Category Archives: ปูม้า

หนึ่งในเมนูปูม้าในดวงใจของใครหลาย ๆ คนนั้น ถ้าหากไม่มี เมนู ปูม้าดอง ติดอยู่ในโผ แสดงว่าไม่ใช่สาวกคนรักปูม้าที่แท้จริง เพราะเมนู ปูม้าดอง นับว่าเป็นเมนูที่ชูรสชาติของเนื้อปูม้าได้ดีมาก ๆ เมนูหนึ่งเลยทีเดียว เพราะเป็นเมนูสุดแซ่บซี๊ด เพราะการทานปูม้าสดนั้น จะได้รับรสชาติความหวานที่เต็มเปี่ยมของเนื้อปูม้าได้เป็นอย่างดีที่สุด เนื้อปูม้าสด ๆ เนื้อหวานใสเด้ง ๆ รับประทานคู่กับน้ำจิ้ม ซีฟู้ดที่มรทั้งความเผ็ด ความเปรี้ยว เรียกได้ว่าเป็นรสชาติความอร่อยที่เข้ากัน และลงตัวอย่างที่สุดเลยก็ว่าได้ เป็นเมนูที่ชวนน้ำลายสอได้เป็นอย่างดีเลยทีเดียว ซึ่งปูม้าดองที่ต้องลองทาน และรับรองว่าต้องอร่อยถูกใจคนทุกเพศทุกวัยเลยก็คือ ปูม้าดองน้ำปลา ที่ไม่ว่าจะทานกี่ครั้ง ก็อร่อยไม่มีเปลี่ยนแปลง ปูม้าสดเนื้อหวานหอมกลิ่นอายแห่งท้องทะเล ยิ่งนำมาดองน้ำปลาก็ยิ่งเพิ่มแซ่บให้ทวีคูณไปมากกว่าเดิม รับประทานด้วยการผสมผสานเนื้อปูม้า หวานละมุน กับน้ำยำเผ็ดร้อน  ก็ยิ่งกระตุ้นต่อมรับรส แล้วยิ่งได้ทาน ปูม้าดอง ตัวไหนที่มีไข่เยิ้ม ๆ ก็จะยิ่งเพิ่มความอร่อยให้มากขึ้นไปอีก เป็นเมนูที่ขอบอกไว้ตรงนี้เลยว่า หากได้ลองลิ้มชิมรสดูเพียงสักครั้ง จะต้องฟินจนติดใจ และนึกถึงรสชาติความอร่อยที่ไม่เหมือนเมนูไหน ของเมนู ปูม้าดอง อยู่ตลอด ขั้นตอนในการทำ ปูม้าดอง นั้น ก็มีกรรมวิถีที่เรียกได้ว่า เหมือนจะง่าย แต่ก็ไม่ง่ายเสียทีเดียว […]

เมนูปูม้านั้น มีมากหมาย เนื่องจากเนื้อปูม้านั้น มีความอร่อย ที่มีความเฉพาะ แต่กลับเข้าได้กับรสชาติ และการปรุงรสหลากหลายแบบ โดยที่การนำไปปรุงเป็นเมนูต่าง ๆ นั้น ไม่ว่าปรุงอย่างไร ก็ไม่สามารถกลบความหวาน อร่อย ของเนื้อปูม้าได้เลย แต่สำหรับใครที่ ชื่นชอบในการทานปูม้า แบบไม่ต้องปรุงรส ปรุงแต่งรสชาติ ปูม้านึ่ง ก็ถือเป็นเมนูยอดฮิตที่นิยมทานไม่แพ้เมนูอื่น ๆ เลยทีเดียว เนื่องจากกรรมวิธีในการทำนั้นไม่ยุ่งยาก หลักใหญ่ใจความสำคัญของเมนูนี้ก็คือ ความสดของปูม้า และเคล็ดลับในการใช้ไฟ ใช้เวลา การทำความสะอาดปูม้าที่เหมาะสมเท่านั้น แต่แม้จะเป็นเมนูง่าย ๆ แต่การทำให้อร่อยแบบสมบูรณ์แบบนั้นก็ไม่ใช่เรื่องที่ง่ายแต่อย่างใด หากสังเกตดูว่า การทาน ปูม้านึ่ง ที่ร้าน ทำไมถึงได้อร่อยนัก อร่อยกว่าทำทานเองที่บ้าน ก็เพราะว่า การทำเมนู ปูม้านึ่งนั้น ต้องอาศัย องค์ประกอบของความสดของปูม้า และการทำที่ต้องใส่ใจอยู่พอสมควรเลยทีเดียว แต่ใจความสำคัญ หลักใหญ่ในการทำให้เมนูนี้อร่อยก็คือ การเลือกปูม้า ที่ต้องสด ต้องสดจริง ๆ จึงจะได้ ปูม้านึ่งที่อร่อยที่สุด แต่ไม่ใช่แค่เมนู ปูม้านึ่งเพียงเมนูเดียว ที่ต้องใช้ปูม้าที่สดจริง ๆ […]

เมื่อนึกถึงอาหารทะเล ที่หาทานได้ง่าย และมีรสชาติที่อร่อยเฉพาะตัว นำมาปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่สุด ก็คงจะเป็น ปูม้า นี่แหละ เพราะ ปูม้าสด เป็นปูทะเลที่มีเปลือกบาง นำไปทำเมนูได้หลากหลาย ทานดิบ ๆ ก็หวานอร่อย ทานสุก ๆ ก็เนื้อนุ่มละมุนลิ้นมิใช่น้อยเลยทีเดียว ในเนื้อ ปูม้าสด นั้น จะแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และยังรวมไปถึงวิตามินเอ วิตามินบีหนึ่ง วิตามินบีสอง วิตามินบีสาม วิตามินซี และวิตามินดี  ปูกี่แคล ในเนื้อปูม้า 100 กรัม มี โปรตีน 18 กรัม ไขมัน 0.7 กรัม ไขมันอิ่มตัว 0.2 กรัม และมีคอเลสเตอรอลเพียง 97 มิลลิกรัม เท่านั้นเอง จึงจัดได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพไม่น้อยเลยทีเดียว เสน่ห์ที่ทำให้ ปูม้าได้รับความนิยมนั้นก็คงจะเพราะว่าสามารถทาน ปูม้าสด ๆ ได้เลย แค่ทานกับน้ำจิ้มซีฟู้ด เอาไปยำ […]

ปูไข่ดอง ถือว่าเป็นเมนูที่ทำจากปูทะเล ที่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ ได้กลายเป็นเมนูปูที่ฮอตฮิตติดลมบนมากที่สุดในประเทศไทย ทั้งดาราคนดังทั่วเมืองไทยต่างพากันโพสภาพเมนูปูไข่ดองลงบนโซเชียลมีเดีย ทำให้เกิดเป็นกระแสการทาน ปูไข่ดอง เกิดขึ้น ซึ่งเมนู ปูไข่ดองนี้ ขอบอกได้เลยว่า แค่ภาพ ปูไข่ดอง ที่มีไข่สีส้มปนแดงเยิ้ม ๆ ภาพเดียว ก็ทำให้ใครหลาย ๆ คนน้ำลายสอกันได้แล้ว เรียกได้ว่าเป็นเมนูยั่วน้ำลายเมนูหนึ่งเลยก็ว่าได้ ด้วยความที่ปูทะเลที่เป็นวัตถุดิบหลัก หรือเป็นนางเอกในเมนูนี้นั้น เป็นปูที่มีตามฤดูกาล การจะหาทานเมนู ปูไข่ดอง จึงจัดเป็นเมนูที่หาทานได้ยากเมนูหนึ่งเลยทีเดียวก็ว่าได้ ไม่เหมือนกับ ปูม้าสด ที่หาทานง่ายกว่า ซึ่งต้องขอบอกก่อนเลยว่า แม้จะเป็นฤดูที่หาทานปูทะเลได้ง่าย ก็ไม่ได้หมายความว่า จะหาทาน ปูไข่ดอง ที่มีคุณภาพได้ง่าย ๆ  เนื่องจากกรรวิธีในการทำ ที่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เนื่องจากเป็นเมนูที่ต้องทานดิบความสะอาด และความสดของปูเป็นเรื่องที่สำคัญมาก ๆ เมนู ปูไข่ดอง จึงกลายเป็นเมนูหาทานได้ยาก และหาทาน ปูไข่ดองที่มีคุณภาพ ก็ยิ่งยากเขาไปใหญ่ การรังสรรค์เมนู ปูไข่ดอง จะต้องใส่ใจตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือก ปูทะเล ที่ยังไม่ตาย มีน้ำหนักที่ดีตามเกณฑ์มาตรฐาน ตัวใหญ่ และเมื่อหงายท้องปูทะดู […]

ปูทะเลนั้น เรียกได้ว่า เป็น ‘ราชินีแห่งปู’ ปูทะเลนั้นมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไป ในแต่ละท้องถิ่น ทั้ง ปูดำ ปูขาว ปูทองหลาง มีชื่อภาษาอังกฤษว่า Black Crab หรือจะเรียกว่า Serrated Mud Crab ก็ได้ มีลักษณะกระดองเป็นทรงรี กระดองจะมีทั้งสีดำ และสีแดง มีมีก้ามที่ใหญ่ มีหนามแหลม โดย ปูทะเล ตัวผู้นั้น จะมีก้ามที่ใหญ่กว่า ตัวเมียอย่างเห็นได้ชัดเจน นี่เป็นข้อบ่งชี้ในการแยกแยะ ปูทะเล นั่นเอง ที่มาของการที่ ปูทะเล ได้รับการยกย่องให้เป็น ราชินีปู นั้นก็เพราะว่า ปูทะเลเป็นปูชนิดที่ตัวโต และมีเนื้อที่เยอะ และมีเนื้อที่หอม แน่นมาก ๆ รสชาติของเนื้อ ปูทะเลนั้น ก็หวานอร่อย ไม่เป็นสองรองใคร จะยกให้เป็นปูที่มีรสชาติอร่อยเป็นอันดับหนึ่งก็ยังได้ แค่นำมาทำเป็น ปูไข่ดอง ก็อร่อยโดยที่ไม่ต้องปรุงแต่งรสชาติใด ๆ แล้ว เพราะความหวาน อร่อย เนื้อเน้นที่เป็นรสชาติที่เฉพาะตัวของ ปูทะเล […]

ถ้าหากจะพูดถึงอาหารทะเลแล้ว เนื้อปูคือหนึ่งในอาหารทะเลที่จะต้องอยู่ในลิสต์ต้นๆของใครหลาย ๆ คนอย่างแน่นอน ด้วยรสชาติของเนื้อที่หวาน มัน และแน่น ทำให้ผสมผสานเข้ากับรสเปรี้ยวหวานของน้ำจิ้มซีฟู้ดได้อย่างกล่มกล่อมไร้ที่ติ และปฏิเสธไม่ได้เลยว่าในบรรดาชนิดของปูที่มีมากมายในท้องทะเล ปูม้าคือหนึ่งในปูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เพราะมีขนาดตัวที่ใหญ่และอุดมไปด้วยเนื้อแทบทุกส่วนของร่างกาย อีกทั้งยังสามารถหาได้ง่าย สามารถนำมาแปรรูปและปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูอีกด้วย วิธีเลือกปูม้า ปูม้ามีเอกลักษณ์สำคัญที่สามารถสังเกตได้ชัดเจนก็คือ หนามแหลมที่ด้านข้างลำตัวข้างละ 9 อัน และมีขาทั้งหมด 5 คู่ มีจุดสีขาวตกกระทั่วบริเวณกระดองและก้าม ส่วนหัวและอกจะอยู่ติดกัน ด้านข้างของกระดองปูม้าจะเป็นรอยหยักคล้ายฟันเลื่อย แต่อย่างไรก็ตามในการคัดสรรปูม้าเพื่อมาประกอบเป็นวัตถุดิบสำหรับการทำอาหารนั้น จะต้องเลือกปูม้าที่มีความสดใหม่ และเนื้อแน่นๆเพื่อให้ได้คุณภาพของเนื้อปูที่ดีที่สุด  โดยส่วนมากแล้วตามร้านค้าในตลาด เมื่อได้ปูมาจะทำการคัดปูที่มีคุณภาพออก แล้วก็จะขายปูที่แน่นๆหรือมีไข่แพงกว่าปกติ เพราะฉะนั้นเราควรเลือกปูที่มีความสดอยูเสมอและวิธีเลือกปูม้าที่สดนั้น จะต้องดูที่สีซึ่งปูม้าที่สดมากๆ สังเกตง่าย ๆ คือที่เปลือกกระดองจะมีสีเขียวเข้ม ขาอ้วน ก้ามใหญ่ มีน้ำหนัก สีของตาใส และที่สำคัญควรเลือกซื้อที่ยังมีชีวิตอยู่เป็นลำดับแรก ส่วนการเลือกปูม้าให้ได้เนื้อแน่น ๆ จะต้องหงายท้องปูป้าแล้วใช้นิ้วกดตรงหน้าอก ด้านใต้ตรงข้ามกระดองปู ถ้ากดแล้วแน่นไม่ยุบลงไปง่าย ๆ แปลว่าเนื้อแน่น หรือถ้ากดบีบขาของปูถ้าเนื้อแน่นจะไม่ยุบ แต่ถ้าบีบแล้วยุบลงไปให้วางปูตัวนั้นกลับคืนที่เดิมเลยเพราะแสดงว่าปูตัวนั้นไม่มีเนื้อ นอกจากนี้หากมีตาชั่งใกล้ๆ จะใช้วิธีดูที่น้ำหนักของตัวปูก็ได้ จับยกเปรียบเทียบกันดู จะรู้สึกว่าปูที่มีลำตัวตัน ๆ แน่น […]