ปลาริวกิวเส้นงากลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อที่ใคร ๆ ก็อยากรับประทาน ก็เพราะความอร่อยที่ใส่มาแบบยั้ง แถมอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารทะเลค่อย ๆ มีการเติบโตเรื่อย ๆ โดยเราสามารถพอเจอปลาริวกิวได้ที่บริเวณปากแม่น้ำที่เป็นน้ำกร่อยหรือน้ำจืด ในน่านน้ำไทยพบทั้งอ่าวไทยและทะเลอันดามัน ดังนั้นปลาริวกิวเส้นงาจึงมีขายกันเยอะมาก ถ้าเราลงมาเที่ยวแถวภาคใต้หรือถ้าเราไปแถวภาคตะวันออกก็จะเจอเช่นกัน ดังนั้นเรามาดูกันค่ะว่า อยากรับประทานปลาริวกิวเส้นงานั้น ต้องไปที่ไหนกันแน่… ประเดิมที่แรกด้วยจังหวัดสมุทรปราการก่อนเลย โดยที่นี่ชาวประมงส่วนใหญ่สามารถหาปลาริวกิวได้เยอะมาก ๆ ค่ะ ได้ทีนึงก็หลายตันเลย เนื่องด้วยความอุดมสมบูรณ์ทางท้องทะเล มีสารอาหารมากมายที่ปลาริวกิวต้องการ การนำเอามาแปรรูปจึงเป็นที่นิยมกันมาก เอามาตากแห้งแล้วปรุงรสก็มี หรือว่าจะเป็นในรูปแบบของการทำปลาร้า หนึ่งในสิ่งที่เรียกได้ว่ามีความฮิตตลอดกาลก็คือ ปลาริวกิวเส้นงา ถ้าใครไปที่นี่ก็สามารถซื้อมารับประทานกันได้นะคะ โดยเฉพาะตามแหล่งของฝากทั้งหลาย ปลาริวกิวเส้นงาที่นี่ ขึ้นชื่อ ถึงขนาดกลายเป็นสินค้า OTOP เลย ที่ส่งออกจำหน่ายให้กับบริษัทอุตสาหกรรมใหญ่มาแล้ว ที่สองเราขอส่งจังหวังสุราษฎร์ธานีเข้าประกวดเลย ใครอยากรับประทานปลาริวกิวที่สด สะอาด แถมอร่อย เราต้องมาสุราษฎร์ เมืองหอยใหญ่ ไข่แดงค่ะ คนใต้เรียกปลาริวกิวอีกชื่อว่า “ปลาหม๋อย๋อง” ปลาริวกิวนั้นชาวประมงจะหาได้จากทะเลนะคะ ไม่ได้เป็นปลาริวกิวน้ำจืดเหมือนที่อื่น ๆ ดังนั้นเนื้อปลาก็จะมีความหวานกว่า ฉ่ำกว่า สีสดกว่า บ่งบอกถึงคุณภาพ ชาวประมงเลยเอามาแปรรูปเป็นปลาริวกิวเส้นงา ส่งขายเพื่อเป็นการเพิ่มมูลค่าทางสินค้าให้แก่ชุมชน โดยการแปรรูปของปลาริวกิวที่นี่ เขาทำกันเป็นอุตสาหกรรมเชิงพาณิชย์เลย […]
Category Archives: ของฝากแปรรูป
ของฝากแปรรูป คือการเอาอาหารสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักหรือผลไม้ มาทำการแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ให้รสชาติมีความหลากหลายมากขึ้น โดยการแปรรูปนั้นมีการทำกันมานาน
การทำปลาริวกิวเส้นงา อันดับแรกเราต้องดูที่การเลือกปลาของเราก่อน เราต้องเลือกปลาที่มีความสด สะอาด เพราะถ้าปลามีคุณภาพดี เราก็จะได้ของที่มีคุณภาพตามไปด้วยค่ะ รสชาติของปลาริวกิวเส้นงาจะมีความเค็ม ๆ หวานนำหน่อย ๆ แถมยังมีความหอมของงาอีกด้วย ดังนั้นเรามาดูกันค่ะว่าต้องใช้อะไรกันบ้าง วัตถุดิบปลาริวกิวเส้นงา ปลาริวกิว เกลือเม็ดทะเล น้ำตาล น้ำเชื่อม งา (แล้วแต่ความชอบ) หมายเหตุ โดยสัดส่วนในการทำปลาริวกิวเส้นงานั้น สัดส่วนจะอยู่ที่ 4: 3 : 2 : 2 (ปลาริวกิว:เกลือ: น้ำตาล: น้ำเชื่อม) ดังนั้นเราไม่สามารถบอกตัวเลขแบบเป๊ะ ๆ ได้ การวัดปริมาณแบบคร่าว ๆ จึงช่วยได้เยอะเลยค่ะ วิธีทำปลาริวกิวเส้นงา เราต้องล้างทำความสะอาดปลาริวกิวของเราอย่างดี เพื่อให้สิ่งสกปรกที่ติดมากับปลาออกไปให้หมด ล้างซักประมาณ 6-7 รอบ ทั้งนี้ความสะอาดของปลาจะขึ้นอยู่กับระยะเวลาการเก็บรักษาที่เราจะได้อีกด้วยค่ะ เราทำการหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้น ๆ เลย ขนาดความกว้างประมาณ 1.5 นิ้ว ความยาวแล้วแต่เราเลยค่ะ หั่นให้มีความสวยงาม หลังจากเราทำความสะอาดปลาแล้ว มาทำการหมักกันค่ะ โดยเราจะใช้เกลือเม็ดทะเลและน้ำตาลผสมลงไปในอ่างหมัก […]
ปลาริวกิวมีคุณค่าทางสารอาหารสูงมากค่ะ ซึ่งมันเยอะมาก เราจึงต้องสรุปให้ฟังเป็นข้อ ๆ ดังนี้เลย โอเมก้า 3 โอเมก้า 3 เป็นแหล่งไขมันที่ดีต่อร่างกาย ซึ่งมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์เองได้ ดังนั้นการรับประทานปลาริวกิวก็สามารถช่วยเราได้แน่นอน โดยโอเมก้า 3 ส่งผลดีกับระบบการทำงานของหัวใจค่ะ ไม่ว่าจะเป็นลดการเต้นที่ผิดปกติของหัวใจ ลดการจับตัวเป็นเกล็ดเลือดของหัวใจ ลดความดันโลหิต สร้างเสริมการทำงานของไนตริกออกไซด์ต่อการพักของหลอดเลือด เป็นต้นค่ะ โอเมก้า 6 โอเมก้า 6 คือกรดไขมันแบบไม่อิ่มตัวอย่างกรดลิโนเลอิก และกรดอะราคิโดนิก ที่ร่างกายไม่สามารถสร้างเองได้ โดยประโยชน์เรียกว่าร้อนแปดด้านเลยค่ะ เยอะมากจริง ๆ อาทิเช่น ลดอาการแทรกซ้อนต่างๆ ของผู้ป่วยเบาหวาน เช่น อาการชาตามปลายนิ้วมือ นิ้วเท้า รักษาความชุ่มชื้นให้กับผิว ลดปัญหาผิวแห้ง แตก กร้าน ลอกเป็นขุย รวมไปถึงรังแคบนหนังศีรษะ ผมร่วง หรือโรคผิวหนังบางชนิดอีกด้วย สาว ๆ ได้ยินเช่นนี้แล้ว คงจะยิ้มแก้มปริเลยนะคะ… โปรตีน ถ้ามีโปรตีนก็ต้องมีกรดอะมิโนแน่นอน ซึ่งประโยชน์นี่ขนกันมาแบบไม่ยั้งเลยค่ะ เช่น ช่วยรักษาสมดุลของน้ำตาลในเลือด เนื้อเยื่อ และเซลล์ต่าง […]
วัตถุดิบไข่เจียวกุ้งแก้วโหระพา ไข่ไก่ 2 ฟอง กุ้งแก้ว 200 กรัม ใบโหระพา 1 ถ้วย ซอสหอยนางรม ½ ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ½ ช้อนชา วิธีทำไข่เจียวกุ้งแก้วโหระพา ตอกไข่ใส่ถ้วยเลยค่ะ จากนั้นก็ใส่กุ้งแก้วและใบโหระพาลงไป จากนั้นก็เจียวให้เข้ากันเลย ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมและซีอิ๊วขาวค่ะ แล้วก็เจียวทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ถ้าเราอยากให้ไข่มีความฟูเราก็บีบมะนาวลงไปนิดนึงนะคะ ไม่ต้องเยอะมาก เพราะเวลาเราเอาไปทอด ไข่จะฟู สวย ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง เตรียมทอดไข่ เอาไข่ลงไปทอดจนสุกค่ะ จากนั้นก็จัดจาน เสิร์ฟ เตรียมรับประทานกับข้าวสวยได้เลย ก็จบกันไปล่ะค่ะ สำหรับการทำความรู้จักกับกุ้งแห้งและกุ้งแก้วให้มากขึ้น ดังนั้นวันนี้เข้าครัว เห็นกุ้งแก้วก็อย่าลืมเอามาทำอาหารด้วยนะคะ ทั้งอร่อยแถมได้ประโยชน์อีกด้วย จะได้ส่งต่อความอร่อยให้กับคนที่เรารักกันถ้วนหน้าค่ะ
วัตถุดิบผัดใบเหลียงกุ้งแก้ว ใบเหลียง 500 กรัม กุ้งแก้ว 250 กรัม เนื้อหมูสับ/ไก่สับ 100 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ¼ ช้อนโต๊ะ น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำผัดใบเหลียงกุ้งแก้ว ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันงาลงไปเจียวกับกระเทียมให้มีสีเหลือง หอม จากนั้นเราก็ใส่เนื้อสัตว์สับของเราลงไปเลย ผัดจนสุกค่ะ ตอกไข่ใส่ลงไป โดยเรารอซักพักให้ไข่สุกแล้วค่อยคนนะคะ เพื่อให้เราได้รับประทานเนื้อของไข่ด้วย ใส่กุ้งแก้วของเราลงไปเลย ผัดไปซักพักก็ใส่ใบเหลียงตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาลทราย จากนั้นก็ผัดอีกสองสามทีค่ะ ให้ใบเหลียงอ่อนตัวลง ตักเสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
อาหารไทยกับกุ้งแก้วนี่เป็นของคู่กันมาช้านานแล้วค่ะ เพราะว่ากุ้งแก้วเนี่ย…รับประทานง่าย แถมยังรสชาติอร่อยอีก เค็มนิด ๆ หอมกลิ่นทะเลหน่อย ๆ จนกลายเป็นที่ชื่นชอบให้ใครหลาย ๆ คน ได้เอาไปทำอาหารกัน เพื่อเป็นสีสันบ้าง หรือว่าจะเป็นหนึ่งในตัวที่ทำให้อาหารของเรามีรสชาติมากขึ้น ดังนั้นวันนี้เราขอยกตัวอย่างเมนูอาหารที่เราสามารถใช้กุ้งแก้วเป็นส่วนประกอบได้ รับรองว่าทำง่ายค่ะ เผื่อบ้านไหนมีกุ้งแก้วติดตู้เย็นไว้ ก็ลองเอามาทำดูนะคะ วัตถุดิบยำเครื่องสมุนไพรกุ้งแก้ว กุ้งแก้ว 1 ถ้วย หมูสับสุก ½ ถ้วย ตระไคร้ซอย ½ ถ้วย มะม่วงเปรี้ยวขูดเป็นเส้น ½ ถ้วย ถั่วพูซอย ½ ถ้วย ใบชะพลูซอย ½ ถ้วย หอมแดงซอย ¼ ถ้วย ผักชี 1 ต้น พริกขี้หนูซอย 2-3 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนชา น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ […]
วัตถุดิบกุ้งแก้วคั่วพริกเกลือ กุ้งแก้ว ½ กิโลกรัม รากผักชี 3 ต้น พริกแดง 10 เม็ด กระเทียม 7 กลีบ เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น 1 ช้อนชา ต้นหอมซอย 2 ต้น ใบมะกรูด 2-3 ใบ น้ำมันพืช (อันนี้ขอแนะนำว่าบ้านไหนที่มีน้ำมันอื่น ๆ ก็เอาออกมาใช้ได้นะคะ เช่น น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกก็ได้ค่ะ เพื่อสุขภาพที่ดีมากยิ่งขึ้น) วิธีทำกุ้งแก้วคั่วพริกเกลือ อย่างแรกเราต้องทำความสะอาดกุ้งแก้วของเราก่อนค่ะ โดยพาไปล้างน้ำซัก 2-3 น้ำ จากนั้นก็มาซับแห้งเตรียมทอดต่อไป ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไปค่ะ เปิดไฟแรงปานกลางนะคะ จากนั้นก็ค่อย ๆ เอากุ้งแก้วของเราลงไปทอดได้เลย ทอดไปซักพักให้กุ้งแก้วของเรามีความกรอบ ก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันเลยค่ะ เตรียมมาคั่วกุ้งแก้วของเรากัน แต่ก่อนอื่นเราต้องเอารากผักชี พริกแดง และกระเทียมไปโขลกก่อนค่ะ โขลกให้ทุกอย่างเข้ากันเลย จากนั้นก็เตรียมผัด ตั้งกระทะเลยนะคะ […]
กุ้งแก้วสอลิหะเนี่ย…เขาได้ยกให้เป็นของดีแห่งจังหวัดพัทลุงไปเลยค่ะ กลายเป็นของฝากที่ถ้าใครหลาย ๆ คนมาเยี่ยมเยือน ก็ต้องซื้อกลับไปรับประทานกันถ้วนหน้า โดยทางอำเภอปากพระยูนเนี่ย…ถือได้ว่าเป็นแหล่งต้นตำรับของกุ้งแก้วสอลิหะเลย มีความเป็นเอกลักษณ์ตรงที่กุ้งแก้วของเขาจะมีความหวาน เค็ม ผสมกันดี อร่อย ๆ รสชาติไม่สุดโต่งจนเกินไป จนกุ้งแก้วสอลิหะของทางจังหวัดพัทลุงกลายเป็นสินค้า OTOP ที่มีอายุยาวนานถึง 30 ปีเลยค่ะ เรียกได้ว่าเป็นตำนาน สร้างรายได้ให้กับชาวบ้านในอำเภอปากพะยูนเลยทีเดียว เพราะว่าการจับกุ้งของชาวประมงในบริเวณอำเภอปากพะยูนเยอะมาก จนบางครั้งกุ้งล้นตลาด ชาวบ้านเลยเกิดไอเดีย เอากุ้งที่เหลือมาทำเป็นกุ้งแก้วซะเลย! สร้างกำไรได้เป็นกอบเป็นกำเช่นเดียวกัน จันทบุรี จังหวัดจันทบุรีเป็นหนึ่งในจังหวัดที่มีอุตสาหกรรมการแปรรูปอาหารที่ใหญ่เป็นอันดับต้น ๆ ของประเทศค่ะ เพราะเนื่องด้วยจังหวัดนี่…มีความหลากหลายทั้งทางทะเลและทางบก จึงไม่แปลกใจเลยว่า…ทำไมอุตสาหกรรมการแปรรูปที่นี้ จึงรุ่งเรืองมาก ดังนั้นหนีไม่พ้นเรื่องกุ้งแก้วค่ะ เพราะว่าได้รับการขนานนามมาแล้วว่าดีของจริง! แถมได้ออกรายกายโทรทัศน์มากมายหลายช่อง มีการฟันธงได้จาก “เชฟน่าน” เจ้าของรายการ Cook It Yourself (CIY) ว่าถ้าใครต้องการจะรับประทานกุ้งแก้ว จันทบุรีเป็นอีกหนึ่งในจังหวัดที่ควรค่าแก่การมาซื้อกุ้งแก้วกลับบ้านมากเลยค่ะ ซึ่งมีมากมายหลายเจ้าด้วยกันค่ะ ที่ผลิตกุ้งแก้วออกมาจำหน่าย โดยเราจะยกหนึ่งในตัวอย่างระดับตำนานอย่าง หมู่บ้านไร้แผ่นดิน จังหวัดจันทบุรีค่ะ ซึ่งที่นี้มีการทำกุ้งแก้วมาเป็นรุ่นสู่รุ่นแล้ว เป็นมรดกตกทอดถึงแก่ลูกหลาน โดยชาวบ้านที่หมู่บ้านไร้แผ่นดิน ทำกุ้งแก้วกันเพื่อรับประทานภายในครัวเรือนค่ะ กุ้งที่ได้มาก็เป็นกุ้งตามธรรมชาติ ชาวบ้านหากันมาเอง โดยหมู่บ้านไร้แผ่นดินตั้งอยู่ที่ […]
กุ้งแก้วเค้าทำกันอย่างไร ในส่วนของบทความนี้ เราจะมาโฟกัสกันที่วิธีการทำกุ้งแก้วค่ะ เพราะว่าความนิยมในการรับประทานของกุ้งแก้วนั้นสูง วิธีการทำกุ้งแก้วนั้น…ไม่มีอะไรซับซ้อนหรือยากค่ะ เพียงแต่การใช้ระยะเวลาในการทำมันนานมาก แถมยังมีเทคนิคต่าง ๆ ที่เราต้องรู้ในการทำด้วยค่ะ ส่วนเรื่องความต่างของกุ้งแก้วและกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ นั้น ก็มีค่ะ! แค่ชื่อก็บอกได้แล้วค่ะว่ามีความต่าง รสชาติก็ต่าง ส่วนวิธีทำนี่ไม่ต้องพูดถึงเลยค่ะ ต่างแน่นอน แต่เรามาขยายกันก่อนซักนิดนึงค่ะว่ากุ้งแก้ว เขามีไว้ทำอะไรกันแน่… ในอดีตเนี่ย…กุ้งแก้ว เป็นอาหารมงคลที่คนทั่วไป จะทำรับประทานกันในช่วงตรุษจีนค่ะ เพื่อเป็นการไหว้บรรพบุรุษของเราค่ะ โดยการทำกุ้งแก้วมีมานานตั้งแต่สมัยโบราณแล้วค่ะ ส่วนวิธีการทำหรือสูตรต่าง ๆ ก็จะแตกต่างกันไปตามพื้นที่ภูมิประเทศนั้น ๆ กุ้งแก้วแต่ละที่จึงมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ ไม่เหมือนใคร ถือเป็นจุดขายในตัวได้ด้วยค่ะ วัตถุดิบทำกุ้งแก้ว กุ้งขาวขนาดกลาง เกลือเม็ด หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งแก้ว เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 […]
วัตถุดิบเส้นใหญ่ทรงเครื่องกุ้งแห้งฝอย เส้นใหญ่ 300 กรัม กุ้งแห้งฝอย 200 กรัม หมูหั่นชิ้น 200 กรัม เต้าหู้ขาวแข็งหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 1 ก้อน ลูกชิ้นปลา 5 ลูก ถั่วงอก 100 กรัม เห็ดหอมหั่น 100 กรัม รากผักชีโขลกละเอียด 3 ราก ผักชี (สำหรับโรยหน้า) 10.กระเทียมสับ 2 กลีบ 11.พริกไทยโขลกหยาบ ๆ 10 เม็ด 12.พริกชี้ฟ้าหั่น 2 ดอก 13.ไข่ไก่ 2 ฟอง 14.ซีอิ๊วดำ 15.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 16.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ วัตถุดิบเส้นใหญ่ทรงเครื่องกุ้งแห้งฝอย (สำหรับปรุงรสเพิ่มเติม) ถั่วลิสงป่น พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย น้ำปลา กระเทียมเจียว […]