เดินเล่น ๆ ไปตามตลาดนัดหรือว่าถนนคนเดินต่าง ๆ อาหารที่กินได้ง่าย ๆ อร่อย ๆ มีเครื่องเทศแบบถึงเครื่อง ลักษณะภายนอกสีแดง ๆ ส้ม ๆ กลิ่นหอม ๆ หน่อยคล้ายมะกรูด รสสัมผัสเหมือนลูกชิ้น โอเค…ใบ้มาขนาดนี้มันคืออะไรเอ่ย… หลายคนคงคิดในใจแบบเงียบ ๆ ว่า แหม่…จ่อหัวบทความมาขนาดนี้ เดายากมากเลยมั้ง ก็ไม่อยากให้เครียดกันค่ะ ฉะนั้น…วันนี้เราขอเสนอคำว่า “ทอดมัน” ทอดมันจริง ๆ ไม่ได้มีแค่ที่ ไทยแลนด์แดนอาหารอร่อยของเรานะคะ รู้หรือเปล่า… หลายคนเริ่มมีความเป็นนักสงสัยในตัวแล้วล่ะค่ะ ก็คนไทยกินกัน…ก็มาจากไทยน่ะซิ! NAH…NO ค่ะ! วันนี้เรามาไขข้อสงสัยกันว่าตกลงทอดมัน มันมาจากไหนกันแน่ ใครคิดค้นขึ้นมา แล้วฝรั่งกินทอดมันด้วยหรอ… ทุก ๆ อย่างในโลกจะมีประวัติศาสตร์ในตัวของมันเองค่ะ ดังนั้นเรามาศึกษาเรื่องของต้าว(เจ้า)ทอดมันกันดีกว่าค่ะ จะกินทั้งทีขอมีสาระนิดนึงเนอะ… การคิดค้นทอดมันเกิดขึ้นเมื่อปีใด…ไม่อาจทราบได้นะคะ เพราะไม่ได้มีการจารึกลายลักษณ์อักษรแบบจริงจัง ๆ แต่ชาติแรก ๆ ที่เริ่มรับประทานทอดมันกันก็คือ ชนชาติมอญ-เขมร ตามที่นักประวัติศาสตร์เขาสืบหากัน ซึ่งมันมีที่มาค่ะว่าทำไม… ในอดีตโบราณกาลนะคะ ชาวบ้านต่าง […]
Category Archives: ทอดมันปลา และ ทอดมันกุ้ง
ทอดมัน เป็นอาหารทอดที่อิทธิพลมาจากชนชาติมอญและเขมร ซึ่งวิธีการทำนั้นไม่มีความยากแต่อย่างใดค่ะ การทำทอดมันคือการเอาเนื้อสัตว์ต่าง ๆ ปั้นเป็นก้อนและทอด
ถ้าอยากกินทอดมันสไตล์โฮมเมดต้องทำอย่างไร… แต่ไม่มีสูตรเลย…ทำไงดี… ไม่ต้องกลัวนะคะ วันนี้เรามีสูตรมาฝากกัน! เป็นทอดมันสไตล์ทำเองได้ ง่าย ๆ ที่บ้าน แต่! จะทำเองทั้งที เราจะทำทอดมันสไตล์ไทย ๆ อย่างเดียวหรอ… ทำทั้งทีเราต้องไม่ธรรมดาค่ะ เล่นใหญ่จนถึงที่สุด เพราะเราจะรวบรวมทอดมันตามสไตล์ต่าง ๆ มาฝากกัน เผื่อเราอยากจะลองเปลี่ยนรสชาติของทอดมันกัน มาเริ่มกันเลยค่ะ! ทอดมันสไตล์ไทย ๆ วัตถุดิบทอดมันสไตล์ไทยๆ หมูบดละเอียด 500 กรัม (ไม่จำเป็นต้องเป็นหมูนะคะ เนื้อสัตว์อย่างอื่นก็ได้ เช่น ไก่, ปลา) ไข่ไก่ 1-2 ฟอง น้ำพริกแกงเผ็ด (อันนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของเราว่า ชอบกินเผ็ดมั้ย ถ้าชอบก็ใส่เยอะ ๆ เลยค่ะ) ถั่วฝักยาวซอย ถั่วพูซอย ใบมะกรูดซอย วิธีทำทอดมันสไตล์ไทยๆ วิธีทำนี่…ง่ายมากค่ะ เอาหมูบดลงไปในอ่างผสม จากนั้นก็ใส่น้ำพริกแกงไปลงคลุก ๆ ให้ทั่ว นวด ๆ ผสมกันให้เข้าที่ จากนั้นก็ตอกไข่ลงไปเสริมทัพค่ะ […]
ของทอดสุดแสนอร่อยที่เอาใจน้อง ๆ หนู ๆ ทั้งหลาย เพราะมีความอร่อยแถมยังหารับประทานง่ายอีก ถ้าเราไปภัตตาคารร้านอาหารริมทะเลหรือตามริมชายหาดแล้ว…ของทอดสุดคลาสสิคที่ทุกคนต้องยกมือขึ้นเรียกพนักงาน จากนั้นก็ตะโกนว่า “พี่ขอทอดมันกุ้งด้วยจ๊ะ” เพราะรสชาติที่อร่อยลงตัว มีความกรอบ และได้รสสัมผัสของเนื้อกุ้งแบบเต็มคำ ทำให้สามารถครองใจใครหลายคนได้ง่าย ๆ ซึ่งหลายคนไม่ค่อยชอบกินกุ้งซักเท่าไหร่…บอกได้เลยว่าพลาดมาก! กุ้งนั้นถือได้ว่าเป็นอาหารทะเลที่คุณค่าทางสารอาหารครบถ้วนมาก หลายคนคงคิดในใจว่า…ก็แค่กุ้งตัวเล็ก ๆ จะไปมีสารอาหารอะไรมากมาย ถ้าว่ากันตามสำนวนไทยก็คือเล็กพริกขี้หนู อยากรู้มั้ยล่ะคะ…ว่ากุ้งตัวเล็กเพียงแค่หนึ่งตัว สามารถให้สารอาหารอะไรเราได้บ้าง แต่เราไม่ได้จะเอามาฝากแค่เฉพาะประโยชน์ของกุ้งเท่านั้นค่ะ เราจะมาวิเคราะห์โภชนาการของทอดมันกุ้งให้ฟังกัน ก็แหม่…อยากจะประทานทอดมันกุ้งทั้งที ก็ต้องรู้ยันถึงตระกูลกุ้งกันไปเลยค่ะ ทอดมันกุ้งเป็นอาหารที่นิยมกันมากในหมู่คนไทยและคนจีน เพราะความหวานของเนื้อกุ้งที่มีรสสัมผัสแบบกรอบ ๆ กลายเป็นเสน่ห์มัดใจผู้บริโภคได้ โดยกุ้ง 100 กรัม มีแคลอรีอยู่ 85 กิโลแคลอรีค่ะ ถือว่าน้อยมาก ๆ ในบรรดาเนื้อสัตว์ ดังนั้นวงการลดน้ำหนักของสาว ๆ จึงนิยมนำกุ้งมาช่วยในการลดความอ้วนค่ะ แถมสารอาหารนี่เรียกได้ว่าสูงปี๊ด… เดี๋ยวเราจะมาสรุปให้ฟังเป็นข้อ ๆ กันค่ะ มาดูกันเลย! ประโยชน์ของกุ้ง มีโปรตีนสูง ชนิดที่เรียกว่าฉุดไม่อยู่เลย สูงมากจริง ๆ แถมความพิเศษของน้องกุ้งก็คือคาร์โบไฮเดรตเป็น 0 […]
โควิดแบบนี้…ไม่อยากจะออกไปข้างนอกเลยแต่อยากกินกุ้งที่ทอดแล้ว กุ้งทอดกระเทียมหรอ… ไม่ใช่หรอก…อยากกินทอดมันกุ้ง! แต่วิธีการทำมันต้องเยอะมากแน่ ๆ ครัวต้องกลายเป็นกองขยะ ขี้เกียจล้าง…ทำไงดี ออกไปรับประทานข้างนอกก็เกรงว่าจะไม่ได้กินกุ้ง ได้กินแค่แป้งทอดกับเศษซากกุ้ง ที่วิญญาณไปเฝ้าพระอินทร์เรียบร้อยแล้ว ถ้าอยากกินขนาดนี้ก็บอกมาเถอะ! เดี๋ยวจัดให้ได้ กับสูตรทอดมันกุ้งแบบทำเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน แถมได้กินกุ้งแบบเต็มคำ เราคัดมาแล้วหลายสูตร รับรองได้ว่า…มันไม่ธรรมดา เพราะเราสะกดคำว่าธรรมดาไม่เป็นนั่นเอง… มาเริ่มที่วิธีการเลือกกุ้งก่อนดีกว่า จะทำทั้งที ก็เลือกกุ้งที่คุณภาพดี ๆ หน่อยค่ะ เราต้องเลือกเองกับมือนะคะ ตัวต่อตัว! เพราะบางที…ถ้าเราขี้เกียจเลือก พ่อค้าแม่ค้าก็จะมีความหัวหมอ เลือกกุ้งที่ไม่สดมาให้เราค่ะ เรามีเกณฑ์ในการเลือกกุ้ง 3 ข้อมาฝากกันค่ะ ดังนี้ 1. ลำตัวใส ติดเปลือกแน่น เปลือกเงางาม 2. หัวติดกับลำตัว ไม่หลุดออกจากกัน 3. ครีบและหางเป็นมัน กุ้งที่เราได้ทำการสแกนแล้วปรากฏว่า ตรงตามสเปคที่เราให้ไว้ ก็เลือกเอามาใส่ตะกร้าได้เลยค่ะ เตรียมตัว เตรียมใจ และเตรียมปากไว้สัมผัสกุ้งอร่อย ๆ ได้เลย พร้อมหรือยังคะ… หยิบตะหลิวขึ้นมาเตรียมไว้ […]
วันนี้เรามีอาหารภาคกลางอย่างนึง ที่ใคร ๆ ก็รู้จัก แถมยังคุ้นชินกันมาตั้งแต่เด็ก เดินไปตรงไหนก็เจอเรียกได้ว่าหารับประทานง่ายมากเลย มีขายทุกทีเลยค่ะ ตั้งแต่หลังโรงเรียน, ตลาดนัด จนกระทั่งงานวัดประจำปีของจังหวัดนั้น ๆ แถมยังรสชาติอร่อยอีก หอมเครื่องเทศสมุนไพรไทย นั่นก็คือ…ทอดมันปลากรายค่ะ! หลายคนพอพูดถึงก็น้ำลายไหลใช่มั้ยล่ะ อยากกินจะแย่แล้ว… แต่เอาจริง ๆ ทอดมันมีหลายแบบมากมายเลยค่ะ ทั้งทอดมันหมู, ทอดมันไก่, ทอดมันกุ้ง หรือว่าจะเป็นทอดมันควินัวสไตล์คนรักสุขภาพหน่อย แต่รู้มั้ยคะ…ว่าทำไมเขาถึงเอาปลากรายมาทำทอดมันกัน แน่นอนว่า…ต้องมีที่มาค่ะ ดังนั้นเราต้องรู้ยันปลากรายค่ะ ว่าทำไม ทำไม และทำไม ฉะนั้น…ลองมาตั้งคำถามในสิ่งที่คนอื่นไม่ถาม แต่เราอยากรู้ และเราก็มีคำตอบมาให้ค่ะ มาศึกษาความเป็นมาไปพร้อม ๆ กันเลย โดยน้องทอดมันโดยทั่วไปแล้วที่เรานิยมรับประทานกันเนี่ย ได้รับอิทธิพลมาจากประเทศกัมพูชาค่ะ โดยชาวบ้านที่อาศัยอยู่บริเวณโตนเลสาบ ซึ่งหลายคนคงจะถามว่ามันคืออะไร โตนเลสาบคือทะเลสาบน้ำจืดที่ใหญ่ที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ตั้งอยู่บริเวณตรงกลางของประเทศกัมพูชาค่ะ ความใหญ่นี่ไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เพราะว่า…ใหญ่กว่ากรุงเทพเมืองหลวงบ้านเราถึง 7 เท่า! แน่นอนค่ะว่า…ปลาน้ำจืดที่นั่นเยอะมากมาย ชาวบ้านจึงเกิดไอเดียขึ้นมาค่ะ ก็คือนำเนื้อปลาสับมาผสมกับเครื่องแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็นำไปทอดเป็นก้อนกลม ๆ เรียกว่า “ปรอเหิด” […]
ถ้าถามน้อง ๆ หนู ๆ ว่าหลังเลิกเรียน…รับประทานอะไรกันบ้างลูก… หลายคงยกมือขึ้นแล้วตอบว่าไก่ทอด หรือไม่ก็ลูกชิ้นทอด แต่เชื่อเถอะว่ามีบางคนที่ตอบว่า…ทอดมันปลากรายครับ! ด้วยความอร่อยที่ผสมเครื่องเทศสมุนไพรลงไป ทำให้แม้กระทั่งน้อง ๆ หนู ๆ ทั้งหลายต่างก็หลงรักทอดมันปลากรายกันถ้วนหน้าค่ะ อีกทั้งยังหารับประทานง่ายมาก กลายเป็นอาหารที่จะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือจะรับประทานเป็นเหมือนของทานเล่นก็ได้เหมือนกัน ดังนั้น…วันนี้เราก็มีสูตรมาฝากกันเหมือนเดิมค่ะ เพราะบางเจ้ารสชาติไม่คงที่ เราไปกินเมื่อวานอร่อย แต่วันนี้ไหง…รสชาติทะแม่ง ๆ ซะงั้น บางเจ้า…ทอดมันก็ไม่ถึงเครื่องแกงเสียเลย เหมือนแกล้งทำเครื่องแกงหกใส่ บางเจ้าก็เผ็ดซะหูฉี่…เหมือนรับประทานพริกสด ๆ จากต้น หรือบางทีรับประทานแล้วไม่มีเนื้อปลากรายเลย มีแต่แป้ง! ปัญหาเหล่านี้จะหายไปในพริบตา ถ้าคุณทำรับประทานเอง! ซึ่งเรามีสูตรมาเล่าให้ฟังกัน…ตั้งแต่วิธีเลือกปลากราย วิธีทำเราเครื่องแกง…ทุกกระบวนการ เราจัดให้ได้หมดค่ะ เรามาดูนางเอกของเรื่องอย่างปลากรายกันก่อนนะคะ วิธีการเลือกน้องเนี่ย…สำคัญมาก ต้องเราจะต้องจับน้องมาแก้ผ้า ขูดเนื้อกันค่ะ ปลาเนื้อต้องแน่น ไม่เละ เมื่อเรากดลงไปแล้ว เนื้อจะต้องไม่บุ๋มค่ะ ต้องเด้งกลับคืนสภาพเดิมอย่างรวดเร็ว ตาต้องกลมใส ไม่ขุ่น ไม่แดง เหงือกปลาต้องมีสีแดงสดค่ะ ถ้าเรากำลังยืนเลือกปลากรายอยู่ แล้วปรากฏว่า…ตรงตามลักษณะที่เราได้พูดให้ฟัง หยิบมาใส่ตะกร้าโดยเร็วค่ะ […]
ทอด คือมันสุดยอดอาหารเรียกน้ำย่อยของคนไทย ที่เป็นที่ติดอกติใจของใครหลายคน ซึ่งทำหน้าที่เรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี จนบางทีก็ลืมทานอาหารจานหลักไปได้เลยด้วยซ้ำ ในพจนานุกรมฉบับราชบัณฑิตยสถาน อธิบายทั้ง 2 คำไว้ใกล้เคียงกัน คือ “ทอดมัน น. ของกินชนิดหนึ่ง เอาปลาหรือกุ้งผสมน้ำพริก โขลกให้เข้ากันจนเหนียว แล้วทอดในน้ำมัน’ และ ‘ปลาเห็ด น. ทอดมันปลา” ดังนั้น ทอดมัน ก็คือปลาเห็ด ต่างกันเพียงชื่อเรียกในแต่ละท้องถิ่นเท่านั้น ตอนนี้อาจจะมีความสงสัยเกิดขึ้นมา ว่าทำไมต้องเรียกทอดมันว่า ปลาเห็ด ทั้ง ๆ ที่ในวัตถุดิบที่นำมาประกอบเป็นทอดมันนั้น ก็ไม่มีส่วนผสมของเห็ดอยู่เลยแต่อย่างใด มีข้อสันนิษฐานอยู่ว่า คนไทยภาคกลางนั้นอาจจะเรียกเพี้ยนมาจากคำว่า ปรอเหิต (เขียน ปฺรหิต) ที่เป็นคำในภาษามอญ-เขมร ที่แปลว่า ลูกชิ้น หรืออาหารที่เอาเนื้อสับปั้นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำมาทำให้สุก ที่นับเป็นอาหารโบราณชนิดหนึ่ง เพราะมีการบันทึกไว้ในเสภา เรื่องขุนช้างขุนแผน ตั้งแต่ราว 200 ปีที่แล้วอีกด้วย นี่จึงเป็นที่มา และเรื่องราว กว่าจะมาเป็นทอดมัน อาหารเรียกน้ำย่อย ออเดิร์ฟไทย ๆ อย่างทุกวันนี้ […]