วัตถุดิบปลากรอบคั่วกระเทียมพริกไทย ปลาไส้ตันตัดหัว 500 กรัม กระเทียม 3 กลีบ พริกไทย 10 เม็ด เกลือ ½ ช้อนชา พริกแห้ง 2-3 เม็ด (แล้วแต่ความชอบ ใส่มาก ใส่น้อยก็ได้) น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลากรอบคั่วกระเทียมพริกไทย นำปลาไส้ตันไปล้างน้ำให้สะอาดเลย จากนั้นเราก็แช่น้ำไว้ซัก 10 นาทีเพื่อให้ปลาของเรามีความนิ่ม ในการทำครั้งนี้ เราจะไม่ได้ทำทานแบบตัว ๆ นะคะ ลองเปลี่ยนรูปลักษณ์ดู เพื่อความไม่จำเจ พอปลาไส้ตันของเรานิ่มแล้วเราก็เอาไปบด ถ้าใครไม่มีเครื่องบด สามารถเอาไปตำในครกก็ได้ เอาพอหยาบ ๆ ให้ปลาไม่เป็นตัวเหมือนเดิม ตั้งกระทะ เปิดไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเดือด เราก็เอาปลาไส้ตันลงไปทอดเลย ทอดจนกรอบ พอเสร็จเราก็ตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันไว้ โขลกกระเทียม พริกไทย และพริกแห้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ไม่ต้องทิ้งน้ำมันในกระทะนะคะ เพื่อความประหยัด เอาของที่เขาโขลกไว้ลงไปผัดต่อ ผัดไปจนหอมเราก็เอาปลากรอบของเราใส่ลงไปผัดตาม ปรุงรสด้วยเกลือ คลุกเคล้าซักนิดก็เตรียมเสิร์ฟได้เลย […]
Category Archives: Uncategorized
การแปรรูปอาหารทะเลในปัจจุบันกลายเป็นที่นิยมอย่างมาก การเพิ่มมูลค่าทางสินค้าโดยทำให้มีความหลากหลายมากขึ้น ไม่ว่าจะด้วยรสชาติ ลักษณะภายนอก ล้วนแล้วแต่เป็นผลดีกับชาวประมงและผู้ประกอบการต่าง ๆ เพราะสามารถเป็นการแก้ปัญหาเรื่องสัตว์ทะเลล้นตลาดได้เป็นอย่างดี ดังนั้นวันนี้เราขอเสนอการแปรรูปปลาไส้ตันในเชิงอุตสาหกรรมว่าชาวประมงเขาทำกันอย่างไรมาก อยากจะรู้มั้ยคะว่า ปลาไส้ตันตัดหัวเพียงหนึ่งถุง มีอะไรให้เราได้ศึกษากันบ้าง ปลาไส้ตันมีอะไรดี ปลาไส้ตันมีชื่อเรียกอีกอย่างว่าปลากะตัก ในภาษาอังกฤษเราเรียกว่า “Anchovy” โดยความนิยมในการรับประทานปลาไส้ตันนั้นสูงมากทีเดียว หลายคนอาจจะเคยรับประทานกันมาแล้ว แต่ไม่รู้จักหรือไม่แน่ใจว่ามันใช่ปลาไส้ตันหรือเปล่า โดยประเทศไทยเราได้ทำการส่งออกปลาไส้ตันไปขายยังทวีปยุโรปมานาน ตั้งแต่อดีต ทั้งในด้านการแปรรูปหรือว่าแบบสด สามารถทำเงินให้กับประเทศไทยของเรา ในแต่ละปีเหยียบเป็นค่าตัวเลขถึงล้านล้านบาท ดังนั้นไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่ชาวประมงจะนิยมนำปลาไส้ตันมาแปรรูป แต่ก่อนอื่นเรามารู้ถึงลักษณะของปลาไส้ตันกันเลยค่ะว่า มีรูปร่างหน้าตาเป็นอย่างไร ลักษณะของปลาไส้ตันหรือปลากะตัก คือ ลำตัวยาวเรียวด้านข้างแบน ท้องเป็นสัน เกล็ดบริเวณหน้าครีบท้องแข็งเป็นหนาม หัวโต จะงอยปากสั้น ปากกว้างและเฉียงขึ้นข้างบน ครีบหลังและครีบก้นมีขนาดใกล้เคียงกัน ครีบหางลึกเป็นแฉก ครีบหูและครีบท้องมีขนาดเล็ก โดยจะอาศัยแพร่กระจายอยู่ทั่วบริเวณอ่าวไทย และบริเวณห่างฝั่งประมาณ 10-20 ไมล์ค่ะ ปลาไส้ตันเป็นปลาที่สามารถรับประทานได้ง่าย อร่อย แถมโภชนาการก็สูงเช่นเดียวกัน โดยค่าพลังงานสารอาหารของปลาไส้ตัน 85 กรัม ให้พลังงานเพียงแค่ 10 กิโลแคลอรีเท่านั้น ต่ำมาก เหมาะสำหรับสาว ๆ ที่ต้องการลดความอ้วน หรือใครที่เป็นสาย […]
การเอาอาหารทะเลมาแปรรูปในปัจจุบัน ถือได้ว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารอย่างนึง เพื่อให้เราสามารถเก็บอาหารไว้รับประทานได้นานขึ้น อีกทั้งเพื่อไม่ให้มีความจำเจทางรสชาติ มูลค่าสินค้าก็สูงขึ้นด้วย แต่ก็ต้องขึ้นอยู่กับความยากง่ายในการผลิต , คุณภาพของสินค้าว่าถูกสุขลักษณะหรือไม่ เพราะการบริโภคของไม่ดีก็ส่งผลต่อสุขภาพร่างกายของเราโดยตรง อาหารทะเลแปรรูปมีหลายอย่างมาก… ให้เราได้เลือกซื้อกัน สินค้าประเภทนึงที่มีความน่าสนใจเป็นอย่างมากนั่นก็คือ “ปลาริวกิวเส้นงา” โดยวันนี้เราจะมาเจาะลึกกันว่าแค่ริวกิวเส้นงาหนึ่งถุง มีอะไรให้เราได้ศึกษากันบ้าง ตามมาเลยค่ะ! ทำไมถึงต้องเป็นปลาริวกิว หลาย ๆ คนสงสัยว่าทำไมต้องเป็นปลาริวกิว ปลาริวกิวคือปลาอะไร ชื่อมีความเจแปนสู๊ง…สูง จะเรียกว่าประวัติศาสตร์ของปลาริวกิวมีความน่าสนใจก็ได้นะคะ ทำไมเราถึงพูดเช่นนี้ เอาหูออกมาค่ะ…เดี๋ยวเล่าให้ฟัง “อาณาจักรริวกิว” สำหรับใครที่เคยอ่านประวัติศาสตร์ของญี่ปุ่น แล้วสงสัยว่าปลาริวกิวกับอาณาจักรดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกันหรือเปล่า ตอบเลยว่า “ไม่” คนญี่ปุ่นแทบจะไม่รู้จักปลาริวกิวเลยค่ะ แต่ข้อสันนิษฐานจากนักประวัติศาสตร์ได้กล่าวไว้ว่า ในสมัยก่อนสยามมีการติดต่อค้าขายกับอาณาจักรริวกิวจากเกาะโอกิน่าว่า ในด้านการซื้อขายสัตว์ทะเล ชาวสยามน่าจะเรียกปลาที่ชาวริวกิวจำหน่ายว่า “ปลาริวกิว” ตามชื่อของบ้านเกิดของชาวประมง ส่วนถิ่นที่อยู่อาศัยนั้น องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติพบว่า “ปลาริวกิวมีถิ่นที่อยู่ตั้งแต่แอฟริกาตะวันออกถึงทะเลแดง, มหาสุมทรอินเดียโดยรอบ, ในอาเซียนได้แก่ประเทศไทยเวียดนามอินโดนีเซียมาเลเซียและฟิลิปปินส์, ส่วนทางฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกได้แก่ทะเลจีนใต้ทางเหนือและทางใต้ของเกาะกีนี ทางเหนือของออสเตรเลียจากอ่าว Exmouth จนถึงซิดนีย์แต่ไม่มีรายงานว่าปลาริวกิวมีถิ่นที่อยู่ในโอกินาว่าหรือหมู่เกาะทางตอนใต้ของญี่ปุ่น” นั่นก็หมายความว่าชาวริวกิวได้ปลาริวกิวระหว่างการเดินทางแล้วก็เอามาจำหน่ายที่สยามประเทศแห่งนี้ แต่…จริง ๆ ทั้งหมดเป็นแค่ข้อสันนิษฐานนะคะ ยังไม่มีการค้นพบหลักฐานอย่างเป็นที่แน่ชัด แต่ยังไงทุกวันนี้เราก็มีปลาริวกิวอร่อย ๆ ไว้รับประทานแล้วค่ะ ลักษณะของปลาริวกิว […]