Category Archives: ปลา

เนื้อปลากะพง ที่มีคุณภาพนั้น จะยิ่งช่วยเพิ่มรสชาติ และรสสัมผัสให้เมนูอาหารได้เป็นมาก ไม่ว่าจะรังสรรค์เมนูใด ก็มั่นใจได้เลยว่า รสชาติที่ดีกว่า การเลือกเนื้อปลาที่ไม่สด ไม่ได้คุณภาพอย่างแน่นอนที่สุด กรเลือกวัตถุดิบในการประกอบหารนั้น ถือเป็นหัวใจสำคัญในการทำอาหารเลยก็ว่าได้ เนื้อปลากะพง ที่สดและมีคุณภาพนั้นจะต้องมีคุณสมบัติที่ครบถ้วนดังต่อไปนี้ มีผิวสีสดใส เป็นมัน ไม่ขุ่นมัว มีเมือกใส ๆ บาง ๆ หุ้มตัวปลาอยู่ เกล็ดแนบติดกับหนัง  ตานูนใส ไม่ขุ่น ไม่ช้ำ ฝังแน่นในเบ้าตา เหงือกมีสีแดงสด ไม่แห้ง หรือมีความคล้ำ เนื้อแน่น ปลากะพง ต้องแน่นใช้นิ้วกดแล้วมีความยืดหยุ่น เนื้อไม่บุ๋ม หรือแข็งทื่อจนเกินไป นอกจากจะทำไปประกอบอาหาร และปรุงรสได้หลากหลายแล้ว ยังให้ความอร่อย และอุดมไปด้วยคุณประโยชน์ที่เต็มเปี่ยม ทำให้เมนูต่าง ๆ เป็นเมนูที่ดีต่อสุภาพได้อีกด้วย เนื้อปลากะพง ขึ้นชื่อเรื่องคุณประโยชน์ที่เต็มไปด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 สูง มีส่วนช่วยในการปรับปรุงการทำงานของหัวใจ หลอดเลือดดำ และหลอดเลือดแดง ช่วยส่งเสริมพัฒนาการของสมอง และจอประสาทตาของทารกในครรภ์ และในเด็กเล็ก ทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหลอด เลือดหัวใจ โดยลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด […]

การทำ ปลาราดพริก ต้องใช้เทคนิคการทอดปลาให้มีรสชาติอร่อยนั้น ต้องนำปลาไปแช่ในน้ำเกลือก่อนประมาณ 5-10 นาที ก่อนที่จะนำไปทอด และการทอดปลา ให้ปลาเหลืองกรอบ ก็ควรเติมน้ำมันให้ท่วมตัวปลา ใช้ไฟปานกลาง เมื่อปลาเริ่มสุขจึงค่อยหรี่ไฟลง และเร่งไฟอีกทีเมื่อปลาเริ่มมีสีเหลืองอ่อน จะทำปลาราดพริกให้อร่อยนั้น ต้องใส่ใจในการทอดปลาเป็นสำคัญ เพราะหัวใจของการปลาราดพริกนั้น คือความกรอบของปลา และการปรุงรสซอสที่ราดบนตัวปลานั่นเอง การเตรียมปลา สำหรับการทำ ปลาราดพริก นั้น ต้องล้างทำความสะอาดปลาให้สะอาด เพราจะทำให้ปลาไม่มีกลิ่นคาว เทคนิคการล้างปลา ให้ใช้เกลือ ถูที่ผิวของปลา และล้างให้เมือกปลาออกให้หมด ล้างให้เลือดออกให้หมด เอาเครื่องในออก เท่านี้จะได้ปลาที่สะอาด ไม่มีความคาวแล้ว แต่จะให้ดีที่สุด ปลาที่นำมาราดพริกแล้วอร่อย การเลือกใช้ เนื้อปลากะพง ก็เป็นทางเลือกที่ดี เนื่องจาก ปลากะพงเป็นปลาทะเล ที่มีเนื้อแน่น และเป็นปลาที่มีเนื้อค่อนข้างเยอะ สามารถเลาะก้างออกและทอดแต่เนื้อได้เลย ปลาชนิดนี้จะไม่มีความคาว แต่รสชาติเมื่อนำมาทำ ปลาราดพริก นั้นเลิศรสอย่าบอกใคร เนื้อปลากะพงที่มีคุณภาพ จะทำให้เมนู ปลาราดพริก นั้นยิ่งทวีคูณความอร่อย ดังนั้นต้องเลือกปลาที่มีตาที่ใส ดูแล้วไม่ขุ่นมัว ผิวของปลามีความใส ไม่มีสีคล้ำ เมื่อใช้นิ้วกดลงที่ตัวแล้วไม่มีรอยบุ๋ม […]

ปลากะพงราดพริก เป็นเมนูอาหารไทย ที่มีรสชาติจัดจ้าน กรอบอร่อย ครบรสชาติความอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูปลากะพง ที่หลาย ๆ คนติดอกติดใจ เป็นเมนูที่มีขั้นตอนการทำที่ง่าย ๆ แต่อร่อยจัดจ้านแบบฉบับอาหารไทยแท้ ๆ เมนูปลากะพงจานนี้ นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้ความคุ้มค่า เพราะทานได้ทั้งตัว ปลาทะเลนั้น เป็นอาหารที่อยู่คู่กับคนไทยมานาน นับแต่อดีต จนถึงปัจจุบัน นับว่าคนไทย รู้จักเลือกอาหารจากแหล่งธรรมชาติมาบริโภคได้อย่างถูกต้องเหมาะสม ปลาเป็นแหล่งอาหารโปรตีน เพราะโปรตีนที่ได้จากปลาจะมีกรดอะมิโน ที่จำเป็นครบถ้วน และมีประสิทธิภาพการใช้ของโปรตีน ปลานั้นมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างดี เนื่องจากรสชาติตามธรรมชาติของเนื้อปลากะพงนั้น มีรสชาติที่หวาน มีเนื้อสัมผัสที่แน่นและนุ่ม จึงมีการคิดค้นกรรมวิธีในการปรุงรสได้หลากหลาย เพื่อการดึงรสชาติ และชูรสเนื้อปลาออกมาได้เป็นอย่างดี อย่างการทำ ปลาราดพริก ก็เป็นการนำปลามาปรุงรส ที่สามรถทำให้การรับประทานเนื้อปลานั้นหลากหลาย และมีมิติในรสชาติ และรสสัมผัสมากยิ่งขึ้น ปลากะพงราดพริก ก็เป็นการนำปลากะพงที่มีรสชาติหวานอร่อยตามธรรมชาติอยู่แล้ว นำมาผ่านกรรมวิธีการทอด ให้เนื้อปลาเป็นสีเหลือทองกรอบอร่อย ราดด้วยซอสที่มีส่วนผสมของพริก ที่ให้รสชาติที่จัดจ้านกลมกล่อม ในทุกคำที่รับประทานเข้าไป ปลากะพงราดพริก เป็นเมนูที่ดึงรสชาติความอร่อยของปลากะพงออกมาได้อย่างดีเยี่ยม มีรสชาติเผ็ดร้อนตามแบบอาหารไทย แต่ ปลากะพงราดพริก ยังให้คุณค่าทางอาหารจากปลากะพงได้อย่างครบถ้วน ทั้งวิตามิน บี1 […]

ปลากะพงทะเลจะมีเนื้อสีอมชมพู เนื้อแน่น แต่เนื้อนุ่มหวานอร่อย แบบไม่นิ่มจนเกินไป ไม่คาวและไม่เหม็นกลิ่นดินเลนเหมือนปลาเลี้ยง ทำให้เป็นปลาที่นิยมรับประทานกันไม่เพียงแต่ชาวไทย แต่ประเทศบ้านใกล้เรือนเคียงอย่างชาวจีน ที่เป็นหนึ่งชาติที่นิยมรับประทานปลากันมาก ก็ชื่นชอบในการรับประทานปลากะพงไม่แพ้กัน โดยหลาย ๆ เมนูปลากะพง ได้เป็นอาหารขึ้นโต๊ะ เป็นอาหารเหลาของชาวจีนกันเลยทีเดียวชาวจีนเรียกปลากะพงว่า เจียนเหวิ่นหลู เนื่องจากปลากะพง สามารถอาศัยอยู่ในน้ำที่มีปริมาณเกลือค่อนข้างต่ำมาก ๆ ได้ สามารถมีชีวิตอยู่รอดได้ในน่านน้ำที่มีปริมาณเกลือแตกต่างกันอย่างสบาย ๆ จึงทำให้พบเห็นปลาชนิดนี้ได้ทั้งในแม่น้ำ และในทะเล แต่ปลาชนิดนี้จะชอบหากิน อยู่ในเขตกระแสน้ำอุ่นตามชายฝั่งทะเลมากกว่านั่นเอง ชาวจีนนิยมนำปลากะพงมานึ่ง มากกว่าปรุงด้วยวิธีอื่น ในภัตตาคารจีน เมนูปลากะพงที่ชาวจีนชื่นชอบก็คล้ายคลึงกับเมนูปลากะพงของไทย อย่างปลากะพงนึ่งซีอิ้ว แต่ถ้าเป็นประเภททอด ก็มักทำเป็นปลากะพงมาทอดราดซีอิ้ว ไม่ก็ทำเป็นปลากะพงเจี๋ยนน้ำแดง คือทอดแล้วราดด้วยเครื่องปรุงที่ทำให้มีความเหนียวข้นแบบน้ำแดง ซึ่งก็อาจจะคล้าย ๆ กับ ปลากะพงราดพริก ของไทย ซึ่ง เมนู ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว เป็นเมนูที่ชาวจีนชื่นชอบ เป็นอาหารเหลา และหาทานได้ในภัตตาคาร ถือเป็นอาหารที่หรูหราของชาวจีนเลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นเมนูสุขภาพ ซึ่งชาวจีนนั้นชื่นชอบที่จะทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพอยู่แล้ว เมนูนี้จึงถือว่าเป็นเมนูสุขภาพที่เลิศรสของชาวจีน ในในเมืองไทยเอง เมนู ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ก็คงจะมีที่มาที่ไปมาจากประเทศจีน จนกลายเป็นอีกเมนูสุขภาพของชาวไทยด้วยเช่นกัน เป็นอีกเมนูยอดนิยม […]

สำหรับคนไทยสายสุขภาพแล้วนั้น การรับประทานปลา ถือเป็นเมนูสุขภาพชั้นยอด ที่นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้คุณค่าทางอาหารที่ครบถ้วน ดีต่อสุขภาพร่างกายไม่น้อย โดยเฉพาะเมนูปลาทะเล อย่างปลากะพง  ที่มีคุณค่าทางอาหารสูงกว่าปลาทั่ว ๆ ไป เนื่องจากปลาชนิดอื่น ๆ หากทานในปริมาณ 100 กรัม จะให้โปรตีนอยู่ที่ 17-22 กรัม ในขณะที่เมื่อทานปลากะพงปริมาณ 100 กรัม จะให้โปรตีนสูงถึง 22 กรัม ซึ่งเมื่อรับประทานปลากะพงหนึ่งตัว ก็จะเพียงพอต่อการนำไปใช้ซ่อมแซมส่วนที่สึกหรอของร่างกาย และนำไปสร้างเซลล์ต่าง ๆ ของร่างกายได้อีกด้วย ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณความต้องการโปรตีนของแต่ละบุคคลด้วย แต่แน่นอนว่า การรับประทานปลากะพงนั้น จะช่วยให้ได้รับโปรตีนได้ในปริมาณที่มากกว่าการรับประทานปลาชนิดอื่น ๆ อย่างแน่นอน สำหรับคนรับสุขภาพ เมนูปลากะพงที่อย่างจะแนะนำ เพราะดีต่อสุขภาพแน่ ๆ ก็มีอยู่ 2 เมนู นั่นก็คือ เมนู ปลากะพงนึ่งมะนาว และ ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ที่ทั้งสองเมนูนั้น ได้ผ่านขั้นตอนการปรุงให้สุกด้วยการนำไปนึ่ง ซึ่งแน่นอนว่าจะดีต่อสุขภาพแน่ ๆ อยู่แล้ว แต่สำหรับสายสุขภาพที่ชื่นชอบความแซ่บเว่อร์ ไม่ชอบทานจืด […]

ปลากะพงนั้น เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ที่นิยมนำมาประกอบอาหารหลายเมนู และทุกเมนูนั้น ก็เป็นเมนูง่าย ๆ ที่รสชาติที่ได้นั้นเรียกได้ว่าไม่ธรรมดาเลยทีเดียว เนื่องจาก ปลากะพง เป็นปลาชนิดหนึ่งที่  มีลำตัวหนา แบนเล็กน้อย หัวโตลาดลงมาจากด้านหลัง ตาค่อนข้างโต ปากกว้างมุมปากอยู่เลยไปทางหลังนัยน์ตา ฟันเป็นฟันเขี้ยวอยู่บนขากรรไกรบน และล่าง ขอบกระดูกแก้มเป็นหนามแหลม ขอบกระดูกกระพุ้งเหงือกแข็งและมีความคม คอดหางมีขนาดใหญ่ และแข็งแรงมาก มีเกล็ดใหญ่ มีขอบหยักเป็นหนาม เมื่อลูบจะสากมือ ครีบหลังอันแรกมีก้านครีบเป็นหนามแข็ง ปลายแหลม ครีบอันที่สองเป็นครีบอ่อน มีขนาดใกล้เคียงกัน ครีบใหญ่ปลายกลมมน ลำตัวมีสีขาวเงินปน สีน้ำตาล แนวสันท้องมีสีขาวเงิน มีขนาดที่ใหญ่ ปลาชนิดนี้นิยมนำมาประกอบอาหารที่หลากหลายเมนู แต่เมนูขึ้นชื่อก็จะมีเมนูที่คุ้นหูอย่าง ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว ที่นิยมนำมาทอด และนึ่งนั้น เนื่องจาก ปลากะพงเป็นปลาที่มีเนื้อมาก จึงนำมาทอด และนึ่งได้อร่อยกว่าปลาทั่ว ๆ ไป โดยเฉพาะเมนูที่ขึ้นชื่ออย่าง ปลากะพงทอดน้ำปลา ที่เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก ด้วยความที่เป็นเมนูที่มีวิธีการทำที่ง่าย ให้รสชาติที่แตกต่างจากเมนูอื่น ด้วยความกรอบ และน้ำจิ้มที่มีรสชาติเปรี้ยวหวานกำลังดี ทำให้ เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่ทั้งอร่อย […]

ปลากะพงนึ่งมะนาว เป็นเมนูที่ได้รับความนิยม ในการรับประทานเป็นอย่างมาก ในบ้านเรา ไม่ว่าจะเดินทางไปร้านอาหารไหน ในจังหวัดใด จะต้องมี เมนูนี้เป็นเมนูขึ้นชื่อ และแนะนำของร้านอาหารทั่วฟ้าเมืองไทย ทุก ๆ ร้านอย่างแน่นอน เนื่องจาก ปลากะพง เป็นปลาทะเลที่ให้รสชาติที่ดี มีคุณประโยชน์มากมาย ทำให้ได้รับความนิยมในการรับประทานกันมากในทุกพื้นที่ โดยเฉพาะกับเมนู ปลากะพงนึ่งมะนาว ที่ดูจะถูกปากใครหลาย ๆ คนเป็นพิเศษ ด้วยรสชาติที่จัดจ้าน มีครบรสแบบที่คนไทยชื่นชอบ จะทานคู่กับข้าว หรือทานเล่นเป็นกับแกล้มก็ได้ รับประทานได้ง่าย จึงทำให้เมนูนี้ได้รับความนิยมอย่างไม่ต้องสงสัยเลย และแน่นอน ด้วยคุณค่าในอาการมากมายในปลาชนิดนี้ ทำให้เมนูปลาเมนูนี้ได้กลายเป็น อาหารเพื่อสุขภาพชั้นยอดอีกต่างหาก ในเนื้อปลามีโปรตีนชั้นเยี่ยม ย่อยง่าย และไขมันต่ำ และในไขมันก็ยังมี โอเมก้า 3 และ DHA ซึ่งช่วยในเรื่องการบำรุงสมอง รวมทั้งยังมีแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารอื่น ๆ ที่ร่างกายต้องการ ทั้งยังนำไปทำให้สุขด้วยการนึ่งที่ไม่ใช่น้ำมัน และมีส่วนผสมของพืชพรรณนานาชนิด ที่เป็นสมุนไพร ที่ก็มีคุณประโยชน์ไม่น้อยเลยทีเดียว การนึ่งอาจจะคงสารอาหารได้มากกว่าการทอด อย่าง เมนู ปลากะพงทอดน้ำปลา แต่ทว่า […]

         ปลาจีน เป็นชื่อที่ใช้เรียกปลา 5 ชนิด คือ ปลาไน ปลาเฉา ปลาลิ่น ปลาซ่ง และปลาเฉาดำ แต่มีเพียง 3 ชนิดที่นิยมเลี้ยงรวมกันคือ ปลาเฉา ปลาลิ่น และปลาซ่ง เป็นปลาที่นำเข้ามาจากประเทศจีน มีต้นกำเนิดมาจากลุ่มแม่น้ำแยงซีเกียง นำมาเลี้ยงในประเทศไทย แล้วพบว่าเจริญเติบโตได้เป็นอย่างดีมาก ๆ จึงมีชื่อเรียกปลาเหล่านี้ ตามที่มาที่ไปของปลาชนิดนี้นั่นเอง ที่ใช้เรียกเป็นปลาประเภทเดียวกันได้นั้น นอกจากมีที่มาที่ไปเหมือนกันแล้ว รสชาติของเนื้อปลา เมื่อนำมาประกอบอาหารยังมีรสชาติที่อร่อย และมีเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติที่คล้ายคลึงกันอีกด้วย  มีกรรมวิธีขั้นตอนในการปรุง และประกอบอาหาร เช่นเดียวกับปลาทะเลทั่ว ๆ ไป โดยวิธีการขอดเกล็ด ควักไส้ ทำความสะอาดบริเวณท้อง และสิ่งที่สำคัญคือ เยื่อบุช่องท้องที่เป็นสีดำต้องดึงออกทิ้งให้หมด เพราะอาจทำให้ปลามีรสขมไม่น่ารับประทานได้ ปลาชนิดนี้มีก้างมากคล้ายปลาตะเพียน เมนู ปลาจีน ที่นิยมนำมาประกอบอาหาร ก็จะเป็นการนึ่ง อย่างการนำมานึ่งบ๊วย นึ่งมะนาว เพราะเป็นปลาที่มีเนื้อเยอะ รสชาติไม่แตกต่างจาก ปลากะพง นึ่งมะนาว หรือ ปลากะพงนึ่งบ๊วย เลย เพราะเป็นปลาที่มีเนื้อเน้น […]

               เมนูปลานั้น สามารถรังสรรค์ และปรุงรสได้มากมายหลากหลายประเภท แต่ถ้าหากจะพูดถึง เมนูปลาที่เป็นเมนูสุขภาพ รับประทานได้ง่าย มีกรรมวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก สามารถทำทานเองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน โดยใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง ก็สามารถสร้างสรรค์เมนูอร่อยได้แล้ว มีรสชาติที่จัดจ้าน เหมาะกับผู้ที่ชอบทานอาหารรสจัด และที่สำคัญ เป็นเมนูเพื่อสุขภาพ ที่ทานแล้วดีต่อสุขภาพ แบบนี้ ต้องเมนู ปลานึ่งมะนาว เท่านั้น ที่จะตอบทุกโจทย์ความอร่อย และดีสุขภาพแบบนี้ได้ ที่สำคัญเมนูนี้ยังสามารถนำไปดัดแปลง ใช้ได้กับทั้งปลาทะเล และปลาน้ำจืด แทบจะทุกชนิดอีกด้วย ด้วยรสชาติของ รสชาติปลานึ่งมะนาว ปลานึ่งมะนาว ที่จะมีความหวาน ความมัน จากธรรมชาติของเนื้อปลา ความนุ่มละมุ่นลิ้นในการนำไปนึ่ง รสชาติอร่อยจัดจ้าน ชุ่มฉ่ำไปด้วยรสเปรี้ยว รสเค็ม รสเผ็ด และตัดด้วยความหวานที่ปลายลิ้น ทำให้เมนูปลา เมนูนนี้นั้น เป็นที่ถูกอกถูกใจของคนไทยได้ง่าย ๆ และเมื่อนึกถึงเมนูปลาที่ทำทานกันง่าย ๆ ที่บ้านเมนู ปลานึ่งมะนาว จึงเป็นเมนูยอดนิยมอันดับหนึ่งเลยก็ว่าได้ ปลาส่วนใหญ่ที่นิยมมานึ่งมะนาวนั้น ก็จะมี ปลานิลนึ่งมะนาว ปลาทับทิมนึ่งมะนาว ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลาจีนนึ่งมะนาว […]

               ปลากะพง เป็นปลาทะเลชนิดหนึ่ง ที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อย ด้วยเนื้อที่แน่น และเป็นปลาตัวใหญ่ จึงนำมาประกอบอาหาร ได้หลากหลายเมนู และทุกเมนูล้วนแต่เป็นเมนูที่ขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยทั้งสิ้น เมนูปลากะพง ส่วนใหญ่ที่นิยมนำมารังสรรค์เป็นเมนูอร่อยนั้น ทำได้หลากหลายประเภท ทั้งนำมาแกง นำมาต้ม นำมานึ่ง พลิกแพลงทำเมนูได้หลากหลาย ปรุงแต่งได้หลายรสชาติอีกต่างหาก เพราะเนื้อปลาชนิดนี้นั้น มีรสหวาน และมีความมัน ตามธรรมชาติเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว การนำมาปรุงรสให้อร่อยนั้นจึงเป็นเรื่องง่าย และทำได้อย่างหลากหลาย ทั้งยังเป็นเมนูเพื่อสุขภาพ เหมาะกับทุกเพศ ทุกวัย อีกด้วย เมนูปลากะพง ที่นิยมทำกันในครัวเรือน เนื่องจากมีกรรมวิธีการปรุงที่ง่าย และอร่อยนั้น มีดังนี้ ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลากะพงนึ่งซีอิ้ว หรือจะนำไปทำต้มยำ ทำแกงส้ม หรือแม้แต่ข้าวต้ม เมนูง่าย ๆ ก็เป็นเมนูอร่อยได้ทั้งนั้น แต่ก่อนจะเป็น เมนูปลากะพง ที่เลิศรสได้นั้น การเลือกปลากะพง การเลือกปลากะพงเพื่อจะนำมาประกอบอาหารนั้นก็สำคัญไม่น้อย เพราะการเลือกปลาที่ยังสด จะมีผลต่อรสชาติ และเนื้อสัมผัสของเนื้อปลา ทำให้เมื่อนำมาปรุงรส หรือประกอบอาหาร จะทำให้ไม่สามารถคงรสชาติความสดจากธรรมชาติเอาไว้ได้ หากต้องการจะนำปลาชนิดนี้มาประกอบอาหารให้อร่อยนั้น จะต้องเลือกปลาเลือกจากปลาที่มีตาใส ดูไม่ขุ่นมัว […]