วัตถุดิบขนมผักกาด หัวไชเท้า 500 กรัม แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 25 กรัม กุ้งฝอยแห้ง 100 กรัม เห็ดหอม 5 ดอก ถั่วลิสงต้มสุก 50 กรัม ใบกุยช่ายหั่นท่อน 5 ต้น ถั่วงอก 50 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง 10.กระเทียมเจียว ½ ถ้วย พริกไทยป่น ½ ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 1 ถ้วยใหญ่ วิธีทำขนมผักกาด ขูดหัวไชเท้าให้เป็นเส้นฝอย ๆ […]
Category Archives: ของฝากแปรรูป
ของฝากแปรรูป คือการเอาอาหารสด ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ ผักหรือผลไม้ มาทำการแปรรูปในรูปแบบต่าง ๆ ให้รสชาติมีความหลากหลายมากขึ้น โดยการแปรรูปนั้นมีการทำกันมานาน
วัตถุดิบมะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน กุ้งฝอยแห้ง 1 ถ้วยใหญ่ ถั่งลิสง ½ ถ้วย น้ำตาลแว่น 7-8 แว่น หอมแดงซอย 3-4 หัว พริกขี้หนูซอย 2-3 ดอก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มะม่วงดิบ วิธีทำมะม่วงกะปิน้ำปลาหวาน ตั้งหม้อเลยค่ะ ใส่น้ำลงไปซัก ½ ถ้วย รอให้น้ำเดือดเราก็เอาน้ำตาลแว่นลงไปเคี่ยวเลย เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนเดือดจากนั้นเราก็ใส่กะปิลงไปค่ะ ตั้งทิ้งไว้ซักครู่นึง แต่ตรงนี้ต้องระวังนะคะ คอยคนอยู่ตลอดเวลา อย่าให้มันแห้งเหนียวติดหม้อ จากนั้นก็ใส่กะปิลงไปเคี่ยวต่อเลย พอกะปิละลายแล้วเราก็ใส่กุ้งฝอยแห้ง หอมแดงซอย และพริกขี้หนูสับลงไปเลย ใส่ปุ๊บ ก็ปิดไฟทันทีเลยค่ะ เพราะว่าเราไม่ต้องการให้กุ้งฝอยแห้งนั้นละลายไปกับน้ำปลาหวาน เราต้องการเนื้อสัมผัสด้วย จัดจานเสิร์ฟได้เลยค่ะ พร้อมกับมะม่วงดิบที่มีรสเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ
กุ้งฝอยคือกุ้งที่มีขนาดเล็กแต่ไม่มากค่ะ เราสามารถหาได้ทั่วไปเลยตามชายทะเล หรือในปัจจุบันการเลี้ยงกุ้งฝอยในเชิงพาณิชย์ก็มีเหมือนกันนะคะ ทำให้ชาวบ้านนิยมนำมาทำเป็นกุ้งฝอยตากแห้ง ถนอมอาหารไว้รับประทานกัน วิธีการทำกุ้งฝอยตากแห้งก็ไม่มีอะไรยากค่ะ เพราะว่าเราไม่ต้องมานั่งกะเทาะเปลือกหรือว่าตัดหัวเลย แถมเมนูในการทำก็สามารถทำได้หลากหลายทีเดียวค่ะ โดยในส่วนของกุ้งฝอยเราจะไม่ลงลึกถึงรายละเอียดวิธีการทำนะคะ เพราะว่าวิธีการทำเหมือนกุ้งเล็กทุกอย่าง ต่างกันตรงขนาดของกุ้งแค่นี้เอง โดยกุ้งฝอยจะมีขนาดเล็กที่สุดเลย ฉะนั้นเราจะมาโฟกัสกันที่เมนูอาหารดีกว่า ว่าจะเด็ดซักแค่ไหนกันเชียว…
วัตถุดิบน้ำพริกกุ้งเสียบตำสด กุ้งเสียบทอด 1 ถ้วยใหญ่ หอมแดง 2-3 หัว กระเทียม 4 กลีบ พริกขี้หนูแดง 2-3 ดอก กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้น้ำตาลทรายแทนได้นะคะ) วิธีทำน้ำพริกกุ้งเสียบตำสด เตรียมครก เอาหอมแดงกับกระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียดเลยค่ะ จากนั้นเราก็ใส่พริกขี้หนูแดงลงไปตำตามเลย ตำให้เข้ากันนะคะ ใส่กะปิตามลงไป จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บค่ะ ชิมรสชาติซักหน่อย พอเราชิมแล้วอร่อย โอเค ถูกใจเราแล้ว ก็จัดการเอากุ้งเสียบลงไปคลุกเลยค่ะ แค่นี้เราก็จะได้น้ำพริกกุ้งเสียบอร่อย ๆ มาทานคู่กับผักลวกแล้ว ซึ่งง่ายมากเลยค่ะ
วัตถุดิบข้าวต้มแห้งกุ้งเสียบ ซี่โครงหมูสับ กุ้งเสียบทอด 1 ถ้วย อกไก่ฉีกเป็นเส้น ½ ถ้วย หมูบะช่อลวก ½ ถ้วย เห็ดหอมหั่นตามแนวขวาง ¼ ถ้วย กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ ต้มหอม ¼ ถ้วย ผักชี ¼ ถ้วย รากผักชี 1 ต้น หัวไชเท้าหั่นชิ้น 1 หัว พริกไทยขาวป่น 10 เม็ด เกลือ ¼ ช้อนชา ซีอิ๊ว 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำข้าวต้มแห้งกุ้งเสียบ ก่อนอื่นเรามาเคี่ยวน้ำซุปกระดูกหมูกันก่อน โดยเอาซี่โครงหมูลงไปต้มในน้ำพร้อมรากผักชีและหัวไชเท้าค่ะ ต้มไปเรื่อย ๆ ให้น้ำซุปของเรามีความหอม เราอาจจะใส่เครื่องปรุงลงไปนิดหน่อย เช่น ซีอิ๊ว หรือไม่ใส่เลยก็ตามใจค่ะ ได้เหมือนกัน จากนั้นหันไปหุงข้าวต่อค่ะ โดยข้าวนั้นเราจะหุงพร้อมกับผักชี ต้นหอม พริกไทยป่น แล้วปรุงรสด้วยเกลือกับซีอิ๊วลงในข้าวด้วยค่ะ จากนั้นก็หุงเลย […]
หลายคนมีความเข้าใจผิดกับกุ้งเสียบเป็นอย่างมากว่าเป็นเหมือนกุ้งแห้วทั่ว ๆ ไป แต่นั่นคือความคิดที่ผิดค่ะ! เพราะว่ากุ้งเสียบมีความต่างจากนั้นเยอะมากโขเลย… การรับประทานกุ้งเสียบคือเราต้องรับประทานทั้งเปลือกเลยค่ะ ไม่ต้องมีการกะเทาะแต่อย่างใด กุ้งเสียบเป็นการถนอมอาหารของคนใต้อย่างนึง โดยวิธีการทำก็แตกต่างจากการทำกุ้งแห้งแบบอื่น ๆ ค่ะ แถมยังมีความน่าสนใจอีกด้วย ดังนั้นวันนี้เรามีวิธีทำมาฝากกันค่ะ แถมเรายังมีสูตรอาหารที่มีกุ้งเสียบเป็นส่วนประกอบอีกด้วย มาดูกันเลยค่ะ… วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเสียบ กุ้งขนาดกลาง เกลือเม็ดทะเล หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งเปลือกของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งเสียบ นำกุ้งที่ได้มาล้างทำความสะอาดและตัดหัวกุ้งออกค่ะ ล้างซักประมาณ 5-7 รอบ ให้กุ้งมีความสะอาดมากที่สุดค่ะ เพราะขั้นตอนการล้างสำคัญมาก เพราะว่าถ้าล้างไม่สะอาด กุ้งก็จะเก็บได้ไม่นาน ทำให้เสียได้ง่าย นำกุ้งไปหมักกับเกลือเม็ดค่ะ โดยหมักผสมน้ำไว้ทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที จากนั้นเราจะพาไปรมควันค่ะ ในขั้นตอนของการรมควันก็คือ เราต้องหาหม้อใบใหญ่ ๆ มาหรือว่ากระทะใบใหญ่ ๆ ที่มีฝาปิดค่ะ โดยเราจะทำการใส่กุ้งที่เราหมักใว้ไปในภาชนะที่เรามี ปิดฝา ให้ความร้อนกับควันทำให้กุ้งสุก […]
วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ตัวแป้ง) มันหวานต้ม 3 หัวใหญ่ๆ แป้งข้าวเหนียว 250 กรัม กระเทียมสับ 2 หัว วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ซอสเสฉวน) พริกไทยดำ 1 ช้อนชา พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีสับละเอียด 1 ต้น งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมันพืช 1 ถ้วยเล็ก (ถ้าอยากสุขภาพดี แนะนำว่าให้ใช้น้ำมันงา, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอกนะคะ) วัตถุดิบมันหวานผัดซอสเสฉวน (ในการผัด) หมูสับ 150 กรัม กุ้งเล็กแห้ง 150 กรัม เห็ดหอม 100 กรัม พริกหวานหั่นเต๋า 3 สี 2 ช้อนโต๊ะ ต้นหอมหั่นทอน ½ ถ้วย […]
วัตถุดิบผักกูดผัดกะปิกุ้งเล็กแห้ง ผักกูดเด็ดยอด 1 ต้น กุ้งเล็กแห้ง 200 กรัม กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูสับ 1 ช้อนโต๊ะ กะปิ 1 ช้อนชา น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา น้ำมันหอย 1 ช้อนชา น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าอยากสุขภาพดี แนะนำว่าให้ใช้น้ำมันงา, น้ำมันรำข้าว, น้ำมันมะพร้าว หรือน้ำมันมะกอกนะคะ) วิธีทำผักกูดผัดกะปิกุ้งเล็กแห้ง ตั้งกระทะเลยค่ะ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันพร้อมกระเทียมลงไปเจียวให้หอม พอกระเทียมสุก เราก็ใส่พริกสับลงต่อเลยค่ะ ผัดให้เข้ากัน ใส่กะปิลงค่ะ ผัดกะปิให้เข้ากับกระเทียมและพริก จากนั้นเราก็เอายอดผักกูดลงไปผัดต่อ ผัดจนผักกูดมีความอ่อนตัว เราก็ใส่กุ้งแห้งได้เลย ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย แล้วก็ผัดให้เข้ากันอีกค่ะ เตรียมจัดจาน เสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ ได้เลย
วัตถุดิบสำหรับทำแกงเลียงสารพัดผัก กุ้งเล็ก 1 ถ้วย อกไก่สับ 200 กรัม แครอทหั่นเต่าเล็ก ๆ 1 ถ้วย วุ้นเส้น ½ ถ้วย น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา พริกไทยเม็ด 1 ช้อนโต๊ะ หอยแดง 3-4 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปอะไรก็ได้ค่ะ 1 หม้อ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน น้ำเต้า บวบ เห็ดฟาง ผักตำลึง หมายเหตุในส่วนของผักนี่เราสามารถเปลี่ยนแปลงได้นะคะ สามารถใส่ผักได้ตามใจชอบเลย ปริมาณสัดส่วนก็แล้วแต่เราเลยค่ะ ไม่ได้บังคับนะจ๊ะ วิธีทำแกงเลียงสารพัดผัก อันดับแรก เราต้องมาทำพริกแกงเลียงกันก่อน เตรียมครกเลยค่ะ เอาหอมแดงลงไปโขลกกับพริกไทยค่ะ จากนั้นก็เอากุ้งเล็กของเราลงไปโขลกตามเลย โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่กะปิลงไปตาม หันไปทำไก่ก้อนกันก่อนค่ะ เอาอ่างผสมมาใส่เนื้อไก่สับของเราลงไป […]
กุ้งเล็ก หรือ ว่ากุ้งเล็กแห้ง ลักษณะของกุ้งนั้นมีความเป็นเสี้ยวพระจันทร์ค่ะ โดยจะเรียว ๆ ขนาดไม่ใหญ่ รี ๆ ยาว ๆ การผลิตก็จะมีการกะเทาะเอาเปลือกออกก่อนด้วย แต่จะไม่ละเอียดเท่ากับกุ้งแก้ว แล้วก็ไม่ต้องตัดหัวเหมือนกุ้งเปลือกอีกด้วย เพราะขนาดของกุ้งมีความเล็กค่ะ รสสัมผัสมีความเค็ม ๆใช้สำหรับเป็นวัตถุดิบต่าง ๆ ของอาหาร เช่น พวกแกงต่าง ๆ หรือว่าจะผัดก็ได้ ส่วนการผลิตนั้นไม่มีความยากแต่อย่างใด ดังนั้นจึงมีราคาค่อนข้างถูก ไม่แพง สำหรับแม่บ้านคนไหนที่มีกุ้งเล็กติดบ้านไว้ก็สามารถเอามาทำเป็นอาหารได้นะคะ เมนูเราก็มีมาฝากเหมือนกัน แต่เราขอมาดูที่ขั้นตอนการทำกันก่อนค่ะ วัตถุดิบสำหรับทำกุ้งเล็ก กุ้งขาวขนาดเล็กค่อนไปกลาง เกลือเม็ด หมายเหตุ ในการผสมกุ้งกับเกลือ อัตราส่วนของเกลือเม็ด ก็คือ 1 กิโลกรัม ต่อ กุ้ง 13 กิโลกรัมค่ะ ดังนั้นในส่วนของปริมาณของเกลือก็ขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งของเราค่ะ ฉะนั้นเราก็ทำการกะปริมาณให้มีความเหมาะสมด้วยนะคะ เพื่อรสชาติของกุ้งแก้วของเราไม่เพี้ยนจนเกินไป วิธีทำกุ้งเล็ก เราต้องทำการล้างกุ้งก่อนค่ะ โดยขั้นตอนนี้มีความสำคัญเป็นอย่างมาก เพราะถ้าเราล้างไม่สะอาด จะทำให้กุ้งของเราเน่าเสียได้ การล้างกุ้งที่ดี เราต้องล้างประมาณ 5-7 น้ำ เพื่อชำระล้างสิ่งสกปรกทุกอย่างออกไปให้หมด […]