้กลิ่นขิงแล้ว เอาหอมแดงหั่นซอยใส่ตามไปเลย เพื่อความหอมของน้ำซุปที่มากขึ้น ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา พอเราชิมแล้วพบว่าทุกอย่างลงตัว เอาปลาริวกิวเส้นงาทอดกรอบใส่ตบท้ายแล้วปิดไฟเลย เตรียมเสิร์ฟ ก่อนเสิร์ฟโรยผักชีซักหน่อย เพื่อความหอมและสีสัน
ปลาริวกิวเส้นงา เป็นอาหารแปรรูปที่รสชาติอร่อยมากค่ะ ดังนั้นการที่เราจะเอามาทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเลย วันนี้เราจะยก 5 เมนูเด็ดจากปลาริวกิวเส้นงาฝากทุกคนกันค่ะ เผื่อใครเบื่อการทานแบบทอดเต็มทนแล้ว! พิซซ่าริวกิว วัตถุดิบ (แป้งพิซซ่า) ยีสต์ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่น 350 ซีซี น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันมะกอก (แนะนำว่าให้เป็นแบบสเปรย์ค่ะ จะได้สะดวกกว่า) วิธีทำ ใส่ยีสต์ลงไปในน้ำอุ่นเท่านั้น ไม่เอาน้ำร้อนจัด เพราะจะส่งผลกับยีสต์ของเรา จากนั้นเราก็เติมน้ำตาลทรายลงไปผสมด้วยเลย คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที ถ้ามีฟองเกิด แสดงว่าใช้ได้ค่ะ ใส่แป้งสาลีและเกลือลงไปด้วย จากนั้นเราก็นวดทุกอย่างให้เข้ากันเลย โดยค่อย ๆ นวดไปเรื่อย ๆ พอเรานวดไปซักพักใส่น้ำมันมะกอกลงไปค่ะ ไม่ต้องเยอะ เราต้องการแค่ไม่ให้แป้งติดมือเราเท่านั้นเอง ทิ้งแป้งโดว์ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง เราต้องใช้ผ้าขาวปิดไว้ด้วยนะคะ ป้องกันพวกแมลงต่าง ๆ […]